Gagnants d'équipement de cuisine et quelques-uns à éviter : nos coups de cœur de la cuisine-test

Introduction

Tester des centaines de produits de cuisine en une année fait émerger quelques valeurs sûres, quelques héros économiques et une poignée de choses qu’il vaut mieux laisser sur l’étagère. Ce tour d’horizon couvre le matériel qui a réellement mérité sa place, des petites plaques et woks bien dimensionnés aux robots aspirateurs, grignons à pain, glacières et machines à glaçons, sans oublier une mise en garde sur deux produits viraux qui n’ont pas tenu leurs promesses.

Des petites plaques qui en font plus que leur taille ne le suggère

Les plaques quart et huit de feuille sont les héros méconnus d’une cuisine bien organisée. Fabriquées par Nordic Ware, la même société que celle de la plaque demi-feuille dont dépendent la plupart des cuisiniers, ces petites sœurs sont de chevaux de trait en aluminium non revêtu. Cela compte, car vous pouvez les utiliser sous le gril et à haute température sans craindre d’abîmer ou de détacher un revêtement antiadhésif.

La plaque quart de feuille est idéale pour deux portions de poulet, de courge ou un accompagnement, et elle se glisse parfaitement dans un four à griller posé sur le plan de travail. La plaque huit de feuille est encore plus petite : parfaite pour griller des noix ou cuire juste un ou deux biscuits à partir d’un stock de pâtons congelés. Les deux sont excellentes pour la mise en place, servant aussi de petits plateaux pour disposer les ingrédients.

Elles présentent des bords droits et roulés de 1,25 pouce, faciles à saisir avec un gant de cuisine ou un torchon, et se sont révélées plus robustes que beaucoup de concurrentes, résistant à la déformation qui peut toucher les plaques plus fines. Il existe aussi des accessoires amusants, notamment un couvercle pour transporter la plaque quart de feuille à un repas partagé, et une grille de refroidissement ajourée Checkered Chef qui s’y ajuste parfaitement pour égoutter ou griller. Si vous manquez d’espace, ou si vous cherchez simplement plus de polyvalence, elles s’imposent facilement.

Les woks en acier au carbone : pourquoi une poêle de 14 pouces bat la sauteuse

Pendant des années, le conseil standard était de sauter les aliments dans une sauteuse antiadhésive de 12 pouces. Après avoir échangé avec l’experte en wok Grace Young et mené un affrontement en cuisine, ce conseil a changé. Un vrai wok a des parois hautes, amplement d’espace pour que les aliments s’étalent, et réagit à la chaleur d’une manière qu’une sauteuse ne peut tout simplement égaler.

La caractéristique clé est la taille : 14 pouces de bord à bord est le point idéal pour les cuisiniers amateurs. Plus petit, les aliments s’entassent, se tassent et cuisent à la vapeur au lieu de sauter. Le matériau compte aussi, et l’acier au carbone l’a emporté pour sa légèreté et la facilité à soulever et manipuler la poêle, même pleine. Les poignées en bois sont un plus, puisqu’on peut les saisir sans gant. L’acier au carbone exige un culottage et s’assombrit avec le temps, développant des propriétés antiadhésives naturelles à l’instar d’une poêle en acier au carbone.

Le gagnant d’origine, le wok naturel antiadhésif Taylor & NG, arrive pré-culotté en usine, vous donnant une longueur d’avance dans ce processus. Il reste apprécié, mais la demande l’a parfois rendu difficile à trouver, aussi deux cogagnants aux mêmes caractéristiques clés figurent désormais sur la liste.

Le wok Imusa reproduit la même recette : 14 pouces de bord à bord, acier au carbone, environ trois livres, poignées en bois et zone plate de sept pouces. Il est vendu sans couvercle, que vous devriez acheter séparément, et une fois celui-ci ajouté, il se situe à peu près au même prix que le Taylor & NG. Sa poignée est un peu plus épaisse et s’évase avec des facettes, ce qui est légèrement malaisé pour les petites mains, mais à part cela il a donné d’excellents résultats et s’est culotté rapidement.

