Equipo de cocina fabricado en Canadá que vale la pena conocer: tablas, cuchillos y favoritos del taller

Introducción

Canadá tiene una larga tradición de carpintería, y en las últimas dos décadas un grupo creciente de artesanos ha convertido ese oficio en equipo de cocina serio: tablas de cortar, cuchillos de chef, almacenamiento de cuchillos, cucharas y productos de cuidado. Esta selección reúne a los más destacados, desde tablas gruesas de grano lateral en Nuevo Brunswick hasta hojas forjadas a mano y afiladas íntegramente a mano.

La mitad de lo que sigue es madera, lo cual tiene sentido. La otra mitad es acero, incluyendo dos enfoques muy diferentes para un cuchillo de chef fabricado en Canadá: uno afilado a partir de blanks en lijas de cinta, y otro forjado y martillado por un único joven herrero.

Wood for Chef Tablas de Cortar de Grano Lateral

Wood for Chef lleva operando en Nuevo Brunswick poco más de 20 años, y la carpintería de calidad es todo su negocio. Sus tablas están construidas para resistir una cocina doméstica o incluso profesional. Son tablas de grano lateral, lo que las hace más asequibles que las opciones de grano transversal, pero se cortan bien gruesas, así que son robustas, resistentes a deformarse y hechas para durar.

Los detalles están bien pensados. Los pies de goma en la parte inferior mejoran la estabilidad y mantienen flujo de aire debajo para que la tabla se seque correctamente. El borde inferior está biselado, lo que facilita levantar la tabla y deslizar una sartén o bandeja debajo para raspar la comida directamente en ella. También hay una tabla de tapas y filetes personalizada: una superficie de servicio de madera que es mucho más amable con los cuchillos de filete elegantes que la cerámica, y luce genial para servir queso o tapas. Puedes comprar las tablas individualmente o en un juego de cuatro para ahorrar unos dólares. Tras meses de uso doméstico, la tabla se ha mantenido firme y ha sido consistentemente amable con los filos de los cuchillos, incluso para un probador que suele desconfiar de que las tablas de grano lateral se deformen.

Haki: Hojas Japonesas, Carpintería Canadiense

Haki adopta un enfoque de fusión cultural: las hojas se fabrican en Sakai, Japón, mientras que los mangos se fabrican en Quebec. La carpintería es la especialidad de Haki, y la combinación ofrece rendimiento de corte japonés con artesanía canadiense en el lado del mango.

La marca también fabrica un expositor magnético de cuchillos de doble cara genuinamente ingenioso, que funciona bien tanto como almacenamiento como pieza de exhibición. Si específicamente quieres algo 100 por ciento fabricado en Canadá, los cuchillos de abajo son la mejor opción, ya que las hojas de Haki vienen de Japón.

Cuchillo de Chef Guto de Dice Knives

Dice Knives es un taller de la costa oeste que fabrica hojas con acero ABL, un acero que se comporta bastante como los aceros japoneses a los que la mayoría de los aficionados a los cuchillos están acostumbrados, siendo además relativamente robusto. Sus cuchillos de deshuesar y de carnicería ya han ganado una fuerte reputación, pero el cuchillo de chef Guto es el que conquista a la gente. Tiene un pulido simple y elegante que se ve discreto, casi ocultando cómo rinde.

El mango tiene una forma octogonal de estilo japonés, hecha ligeramente más estrecha para que se ajuste mejor a manos pequeñas sin dejar de ser cómodo en manos más grandes. El peso y el equilibrio son muy buenos: un poco más pesado que un cuchillo japonés típico, pero no pesado. Hay una cantidad saludable de acero en el lomo que mantiene la hoja rígida, afinándose bellamente hacia el filo, de modo que se desliza a través de la comida sin sentirse frágil. La punta está adelgazada para un trabajo de marcado preciso y afilado.

En las pruebas, manejó un tomate demasiado maduro con un mordisco satisfactorio, situándose en ese punto ideal donde el filo se agarra a la piel en lugar de resbalar sobre ella. A través de zanahorias densas hay un poco de resistencia, ya que esta es intencionalmente una hoja no ultrafina. Esa estructura adicional detrás del filo lo hace más robusto y más apto para el castigo de una cocina profesional, lo cual conviene a los cortadores de mano pesada. El pepino se liberaba razonablemente bien a velocidad, aunque no está diseñado para que la comida se desprenda sin esfuerzo. El perfil combina suficiente curvatura para que el corte de balanceo sea fluido con un filo lo bastante plano para separar las piezas limpiamente, así que si la mayoría de los cuchillos de chef japoneses no balancean lo suficiente para ti, esta es una buena dirección a considerar. Es un cuchillo de tendencia infatigable: no es el que atraviesa un boniato como si no estuviera ahí, sino un equilibrio casi perfecto entre precisión y durabilidad.

