Staub Dutch Oven Test: Lohnt sich dieses französische Gusseisen den Preis?

Einleitung

Staub ist eine der beliebtesten Dutch-Oven-Marken der Welt, und die in Frankreich gefertigten emaillierten Gusseisentöpfe gehören zum oberen Preissegment. Mit Preisen auf Le-Creuset-Niveau stellt sich die naheliegende Frage, ob Design und Leistung den Aufpreis rechtfertigen. Wir haben den 5,5-Quart-Dutch Oven von Staub einer Reihe praxisnaher Tests unterzogen – zu Wärmespeicherung, Feuchtigkeitskontrolle und Alltagstauglichkeit – um herauszufinden, wo er glänzt und wo er Schwächen hat.

Für wen ist dieses Produkt?

Staub eignet sich für Köche, die in langsam gegarte Gerichte investieren: Schmorgerichte, Eintöpfe, Suppen und andere Speisen, bei denen gleichmäßige Hitze und eingeschlossene Feuchtigkeit zählen. Die dicken Wände belohnen alle, die Fleisch anbraten oder frittieren und dabei stabile Temperaturen möchten. Weniger attraktiv ist der Topf, wenn Sie etwas Leichtes oder Preisgünstiges suchen, denn Alternativen von Lodge oder Great Jones kosten nur einen Bruchteil.

Die wichtigsten Stärken

Der flache Deckel und das Selbstbratendesign

Anders als die abgeschrägten Deckel der meisten Dutch Ovens erlaubt der flache Deckel von Staub, Eis darauf abzustellen, ohne dass es abrutscht. Heißer Dampf aus dem Topf kondensiert an der kalten Oberfläche und tropft zurück in den Topf, was eine noch feuchtere Garumgebung schafft. Die flache Oberseite dient außerdem als Abstellplatz für Löffel, Pfannenwender oder Küchenzange.

Im Inneren des Deckels sorgen kleine Erhebungen dafür, dass verdampfende Flüssigkeit aufgefangen und gleichmäßig zurück in den Topf verteilt wird. Runde Metallknaufe aus Nickel oder Messing sind Standard, und Staub bietet auch verspielte knaufe in Tierform – etwa Kuh, Hahn, Fisch, Schwein oder Hummer –, die helfen, den Inhalt jedes Topfes zu erkennen, wenn mehrere gleichzeitig im Einsatz sind.

Ein mattes Schwarzinnenleben, das Gebrauchsspuren versteckt

Das mattschwarze Innere widersteht sichtbaren Verfärbungen und Kratzern deutlich besser als hellere Oberflächen. Nach Jahren der Nutzung sind Flecken und Kratzer kaum erkennbar, während ein sandfarbenes Innenleben bei Le Creuset jede Unvollkommenheit offenbart.

Test der Wärmespeicherung

Die Wände von Staub sind dicker und schwerer als die der meisten Konkurrenten: Das 5,5-Quart-Modell hat 4 mm starke Wände und wiegt 12,8 Pfund, verglichen mit dem Le-Creuset-5,5-Quart mit 3,6-mm-Wänden und 11,5 Pfund. Diese Masse hilft dem Topf, gleichmäßiger zu garen, insbesondere beim Anbraten von Fleisch oder beim Hinzufügen von Zutaten, die die Temperatur senken, und sie hält Bratöl auf konstanter Temperatur.

In einem kontrollierten Test wurden 32 Unzen Wasser zum Kochen gebracht und dann ohne Hitze abkühlen gelassen. Nach zehn Minuten lag die Wassertemperatur bei 136 °F, nach zwanzig Minuten bei 111 °F. Die Wiederholung desselben Tests mit Dutch Ovens von Tramontina, Lodge, Le Creuset und Great Jones zeigte, dass Staub die Wärme besser hielt als alle anderen.

Test der Feuchtigkeitsspeicherung

Ein zweiter Test untersuchte den genoppten Deckel. Zwei Dutch Ovens – ein Staub und ein Le Creuset mit glattem Deckelinnenleben – enthielten jeweils 32 Unzen kochendes Wasser, das zehn Minuten sprudelte. Die Deckel wurden für zwanzig Sekunden auf Papiertücher gehoben. Das Tuch unter dem Staub-Deckel war mit gleichmäßig verteilten Tropfen übersät, während das Le-Creuset-Tuch weniger und weniger gleichmäßig verteilte Tropfen aufwies.

Bei Gerichten, die von kontinuierlichem Selbstbraten profitieren, ist diese gleichmäßige Verteilung ein echter Vorteil. Bei Suppen, Chilis oder Saucen macht es praktisch keinen Unterschied.

Ein dritter Test maß, wie gut der schwere Deckel die Feuchtigkeit einschließt: 32 Unzen Wasser wurden gekocht, 15 Minuten köcheln gelassen und dann weitere 30 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen gelassen. Staub behielt fast die vollen 32 Unzen und schlug in diesem Test Lodge, Tramontina, Le Creuset und Great Jones.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Die Seitengriffe sind eher klein, mit weniger als einem Zoll Abstand zwischen Griff und Topf. Le Creuset bietet eine großzügige Öffnung von 1,25 Zoll, die mit Topflappen deutlich besser zu greifen ist. Mit drei Viertel Zoll Durchmesser fällt auch der Knauf von Staub kleiner aus als bei Konkurrenten wie Le Creuset und Made In, was das Anheben und Kippen des Deckels erschwert.

Das dunkle Innenleben hat zwei Seiten. Es versteckt zwar Flecken und Kratzer, macht es aber schwieriger, die Röststoffbildung zu erkennen oder zu sehen, ob Speisen anbrennen oder festkleben. Das Anbraten von Zwiebeln lässt sich auf hellem Innenleben deutlich leichter beurteilen.

Schließlich ist Staub mit 12,8 Pfund Leer­gewicht schwerer als viele Alternativen. Wenn Ihnen Handhabbarkeit wichtiger ist als Wärmespeicherung, könnte ein leichterer Dutch Oven von Le Creuset die bessere Wahl sein.

Kaufberatung

Staub ist neben Le Creuset eine der teuersten Marken für emailliertes Gusseisen, und für den Preis eines Staub könnte man mehrere Dutch Ovens von Lodge oder Great Jones kaufen. Dennoch zeigt der Test, dass die dicken Wände und der dicht schließende Deckel die Wärme besser speichern als die Konkurrenz und dass der Selbstbratdeckel die Feuchtigkeit gleichmäßiger verteilt als ein glatter, gewölbter Deckel. Da die Emaillierung nicht altert und der Topf Jahrzehnte halten kann, lohnt sich der Aufpreis für Top-Leistung, wenn langames Garen regelmäßig zu Ihrer Küchenroutine gehört.

Fazit

Staub liefert durchdachtes Design und messbare Leistung: erstklassige Wärme- und Feuchtigkeitsspeicherung, einen wirklich wirksamen Selbstbratdeckel und ein Innenleben, das über Jahre aussieht wie neu. Die kleinen Griffe und der kleine Knauf, das dunkle Innenleben und das hohe Gewicht sind echte Kompromisse, aber für Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte bleibt Staub eine der besten Dutch-Oven-Marken, die man kaufen kann.