Le wok Joyce Chen partage toutes ces caractéristiques, y compris la surface plate de sept pouces, la taille de 14 pouces de bord à bord et un poids d’environ trois livres, avec une poignée fine qui convient à toutes les mains. Il lui manque aussi un couvercle et son prix de départ est un peu plus bas, aboutissant à un total à peu près identique une fois celui-ci ajouté. N’importe lequel des trois serait un excellent ajout à votre cuisine.

Des robots aspirateurs qui nettoient vraiment

Un robot aspirateur ne semble pas être de l’équipement de cuisine, mais quiconque cuisine sait que le sol raconte une autre histoire après coup. L’iRobot Roomba J7+ utilise des points de repère au plafond et tout un ensemble de fonctions de navigation pour cartographier votre maison dès sa première course, puis se vide dans une base équipée d’un sac d’aspirateur classique, si bien que vous n’ouvrez jamais le robot et ne secouez jamais un bac. Dans une catégorie pleine de produits qui promettent beaucoup et livrent peu, celui-ci fait exactement ce qu’il est censé faire. Le principal inconvénient est le prix, résolument premium.

Le meilleur rapport qualité-prix est le Shark Ion. Il est simple, avec une petite station, et vous devez effectivement le vider vous-même d’un rapide geste de pincement et de traction avant qu’il ne retourne se recharger. Il n’est pas intelligent au sens cartographie, cognant dans les objets et reculant, mais il fonctionne comme un petit char d’assaut, couvre toute la surface et aspire remarquablement bien. Il coûte moins de la moitié du prix du Roomba, ce qui en fait le choix de quiconque veut des sols propres sans dépense premium.

Lors des tests, les modèles ont affronté un désordre de cuisine identique et mesuré dans le même espace clos, et l’écart était frappant : le meilleur a ramassé 100 pour cent quand le pire n’a atteint que 59 pour cent. Nos deux choix ici disposaient d’une aspiration puissante, de batteries endurantes, d’une maniabilité facile et de commandes utilisables sur la machine ou via une application. Évitez ceux qui échouent à ces fondamentaux, car un mauvais robot aspirateur rendra sincèrement fou.

Les grignons à pain pour des miches magnifiques à l’expansion régulière

Un grignon à pain paraît accessoire, mais il transforme le pain fait maison. Grigner le dessus permet à la miche de se développer de manière maîtrisée, prévenant les expansions bizarres et les miches difformes, tout en ajoutant ces magnifiques croûtes croustillantes et motifs décoratifs qui donnent à un pain une allure digne d’une boulangerie.

Deux gagnants mis à jour ont émergé de tests renouvelés. Le Baker of Seville est le grand gagnant, avec des changements de lame faciles, deux tranchants exposés pour utiliser les deux côtés avant de changer, et un angle de lame réglable qui fonctionne courbé ou droit, ce qui compte car les lames courbes conviennent aux baguettes tandis que les droites sont plus faciles pour les débutants.

Le Wild Monkey UFO Bread Journey mérite sa place pour le grignage détaillé. On débloque la lame en la tournant, puis on la resserre, et comme on peut se placer très près de la lame, le contrôle est exceptionnel. Cette proximité est aussi la raison pour laquelle il n’est pas le choix général : vous manipulez la lame de façon bien plus directe, donc la prudence est de mise.

Au fil des tests, les qualités qui ont le plus compté étaient la fixation et le retrait sans accroc de la lame, deux tranchants exposés, un angle de lame réglable, et une prise en main fonctionnelle sous plusieurs angles pour un travail plus confortable et plus fin.

Une glacière souple qui conserve la glace pendant trois jours

Les glacières rigides rotomoulées conservent admirablement la glace mais pèsent une tonne, d’où la question : une glacière souple peut-elle offrir des performances proches dans un format plus léger ? La réponse est la glacière souple Engel H20 22 quarts, qui a conservé la glace pendant trois jours pleins. Elle n’est pas bon marché, et vous payez effectivement cette performance, mais elle a gagné sa place de favorite de l’année.

Le secret, c’est l’isolation en mousse à cellules fermées, où du gaz est injecté dans la mousse pour créer des poches d’air isolées qui freinent le transfert de chaleur. Curieusement, c’est aussi pourquoi les glacières rigides premium fonctionnent : plus d’air piégé dans la mousse garde le contenu plus froid. Au-delà de l’isolation, une glissière fluide était essentielle, les formes rectangulaires surpassaient les formes sac pour l’espace utilisable, et plusieurs options de transport, surtout des poignées latérales qui maintiennent le sac contre le corps, facilitaient grandement le déplacement d’une glacière pleine.