Cuchillos de Chef Forjados a Mano Hudson Torren

Si quieres un cuchillo verdaderamente forjado a mano en Canadá, Hudson Torren es el nombre a conocer. Es un joven herrero que forja desde su adolescencia, inspirado por programas de forja competitiva, y pasó unos tres años perfeccionando sus hojas con comentarios de especialistas en cuchillos antes de que su trabajo estuviera listo para las tiendas. Martilla el centro de la hoja para crear un hueco sutil que ayuda a que la comida se desprenda, hace su propio tratamiento térmico y afila cada cuchillo a mano. Son tan hechos a mano como un cuchillo puede ser.

En uso, cortan impresionantemente. Las hojas se afilan más finas hacia la punta y se deslizan a través de las zanahorias con facilidad, mientras mantienen un toque de acero detrás del filo para que nunca se sientan frágiles sobre la tabla. La buena curvatura les da un bonito movimiento de balanceo, y muerden la piel del tomate con confianza. Él evita deliberadamente pulir en exceso el filo para que conserve un poco de mordida extra y dure más. La liberación de comida es notablemente mejor gracias a ese martillado con hueco, y comparados lado a lado, el Hudson es el cortador más fino y suave de los dos cuchillos canadienses, mientras que el Dice Guto es el infatigable más robusto.

Tablas de Cortar de Grano Transversal Larchwood Canada

Si quieres lo mejor de lo mejor en cuanto a tablas de cortar, Larchwood Canada es la respuesta. Estas tablas se fabrican en Cape Breton con madera de grano transversal, lo que significa que estás cortando entre las fibras de la madera. Es la opción más amable para el filo de tu cuchillo y también la construcción que más dura. Ocupan la cima del mercado de tablas de cortar con razón.

Más Fabricantes de Cocina Canadienses que Conocer

Más allá de tablas y hojas, hay una reserva profunda de fabricantes canadienses que completan una cocina bien equipada. Little Deer es una granja y carpintería familiar en Quebec que ha fabricado cucharas y espátulas de madera durante décadas, con prácticas sostenibles donde incluso los restos de madera alimentan sus huertos. Si buscas una cuchara de madera, no hay mucho mejor.

Sticks and Boards, con sede en la convenientemente llamada ciudad de Morewood, Ontario, comenzó como un negocio de muebles que usaba recortes para hacer artículos de cocina, y el proyecto secundario creció tanto que se convirtió en el negocio. Fabrican atractivos expositores de cuchillos y pequeñas placas de sushi. Bog Grain, hecho por Guil en Quebec, produce un diseño de imán para cuchillos muy inteligente: una barra de acero se atornilla a la pared y la tabla de madera se adhiere magnéticamente a ella, con opciones de montaje en azulejos mediante cinta de doble cara o instalación en pladur.

Los productos de madera necesitan cuidado, y Cosmos Beeswax, una marca canadiense de larga trayectoria, fabrica una mezcla de cera de abejas y aceite mineral para acondicionar cucharas, tablas, imanes de cuchillos, mangos de cuchillos y cualquier madera sin tratar. Desde Calgary, All Things Gel ofrece un bastón de sazonado para sartenes con aceite de canola prensado en frío y cera de abejas para hierro fundido, además de una cera de tablas de aceite de coco si quieres evitar productos derivados del petróleo. Nordquist fabrica una espátula de acero al carbono ultrafina con mango de latón que encantará a los fans del equipo de cocina elegante, y Horus y Jasper confeccionan rollos de cuchillos de lona con un hermoso trabajo en cuero.

Consejos de Compra

Si estás eligiendo entre los dos cuchillos de chef canadienses, piensa en cómo cortas. El Dice Guto es la opción más robusta para cocineros ocupados o de mano pesada, y una elección inteligente para quien trabaja en una cocina profesional. El Hudson Torren es el cortador más fino y suave, con más carácter artesanal y una excelente liberación de comida. Para tablas, Wood for Chef cubre el nivel práctico del día a día, mientras que Larchwood Canada es la inversión premium de grano transversal. Completa todo con un acondicionador de madera para mantener tus tablas y mangos en buen estado durante años.

Conclusión

Los fabricantes de cocina de Canadá cubren todo el viaje desde la tabla hasta la hoja y los productos de cuidado, con artesanía genuina en cada nivel. Ya sea una tabla gruesa de grano lateral con detalles cuidados, un cuchillo de fusión con acero japonés y carpintería de Quebec, un infatigable de hoja afilada robusto, o un cuchillo forjado a mano martillado por un herrero dedicado, hay algo aquí para los cocineros que valoran de dónde vienen sus herramientas.