Tres tendencias gastronómicas que vale la pena comprar: shrubs, libretas sostenibles y miel en vasos de cera de abeja

Introducción

Las mejores tendencias gastronómicas rara vez aparecen de la nada. Lo más habitual es que sean ideas antiguas que regresan con mejor packaging, mejor abastecimiento y un propósito más claro. En esta selección analizamos tres hallazgos que encajan con ese patrón: los shrubs, un sirope de vinagre de la vieja escuela que vive un nuevo auge en los bares de cócteles; libretas sostenibles fabricadas con vasos de café para llevar reciclados; y miel vendida en un vaso de cera de abeja diseñado para volver a la colmena. Cada uno resuelve un problema real, y cada uno merece un vistazo más detenido antes de comprar.

Shrubs: los siropes de vinagre vuelven a la barra

Un shrub es un estilo de bebida antiguo, casi ancestral: un sirope o cordial a base de vinagre hecho con partes aproximadamente iguales de fruta y azúcar, al que se añade una parte igual de vinagre una vez enfriado el sirope. El resultado es un concentrado dulce, ácido, acre y afrutado que normalmente se elabora con vinagre vivo, algo que explica por qué suele presentarse como beneficioso para el intestino. Se cree que el nombre procede de una palabra árabe que significa beber.

Hoy en día los shrubs aparecen cada vez más en buenos bares de cócteles, a menudo retroiluminados tras la barra en botellas, jarras y frascos. Funcionan como mezcladores para cócteles y refrescos, y son realmente buenos simplemente diluidos con agua con gas o tónica en una proporción de aproximadamente uno a cinco. Directamente del cucharón son espesos, dulces y ácidos, más parecidos a una bebida de fruta agria que a un cordial, así que la dilución es importante.

Históricamente, los shrubs nacieron de la necesidad. Cuando los fuertes impuestos encarecían productos de lujo como los licores, el alcohol de contrabando oculto en las costas, a veces incluso sumergido en agua de mar, adquiría sabores desagradables, y los shrubs se usaban para disimularlos. Hoy el atractivo es más sencillo: una bebida equilibrada, efervescente y para saborear con calma que ocupa el mismo espacio que el kombucha y que también puede hacer que las opciones con poco o nada de alcohol se sientan más maduras. Sabores como piña caramelizada con jengibre, naranja sanguina con limón amargo, o zarzamora silvestre con rosa muestran lo amplia que puede ser la gama. Comprados como selección variada, tienen un precio por botella superior al de los cordiales de supermercado, pero cada botella rinde mucho una vez diluida. Si te gusta preparar bebidas en casa, es una tendencia fácil de probar, e incluso puedes experimentar añadiendo un poco de vinagre a tus propios cordiales, sobre todo cuando la fruta está en temporada y es barata.

Coffee Notes: papelería fabricada con vasos de café reciclados

Coffee Notes fabrica papelería sencilla y sostenible con un origen inusual. El papel del interior de estas libretas está hecho de vasos de papel de café para llevar reciclados, de los cuales se desechan unos dos mil quinientos millones cada año solo en el Reino Unido. El problema es la película de plástico del revestimiento: un vaso hecho solo de papel se ablandaría, pero ese revestimiento hace casi imposible el reciclaje estándar. Coffee Notes separa el plástico, que luego se utiliza como combustible para la fábrica y la papelera, mientras que la fibra de papel restante se convierte en las páginas de las libretas.

Las cubiertas están hechas de residuos alimentarios, ya sea grano agotado de la industria cervecera o uvas y frutas sobrantes de la vinificación, lo que da a las libretas su gama de colores naturales sin depender en gran medida de tintas. El resultado es una libreta sin plástico, con sensación premium, que es realmente agradable para escribir.

La empresa fue fundada por dos personas con experiencia en la industria del papel y las papeleras que aprovecharon el tiempo de confinamiento para idear cómo abordar este problema de residuos. La producción tiene lugar en una de las primeras papeleras con neutralidad de carbono del Reino Unido, en Cumbria, mientras que la marca tiene su sede en Dorset. Coffee Notes también colabora con el World Land Trust, una organización cuyo trabajo en biodiversidad ha sido elogiado por su patrón, Sir David Attenborough. Los precios son razonables: las libretas de bolsillo más pequeñas salen a £10 por tres, y las más grandes a £15 por tres. Aunque no compres estas en concreto, vale la pena comprobar de qué están hechos tus propios cuadernos, incluido el alambre plastificado que se usa a menudo para el encuadernado.

