Vier Kansas-City-Barbecuesaucen, die einen Platz auf Ihrem Tisch verdienen

Einleitung

Barbecuesauce bedeutet für jeden etwas anderes, aber für einen großen Teil der Vereinigten Staaten bedeutet Barbecuesauce Kansas-City-Stil. Die Sauce, die sich die meisten vorstellen, ist tomaten- und melassenbetont, süß und rauchig, mit Kräutern und Gewürzen, die sich durchziehen. Diese Beschreibung deckt die großen nationalen Marken ab und – noch wichtiger – die traditionsreichen Restaurant-Saucen aus Kansas City selbst.

Wir haben vier Saucen im Kansas-City-Stil probiert, die sich wirklich voneinander unterscheiden: einen nationalen Supermarkt-Klassiker und drei lokale Restaurant-Saucen, die man sich heute praktisch überall hin schicken lassen kann. Es ist gut zu wissen, dass die früheste Sauce im Kansas-City-Stil gar nichts mit der modernen Version gemeinsam hatte. Sie stammt aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert und bestand nur aus Schmalz, Cayennepfeffer und Essig. Tomaten und Zucker kamen später hinzu, ob als Ketchup oder Melasse, und prägten die süße, rauchige Sauce, die wir heute kennen.

Was eine Sauce zum „Kansas-City-Stil“ macht

Die nationalen Marken, an die die meisten denken, wenn es um Barbecuesauce geht, gehören alle ins Kansas-City-Lager: süß und rauchig mit Kräutern und Gewürzen. Die Restaurant-Saucen aus Kansas City sind in der Regel kräuterbetonter und Essig-betonter als diese süßen, rauchigen Supermarkt-Klassiker. Diese Aufteilung hat unsere vier Auswahlkriterien unten geprägt, und sie ist der schnellste Weg zu entscheiden, welcher Stil zu Ihrem Tisch passt.

Bull’s-Eye Barbecue Sauce: Der klassische Supermarkt-Standard

Bull’s-Eye ist die typische, auf Zucker und Rauch ausgerichtete Supermarktsauce. Sie schmeckt so, wie die meisten es erwarten, wenn sie eine Flasche vom Regal nehmen: Melassensüße, eine haftende Textur und jede Menge eingebauten Rauchgeschmack. Es ist eine leicht mögende Sauce, besonders wenn man viel Rauch aus der Sauce selbst statt aus dem Smoker möchte.

Von den vier war sie der menos Favorit der Verkostungsjury, aber sie verdient ihren Platz dennoch – für alle, die dieses vertraute, verlässliche Supermarkt-Profil direkt aus der Flasche wollen.

Gates Barbecue Sauce: Eine traditionsreiche Hausmarke

Gates ist eines der beiden berühmtesten Barbecue-Ziele in Kansas City, ein wahres Wahrzeichen, und die abgefüllte Sauce trägt diesen Ruf würdig weiter. Von den probierten lokalen Saucen lag sie auf der süßeren Seite, wenn auch nicht so süß wie die nationalen Marken. Diese Balance kam besonders gut an: Sie war der Gesamtfavorit der Jury.

Wenn Sie eine Flasche suchen, die die Lücke zwischen der vertrauten Süße der Supermarktsaucen und dem ausgeprägteren Charakter einer Kansas-City-Restaurantsauce überbrückt, dann ist dies die richtige Wahl.

Jones Barbecue Sauce: Konfitürenartig, fruchtig und pfeffrig

Jones stammt aus dem Familienrestaurant zweier Schwestern, das bis in die siebziger Jahre zurückreicht – also jünger als Gates, aber mit eigener ernstzunehmender Geschichte. Die Verkoster beschrieben sie immer wieder als konfitürenartig und fruchtig, wobei der Vergleich mit Ananas wiederholt fiel, obwohl keine Ananas in der Zutatenliste enthalten ist. Ob Honig darin enthalten ist, lässt sich vom Etikett aus schwer sagen.

Was sich leicht bestätigen lässt, ist der schwarze Pfeffer: Es scheint eine Menge darin zu sein, und man sieht die Pfefferkörner tatsächlich, wenn man die Sauce auf einem Löffel genau betrachtet. Es ist eine wirklich großartige, vielseitige Sauce, die Art, die man gerne auf vielem unterschiedlichen Essen einsetzt.

Arthur Bryant’s Barbecue Sauce: Der herzhafte Klassiker

Arthur Bryant’s ist die würzigste und salzigste Sauce der Runde und die am wenigsten süße auf dem Tisch – ob lokal oder national. Sie neigt zu Kräuternotizen, mit einem Geschmack, den ein Verkoster mit Rinderbraten verglich. Trotz des Salzes ist es ein wirklich guter Geschmack, rauchig auf natürliche Weise statt nach Flüssigrauch zu schmecken.

Diese Flasche ist für Menschen, die süße Barbecuesaucen für eindimensional halten. Wenn Sie sich zu herzhaften, pfeffrigen Speisen hingezogen fühlen statt zu süßen Glasuren, ist Arthur Bryant’s die ausgeprägteste Wahl hier.

Welche Kansas-City-Sauce sollten Sie kaufen?

Die vier Flaschen hier decken eine überraschend breite Palette ab. Bull’s-Eye liefert das süße, haftende, rauchige Supermarkt-Profil zu einem günstigen Preis. Gates verbindet Süße mit mehr Charakter und hat die Verkostung klar gewonnen. Jones bringt eine konfitürenartige, fruchtige, stark gepfefferte Persönlichkeit, die auf fast allem funktioniert. Arthur Bryant’s ist die herzhafte, salzige Außenseiterin für alle, die die am wenigsten süße Option wollen.

Fazit

Drei der vier Saucen haben echte Begeisterung bei der Verkostungsjury ausgelöst, und selbst der menos Favorit war eine solide, klassische Interpretation des Stils. Wenn Sie eine einzige Empfehlung möchten: Gates ging als Favorit knapp hervor, aber der wahre Genuss der Kansas-City-Barbecuesauce liegt in der Vielfalt. Bestellen Sie ein paar Flaschen, machen Sie Ihren eigenen Geschmackstest zu Hause, und Sie werden nicht enttäuscht sein.