Fünf nachhaltige Lebensmittel- und Getränkeprodukte, die man kennen sollte

Einleitung

Nachhaltigkeitsversprechen sind leicht ausgesprochen und schwer zu überprüfen. Umso erfrischender ist es, wenn ein Produkt sein Argument mit Zahlen untermauert, die man sich wirklich vorstellen kann. Dieser Überblick stellt fünf Produkte vor, die Lebensmittel- und Getränkeverschwendung auf eine wirklich praktische Weise angehen: eine Kartonflasche für Spirituosen und Wein, gefriergetrocknete Kräuter und Gemüse, zwei Biere aus überschüssigen Lebensmitteln sowie eine pflanzliche Variante eines Premium-Stücks. Keines davon ist perfekt, und wir benennen die Abstriche ehrlich, aber jedes einzelne hat es verdient, auf den Einkaufsradar zu kommen.

Warum Verpackungen und Lebensmittelverschwendung wichtig sind

Verpackungen gehören regelmäßig zu dem, was Konsumenten beim nachhaltigeren Einkaufen am wichtigsten ist. Schwere Glasflaschen kosten Treibstoff beim Transport, überschüssiges Brot und Pasta landen auf Deponien und erzeugen Methan, und zarte Kräuter verwelken im Kühlschrank, bevor jemand sie verwendet. Jedes der folgenden Produkte greift eine andere Ecke dieses Problems an, und mehrere tun das, ohne dass man beim Geschmack Abstriche machen muss.

Frugal Bottle: Kartonflaschen für Gin und Wein

Die Frugal Bottle wirkt wie ein Gag, bis man sie in die Hand nimmt. Sie ist genau das, was der Name verspricht: eine Flasche aus einer Kartonhülle mit einem lebensmittelechten Beutel innen, im gleichen Sinne wie Boxwein. Die angegebenen Zahlen sind beeindruckend: fünfmal leichter als Glas, sechsmal kleinerer CO2-Fußabdruck und 77% weniger Plastik als eine Plastikflasche-Alternative. Sie fasst die gleichen 750ml wie eine Standard-Weinflasche, doch der Gewichtsunterschied in der Hand ist sofort spürbar.

Außerdem ermöglicht sie eine volle 360-Grad-Branding, da die gesamte Oberfläche bedruckbar ist statt einer Glasflasche mit Papiernetikett. Ein Break-Button erlaubt es, die Verpackung nach dem Leeren fürs Recycling zu zerlegen, und sie lässt sich leicht auseinanderziehen. Die Idee stammt von einem Unternehmer, der in einer Hütte arbeitete, und britische Supermärkte führen inzwischen Produkte darin, sodass man sie zunehmend tatsächlich im Regal wählen kann. Bekannte Marken stecken in der Verpackung, was entscheidend ist: Überzeugen werden der Gin und Wein darin, nicht der Karton selbst.

Jux gefriergetrocknete Kräuter

Gefriertrocknung entfernt nur Wasser, was Nährstoffe und Aroma im Moment der Ernte einschließt. Das in Norfolk ansässige Unternehmen Jux wendet das auf Kräuter und Gemüse an: Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, rote Zwiebel, Rote Bete und Karotte. Die Überraschung ist die Intensität. Der Knoblauch schmeckt fast so intensiv wie roh, und ein kleiner Spritzer Wasser verwandelt die Petersilie wieder in etwas wirklich aromatisches und grünes.

Die Rechnung ist überzeugend: Ein 60g-Dose Knoblauch soll etwa 600g frischem Knoblauch entsprechen, und eine Dose Rote Bete neun kleinen Rote-Bete-Knollen. Wenig reicht weit, man verwendet nur, was man braucht, und es gibt keinen halb verwendeten Bund Petersilie, der im Kühlschrank verwelkt. Eine Erkenntnis aus dem Test: Das Rehydrieren in Fett funktioniert nicht gut, also fügt man sie Flüssigkeiten, Brühen und Saucen hinzu oder knabbert Rote Bete und Karotte einfach pur. Die Dosen kosten £4.99 bis £6.99, Bundles unter £28. Im Vergleich zu frischen Kräutern ist die Petersilie deutlich günstiger; im Vergleich zu Standard-Getrockneter kostet sie mehr, und dieser Aufpreis ist der ehrliche Kompromiss.