Citizens of Soil: aceite de oliva virgen extra en caja

Citizens of Soil vende aceite de oliva virgen extra de finca única, y su movimiento más llamativo es el packaging: aceite en caja, o en bolsas rellenables, en lugar de otra botella de cristal más. La idea es convertir un producto básico en una comunidad, celebrando a los agricultores, su terruño regional concreto y los pequeños trozos de tierra que hay detrás de cada aceite.

Aquí el argumento de la transparencia es importante. La industria del aceite de oliva ha sufrido durante mucho tiempo anonimato, dilución y etiquetado engañoso, por lo que no siempre queda claro qué calidad estás comprando realmente. Citizens of Soil se centra en aceites de producción en pequeños lotes, de propiedad familiar y de cultivo ecológico, y premia a los productores que emplean agricultura regenerativa para proteger los suelos para las generaciones futuras. Conoces la fecha de cosecha, el productor, la variedad de oliva y el origen.

La lógica del packaging también se sostiene. La caja contiene una bolsa interior de plástico; una vez vacía, envías la bolsa y la boquilla de forma gratuita para rellenarla, o compras una bolsa de relleno y la traspasas a cualquier botella que ya tengas en casa. Las cajas se apilan mejor que las botellas, pesan menos para el transporte y es mucho menos probable que se rompan. La caja de tres litros tiene un precio de £85, lo que equivale a £2,83 por 100 ml, más que el aceite básico de supermercado pero razonable para un producto realmente trazable y de alta calidad comprado a granel. El formato de bolsa de relleno es más accesible, con un aceite español a £13,50. El desembolso inicial del formato caja es considerable, pero el aceite se conserva bien y lo usarás.

Be Loop: miel en un vaso de cera de abeja

Be Loop, con sede en Lituania, vende miel en un vaso hecho totalmente de cera de abeja, sellado y atado con un pequeño cordel de lino orgánico. La miel en sí es oscura, intensa y profundamente floral, del tipo que te recuerda cómo debería saber la miel.

El concepto del packaging es un circuito cerrado. Todo el vaso es reciclable, sostenible, compostable y biodegradable, y comestible en un 99,99 %; el único componente que la empresa no recomienda comer es el cordel. Cuando terminas la miel, puedes quedarte el vaso y darle un nuevo uso, incluso convertirlo en una vela, o mejor aún, enviarlo de vuelta a Be Loop en Lituania o llevarlo a cualquier apicultor local. Allí se lava, se funde, se filtra y se cuela, y luego se devuelve a las abejas en forma de hojas de cera. Esto importa más de lo que parece: las abejas a las que se les proporcionan hojas de cera gastan menos energía construyendo panales y más energía haciendo miel, y la cera de abeja orgánica es cada vez más difícil de conseguir porque tanta tierra agrícola lleva hoy insumos químicos que no se pueden administrar a las abejas.

Un tercio de todos los alimentos que comemos depende de los polinizadores, así que cualquier cosa que aligere su carga de trabajo merece atención. El vaso que analizamos tiene un precio de 30 €, lo que lo sitúa firmemente como un regalo premium tanto como un producto de despensa, y la empresa lo reconoce abiertamente, comercializándolo como un regalo sostenible único que devuelve algo en nombre del planeta.

Consejos generales de compra

Estos tres productos comparten un hilo común: cada uno toma algo familiar y lo reconstruye con menos residuos y más transparencia. Los shrubs recompensan a quienes disfrutan preparando bebidas en casa y quieren algo más interesante que los mezcladores estándar. Coffee Notes es un cambio fácil y asequible si de todos modos compras libretas. Citizens of Soil tiene sentido si usas mucho el aceite de oliva y quieres calidad trazable a granel, aunque el coste inicial del formato caja es real. La miel de Be Loop es la más orientada al regalo de las tres, ideal para comprar cuando quieres que la historia y el packaging formen parte del presente.

Conclusión

Ninguna de estas ideas es del todo nueva, y ese es precisamente el punto. Los shrubs, el papel reciclado y el packaging reutilizable ya existían; lo que los hace interesantes ahora es que pequeñas empresas están haciendo el trabajo más difícil de hacerlos prácticos, asequibles y realmente buenos. Si alguno encaja con tu forma de cocinar, escribir o regalar, todos valen la pena probarse.