Reseña del libro de cocina Turkey and the Wolf: grandes ideas y una mano pesada con la sal

Introducción

A lo largo de cinco días cocinamos 17 de las 76 recetas del libro de cocina Turkey and the Wolf: cinco platos principales, tres guarniciones, un postre y ocho preparaciones complementarias, en su mayoría aderezos y mezclas de especias. El coste medio por ración fue de unos 14.6 centavos, y el tiempo medio de cocina activa fue de aproximadamente hora y media. Esa combinación de bajo coste e ideas de sabor genuinamente ambiciosas es justo lo que hace interesante este libro, aunque un defecto significativo no dejaba de estorbar.

Lo Que Hizo Falta para Cocinarlo Completo

La accesibilidad resultó ser una auténtica fortaleza. No necesitamos ninguna herramienta especializada para este libro; el equipo más inusual al que recurrimos fue una batidora de mano y un procesador de alimentos. La habilidad más difícil que el libro te exige es cortar en juliana fina col, lechuga y okra, algo perfectamente al alcance de la mayoría de cocineros caseros.

El ingrediente más difícil de conseguir fue la okra, en gran parte porque lo cocinamos en invierno. Algunas marcas específicas de la región también resultaron más difíciles de encontrar, destacando el zumo de lima de Nelly and Joe’s y la mostera Creole de Zatarain’s. Presumiblemente son fáciles de conseguir en el sur y están disponibles en línea, pero merece la pena comprobarlo antes de comprometerte con una lista de la compra.

Accesibilidad: 6.5

Uno de los principales objetivos de este libro es ayudar a los cocineros caseros a relajarse un poco, y lo consigue de verdad. Un ejemplo perfecto es la técnica del pollo frito: un empanado en seco, luego huevo, y luego empanado en seco de nuevo. Es indulgente de una manera que lo hace súper fácil y rápido, y funcionó de maravilla. El mismo enfoque relajado se refleja en las salsas, que se basan en mayonesa ya comprada. Simplemente es un poco más llevadero que el libro de cocina promedio.

Esa combinación de técnica indulgente y búsquedas cortas de ingredientes le otorga al libro una puntuación de accesibilidad de 6.5.

Diseño: 8

La estética es la mayor fortaleza de este libro. La maquetación en sí es bastante estándar, pero la fotografía y el estilo artístico son vibrantes y divertidos, con tipografías de acento en forma de mancha y letras atrevidas justo donde las necesitas. Este libro es puro rollo, y le dimos un 8 en diseño.

Sabor: 6

El sabor fue, con diferencia, la valoración más complicada. La visión detrás de estas recetas es increíble, pero la ejecución carecía de equilibrio y contraste. Tal como están escritas, los platos eran desequilibrados: o súper salados o insípidos. De hecho, la comida era tan salada que tras un par de bocados la apartábamos a regañadientes.

Aquí está la parte interesante: cuando eliminamos la sal de la ecuación y simplemente sazonamos al gusto, las recetas se convertían instantáneamente en un nueve. Hay ideas excelentes y combinaciones de sabores estupendas en este libro, y no queríamos que algo tan fácil de arreglar como la salinidad hundiera la puntuación entera, así que buscamos un punto medio y le dimos al sabor un seis.

Redacción: 6.5

La prosa es divertida, cercana y con opiniones. Cada receta tiene una historia detrás, e instrucciones como «dale un buen giro» o «échales las tapas a esos bichos» se sienten ligeras y comunicativas sin resultar nunca aburridas ni rancias.

Donde la redacción flaqueó fue en las medidas. Pedir a un cocinero casero que use dos o tres tazas o cucharas medidoras distintas para un mismo ingrediente es exasperante, y una afirmación como «tres onzas de parmesano finamente rallado» claramente no es una taza. Dada la solidez de todo lo demás, la redacción se queda en 6.5.

Valor: 5.5

Consideramos que un libro de cocina merece su precio de portada si puedes sacar de él entre dos y tres comidas destacadas en una semana. Esta semana produjo cuatro, pero varias de ellas dependieron de ignorar por completo la cantidad de sal escrita en las recetas. Sobre esa base, el valor se queda en 5.5.

Consejo de Compra

Este libro será o el mejor de tu estantería o el peor, dependiendo de si sazonas al gusto o sigues las instrucciones tal como están escritas. Si eres del tipo de cocinero que disfruta tomando una buena idea e improvisando sobre ella, probablemente te encantará. Si aún no has llegado ahí pero quieres probar este libro de cocina, empieza eliminando la sal y sazonando al gusto.

Conclusión

El libro de cocina Turkey and the Wolf obtiene una puntuación total de 6.5. Combina una redacción alegre y cercana y un diseño destacado con ideas de sabor atrevidas que solo se ven mermadas por una mano pesada con la sal, un defecto totalmente subsanable en tu propia cocina. Para cocineros caseros seguros de sí mismos a los que les gusta improvisar, es una recomendación fácil; para quienes siguen las recetas al pie de la letra, sabed en qué os metéis antes de comprarlo.