Des machines à glaçons de comptoir qui méritent leur place

Une machine à glaçons de comptoir fonctionne comme un mini congélateur : un compresseur rempli de réfrigérant refroidit des moules métalliques qui gèlent l’eau en glace. On remplit un réservoir, des capteurs déclenchent la production quand le niveau baisse, et l’appareil recycle l’eau de fonte en glace fraîche. Ce ne sont toutefois pas des appareils de stockage ; pour un approvisionnement continu, il faut toujours transférer la glace dans votre congélateur.

Le grand gagnant est l’Igloo, relativement compact avec une poignée de transport pratique, produisant environ une livre de glace par heure et livrant son premier lot en huit minutes environ. Il offre plusieurs tailles de glaçons, dont le style balle creuse, dispose de commandes simples et d’indicateurs lumineux clairs, et figure parmi les seuls modèles testés avec une fonction d’auto-nettoyage qui facilite le détartrage. Son utilisation est aussi simple que de verser deux quarts d’eau et d’appuyer sur un bouton.

La machine à glaçons Opal a aussi été appréciée pour ses minuscules glaçons pépites, et elle a bel et bien tenu sa réputation, mais elle est très chère. Pour la plupart des acheteurs, l’Igloo offre un résultat fantastique à un prix bien plus bas. La marque a beaucoup compté dans cette catégorie : les modèles plus faibles étaient lents, fondaient rapidement la glace, en produisaient trop peu, ou étaient simplement trop encombrants pour la plupart des plans de travail.

La poêle antiadhésive qui mérite qu’on l’achète à la place

Une poêle très fortement publicisée a échoué de façon retentissante. La poêle antiadhésive HexClad, recommandée par des chefs célèbres et impossible à manquer sur les réseaux sociaux, insère des hexagones d’acier inoxydable dans le revêtement antiadhésif, soi-disant pour la durabilité. En pratique, ces hexagones d’acier exposés ont fait accrocher les œufs immédiatement, et la poêle n’a pas survécu au premier round d’un test standard de 50 œufs à sec. Un second exemplaire a donné le même résultat. La poêle est aussi lourde, ce qui rend le sauté maladroit. Acheter une poêle antiadhésive pour une surface qui ne l’est pas revient à s’encombrer d’une poêle qui contredit son propre but.

La recommandation à la place est la poêle antiadhésive Oxo, toujours la meilleure du marché. Elle est plus légère, a une forme merveilleuse, et a offré un relâchement superbe tout au long d’un test complet de cent œufs, libérant chaque œuf sans problème. C’est un rappel utile que les revêtements antiadhésifs sont des surfaces consommables, une bonne raison de ne pas trop dépenser pour une poêle de ce type, et que l’acier au carbone demeure le meilleur choix si vous voulez des performances antiadhésives naturelles.

Un mot rapide sur ce qu’il faut éviter

Deux produits méritent un évitement ferme. Le Ninja Creami est commercialisé comme une machine sept-en-un pour crème glacée, gelato, sorbet, crème glacée légère, incorporations et bols smoothie, mais il n’a réellement réussi qu’une seule de ces fonctions, a donné des résultats trop liquides et irréguliers tant sur ses propres recettes que sur des recettes indépendantes, et coûte bien plus de 200 $, soit plus qu’une machine à crème glacée favorite et un blender personnel réunis, qui ensemble faisaient mieux le travail pour moins cher. Et comme indiqué plus haut, la poêle HexClad est un fourre-tout décevant. Tous les produits viraux ne méritent pas la place sur votre plan de travail.

Conclusion

Le fil conducteur du matériel cette année est simple : les outils ennuyeux mais bien construits battent souvent les produits survendus. Des plaques en aluminium non revêtu, des woks en acier au carbone bien dimensionnés, un robot aspirateur sans fioritures, un bon grignon et une glacière souple à l’isolation réfléchie ont tous tenu leurs promesses, tandis que deux des produits les plus lourdement commercialisés ont échoué aux tests. Adaptez l’outil au travail réellement à accomplir, et la plupart de ces choix vous serviront pendant des années.