Drei außergewöhnliche Käse, die man probiert haben muss: Hanf, gewaschene Rinde und weingereift

Einleitung

Manche Käse sind dafür gemacht, höflich in einem Sandwich zu verschwinden. Andere kündigen sich an, in dem Moment, in dem man die Haube anhebt. Diese Verkostung behandelt drei von letzteren: einen cremigen Hanfsamen-Käse vom Schweizer Kunsthandwerker Jumi, einen kräftigen Käse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch, benannt nach einem Somerseter Heiligen, und einen italienischen Filata-Käse, der in Rotwein und Trester gereift ist. Jeder ist auf seine eigene Weise ungewöhnlich, und jeder belohnt eine leicht andere Art des Genusses.

Jumi Hanfkäse: cremig, kräuterig und überraschend

Hanfkäse incorporates Hanfsamen oder hanfbasierte Zutaten in den Käseherstellungsprozess. Die Samen stammen von der Hanfpflanze, einer Cannabis-Varietät, die niedrige THC-Werte und hohe Gehalte an nützlichen Verbindungen wie Protein, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen enthält. Dieses besondere Rad ist das Werk der Ehefrau eines Kunsthandwerkers bei Jumi, die Hanf in ihrem Garten wachsen fand und geröstete Samen und Hanföl verwendete, um einen köstlich cremigen Käse herzustellen.

Der Geruch ist unlike jeder gewöhnliche Käse: kräuterig und erdig, wobei er bemerkenswerterweise nicht nach Cannabis riecht. Die Textur ist weich und cremig, und die kleinen dunklen Flecken gerösteter Samen verleihen einen leichten Crunch, der für sich allein nicht viel schmeckt. Am Gaumen wird er wirklich kräuterig und erdig, und der Geschmack wächst einem mehr als das Aroma.

Wo dieser Käse wirklich seinen Platz verdient, ist auf einer Käseplatte mit etwas Süßem. Kombiniert mit Birne oder einem fruchtigen Chutney, zieht die Süße noch mehr Cremigkeit heraus, und er wird wirklich köstlich. Für sich allein kann er für manche etwas zu erdig schmecken, aber mit Obst fügt er sich wunderbar zusammen. Er ist auch ein Gesprächsthema, und wenn man einer Gruppe Essen serviert, ist die Geschichte fast so wichtig wie der Geschmack.

St Cera: kräftig, butterig und am besten ausbalanciert

St Cera ist ein kleiner, aber intensiver Käse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch für diejenigen, die ihren Käse lieber auf der kräftigen Seite mögen. Er ist benannt nach St Cera, einer Schutzheiligen, die mit dem alten Dorf Ilchester in Somerset, England, verbunden ist, obwohl der Käse selbst in Bungay in Suffolk aus Rohmilch und tierischem Lab hergestellt wird. Er wird oft mit Brie oder Camembert in Textur und Geschmack verglichen und wird typischerweise etwa vier Wochen gereift, entwickelt einen reichen, butterigen Geschmack mit milden Pilznoten und einer leicht erdigen Blumenrinde.

Direkt vom Löffel ist er sehr kräftig, sehr salzig und tief nussig, mit Stallnoten, die manche Verkoster mit Blauschimmelkäse verwechseln. Der Unterschied ist Funk statt Blauschimmel. Für sich allein verlangt er Aufmerksamkeit; ausbalanciert mit Quittenpaste auf einem Wasserkeks, harmoniert er wirklich, obwohl man etwas von der Nussigkeit in der Kombination verliert.

Erwarten Sie einen schmelzenden Kern, der möglicherweise einen Löffel erfordert, einen blassen Elfenbeinkern und eine runzelige Rinde. Er passt gut zu Obst wie Äpfeln oder Birnen sowie zu einer Vielzahl von Weinen von spritzigen Weißweinen bis hin zu leichten Rotweinen. Wenn Sie intensive Käse genießen, ist dieser leicht zu empfehlen. Wenn Sie neu in kräftigem Käse sind, nimmt das Servieren mit etwas Süßem die Schärfe der Intensität.

Caciobarricato: der betrunkene Käse

Caciobarricato ist ein einzigartiger Käse, der mit der Filata-Technik des gezogenen Bruchs hergestellt wird, birnenförmig geformt und mindestens drei Monate in Fässern mit Rotwein und Trester gereift, einem alkoholischen Spirituose aus Traubenresten. Während der gesamten Reifung wird der Bruch gestreckt und verdreht, was ihm eine weiche, elastische, fädige und geschmeidige Textur verleiht. Es ist ein norditalienischer Käse, der in süditalienischem Wein ertränkt ist.

Das Aroma ist alles fruchtiger, traubenbasierter Spirituose statt Käse. Der erste Bissen bringt eine überraschende Kreidigkeit, dann einen intensiv fruchtigen, säuerlichen, weinartigen Geschmack, der den Mund auf die gleiche Weise trocknet wie ein guter Parmigiano-Reggiano oder Pecorino, nur weicher und cremiger. Manche Verkoster nehmen einen fast Sambuca-ähnlichen Nachgeschmack wahr, der auf der Zunge verweilt, und man kann den Alkohol danach wirklich auf dem Atem schmecken.

Dies ist der umstrittenste der drei. Er ist faszinierend und wirklich unlike alles andere, aber er ist nicht traditionell besonders käsig; das Faszinierende kommt vom Weicharakter. Aus diesem Grund funktioniert er am besten als Mittelpunkt einer Käseplatte statt als alltäglicher Snack-Käse. Das Geschmacksprofil ist mäßig intensiv mit ausgeprägten Weinnote, einer scharfen säuerlichen Kante und einer Textur, die dank seiner weichen, cremigen Basis wahrscheinlich sehr gut schmelzen würde.

Allgemeine Kaufberatung

Wählen Sie den Jumi Hanfkäse, wenn Sie eine cremige, geschichtsträchtige Käseplattenoption wünschen, die neben Birnen oder Chutney glänzt. Wählen Sie St Cera, wenn Sie kräftige, butterige, stallartige Käse mit gewaschener Rinde mögen und etwas aus der Brie- und Camembert-Familie mit weit mehr Intensität wünschen. Wählen Sie Caciobarricato, wenn Sie einen Gesprächsanlass mit echtem Weicharakter und einer Textur wünschen, die Sie wahrscheinlich noch nie zuvor geschmeckt haben.

Alle drei eignen sich für eine gemischte Käseplatte, aber die Kombinationen sind wichtig. Süßes Obst verwandelt den Hanfkäse und zähmt St Cera, während Caciobarricato am besten für sich allein genossen wird, wo sein weingetränkter Charakter im Mittelpunkt stehen kann.

Fazit

Drei Käse, drei sehr unterschiedliche Persönlichkeiten: kräuterig und cremig, kräftig und butterig, fruchtig und weinartig. Wenn Ihre Käseplatte in letzter Zeit etwas vorhersehbar wirkte, wird jeder davon das beheben. Denken Sie nur daran, die Birne mitzubringen.