Toast Beer: Mit überschüssigem Brot gebraut

Toast braut seit 2016 mit überschüssigem Toastbrot, und die Dimension ist beachtlich: Das gerettete Brot stapelt sich auf die fünfache Höhe des Mount Everest. Das Unternehmen hat zudem Hunderttausende Pfund an Wohltätigkeitsorganisationen gespendet und durch die Verwendung von Brot, das sonst verschwendet worden wäre, landwirtschaftliche Fläche in Höhe von 71 acres freigesetzt. Brot ist eines der am häufigsten verschwendeten Frischprodukte, also ist es ein wirklich cleverer Kreislauf, es in den Maische-Prozess zu geben.

Das Ergebnis, ein erfrischender Lager-artiger Trank, schmeckt nicht nach Kompromiss. Ein gemischtes Karton mit 12 Flaschen kostet £25, was genau im Bereich guter Craft-Bier-Preise liegt. Es gibt keinen Abstrich für den nachhaltigen Ansatz, und genau so gewinnen diese Produkte Menschen für sich.

Beyond Belief Brewing Pasta Vienna Lager

Beyond Belief Brewing geht mit frischer Pasta einen Schritt weiter. In Zusammenarbeit mit einem Londoner Unternehmen, das Premium-Frischpasta herstellt, verwandeln sie die unvermeidlichen Abschnitte und Reste in 50% der Maische, wo sie neben dem Getreide als Nahrung für die Hefe dienen. Das Ergebnis ist ein Vienna Lager: dunkler in der Farbe, als man erwarten würde, aber trotzdem klar ein Lager und trotz des Aussehens ein wirklich erfrischendes Getränk.

Beide Brauereien ziehen Dosen aus Gewichts- und Transportgründen Flaschen vor, ganz in der Logik der Kartonflasche oben. Und wie die Brauer selbst betonen, ist das Fermentieren von gekochtem Getreide gar nicht neu; es ist Jahrtausende alt. Diese Firmen machen es einfach cool und tun mit den Resten Gutes.

Juicy Marbles Thick Cut Fillet

Juicy Marbles zielt auf das härteste Ziel im pflanzlichen Bereich: das Premium-Stück. Statt Hackfleisch zu Burgern oder Würstchen verarbeitet, ist dies ein Thick Cut Fillet aus Soja, mit Fett aus Sonnenblumenöl und Farbe aus Rote Bete, und mit intramuskulärem Fett, das es beim Garen saftig hält. Heiß in der Pfanne mit Kruste gebraten, dann mit Butter, Thymian und Rosmarin begossen, schneidet es sich wie Pökelfleisch: faserig, tief würzig und, offen gesagt, besser als die meisten Erwartungen für die Kategorie.

Das ehrliche Fazit: Bei geschlossenen Augen wüsste man, dass es kein Filetsteak ist. Es zerfällt eher wie ein langsam gegarter Rinderschulter als ein mageres Premium-Stück, und genau dieser Texturunterschied ist entscheidend, wenn ein echtes Filet am besten medium-rare mit abwechslungsreichen Texturen serviert wird. Aber es überzeugt als rindfleischähnlich, ist wirklich lecker und vielseitig: in Stücke teilen, zupfen, wie Brisket in Streifen ziehen, im Wok braten oder auf ein Sandwich stapeln. Als Benchmark, was pflanzliche Ganzstücke sein können, setzt es eine hohe Messlatte.

Kaufberatung

Wählen Sie die Frugal Bottle, wenn klimafreundlichere Verpackungen Ihnen wichtig sind und Ihnen die Marken gefallen, die sie nutzen; der Wein und Gin darin entscheiden über den Wiederkauf. Jux eignet sich für Köche, die frische Kräuter verschwenden und konzentriertes Aroma zur Hand wollen, wobei es am besten in Flüssigkeiten statt in Fett funktioniert. Toast und Beyond Belief sind einfache Empfehlungen für Craft-Bier-Trinker, die mit ihrem Pint etwas Gutes tun wollen, zu normalen Craft-Preisen. Das Juicy Marbles Filet ist für pflanzliche Esser, die sich für Ganzstücke interessieren, oder Flexitarier, die etwas überzeugend Fleischiges für ein Sandwich oder den Wok wollen, statt eines 1:1-Steak-Ersatzes.

Fazit

Keines dieser Produkte verlangt von Ihnen, eine schlechtere Version von etwas zu akzeptieren, das Sie bereits genießen. Leichtere Verpackungen, konzentrierte Kräuter, Bier aus Überschüssen und ein wirklich fleischiges pflanzliches Filet zeigen alle, dass Nachhaltigkeit am besten funktioniert, wenn der Geschmack an erster Stelle steht. Achten Sie auf die Marken in der Verpackung statt allein auf die Verpackung, und jedes dieser Produkte findet einen natürlichen Platz in einer bewussteren Küche.