Premium vs. Budget-Zutaten: 6 Supermarkt-Produkte im Blindverkostungstest

Einleitung

Schmeckt eine alltagstaugliche Hobbyköchin oder ein alltagstauglicher Hobbykoch wirklich den Unterschied zwischen einer Budget- und einer Premium-Zutat? Um das herauszufinden, bekamen zwei Hobbyköche Paare von Gerichten serviert, die identisch zubereitet waren: gleiche Mengen und Gewichte, gleiche Garzeiten und -temperaturen. In jeder Runde änderte sich nur eine Zutat. Ihre Aufgabe war es, vor dem Aufdecken der Etiketten die Premium-Variante zu wählen – also diejenige, die pro Einheit mehr kostet.

In vier Runden traten sechs bekannte Produkte gegeneinander an: geröstetes Sesamöl, gefrorenes Knoblauchbrot, Rogan-Josh-Currysauce und Granny-Smith-Äpfel. Manche Ergebnisse waren eindeutig. Eines war eine echte Demütigung.

So lief der Test ab

Jede Runde folgte demselben Ablauf. Die Verkoster aßen blind, probierten beide Versionen des Gerichts und legten ihre Antwort fest, welche Version die teurere Zutat enthielt. Erst nach der Entscheidung durften sie sich das Essen ansehen, und erst dann wurden die Produkte mit ihren Preisen enthüllt.

Es ist wichtig zu betonen: Das sind keine Entweder-oder-Entscheidungen. In jeder Kategorie gibt es zahlreiche Produkte zwischen den beiden getesteten Preisklassen, und etwas aus der Mittelklasse oder Selbstgemachtes passt vielleicht besser zu Ihnen.

Runde 1: Geröstetes Sesamöl

Das Gericht war Yukhoe, ein koreanischer würziger Rindertartar mit rohem Knoblauch, Pinienkernen, einem ganzen Eigelb, Stäbchen von Nashi-Birne und Sesamöl als zentraler Geschmackskomponente, zum Abschluss darüber geträufelt. Beide Öle waren zu 100 % geröstetes Sesamöl, sodass Samenqualität und Röstgrad die einzigen Variablen waren.

Ein Öl schmeckte deutlich stärker geröstet und brachte die Süße des Gerichts mehr zur Geltung als das andere. Beide Verkoster wählten korrekt B, die teurere Flasche, und stellten fest, dass sich beim Verkosten sämtliche Aromen regelrecht entfalteten und deutlich mehr Duft die Nase wie auch den Gaumen erreichte.

Die Budget-Option, A, war das geröstete Sesamöl von Waitrose für £2,75 pro Flasche. Über das Produkt ist nicht viel veröffentlicht, außer dass es zu 100 % aus Sesamöl besteht. Für den täglichen Einsatz als Finish-Öl war ein Verkoster damit rundum zufrieden und hätte es auf diesem Niveau auch in einem Restaurantgericht erwartet.

Die Premium-Wahl, B, ist das doppelt geröstete Sesamöl von Horiuchi für £14,72 pro Flasche – rund das 12- bis 13-Fache. Es stammt von einem Unternehmen in Kumamoto, Japan, wird aus erlesenen goldenen Sesamsamen namens Kingoma hergestellt, bei recht hoher Hitze, aber ohne dunkle, tiefe Röstung geröstet, und in einem zweistufigen Verfahren produziert. Die Verkoster beschrieben es als weniger viskos und weniger ölig, mit einem breiteren, nussigeren Geschmack, der fast schon cremig wirkt, in Richtung Pistazie, statt bitterer Röstnote.

Das praktische Fazit: Je dunkler die Röstung und Farbe, desto höher das Risiko, dass die Bitterkeit in Beiße ins Kerrige kippt. Eine hellere Röstung bietet mehr Vielseitigkeit beim Kochen, während eine dunklere besser als Finish-Öl aufgehoben ist. Und prüfen Sie stets das Etikett, denn manche Sesamöle sind Mischungen, die hauptsächlich aus Raps- oder Sonnenblumenöl mit nur wenig Sesam bestehen.

Bei £14,72 gab ein Verkoster zu, dass die ehrliche Frage ist, ob sich das für das Kochen zu Hause rechtfertigt, da es nicht automatisch alles verbessert, womit es in Kontakt kommt. Im Restaurant ergibt es Sinn, weil nur etwa ein Esslöffel davon ins Gericht gelangt. Sich auf eine ganze Flasche festzulegen, ist eine andere Entscheidung.

Runde 2: Gefrorenes Knoblauchbrot

Runde zwei war ein Penne-Nudelauflauf mit Fleischbällchen, serviert mit gefrorenem Knoblauchbrot aus dem Supermarkt. Diesmal erkannten die Verkoster den Unterschied sofort: Es lag zu 100 % am Brot, und beide identifizierten A korrekt als Premium-Option.

B, das günstigere, ist das Knoblauchbrot von Asda Just Essentials für nur 36p pro Baguette, hergestellt im Vereinigten Königreich mit Knoblauchpaste und Zutaten wie getrockneter Petersilie. Zu diesem Preis ist es ein echtes Schnäppchen, wobei ein Verkoster anmerkte, dass es so billig ist, dass ein separat gekauftes Baguette samt Butter mehr kosten könnte.

A ist das Knoblauchbrot von Marks & Spencer für £4 pro Baguette, etwa das Zehnfache. Es wird handgefertigt aus langsam fermentiertem Teig, auf Stein gebacken, mit gerösteter Knoblauchpaste, Nativem Olivenöl Extra, Schalotten, schwarzem Pfeffer und weiteren Kräutern.

Was Knoblauchbrot besser schmecken lässt

Ob Sie fertig kaufen oder selbst machen – zwei Dinge bestimmen den Qualitätsunterschied. Erstens der fermentierte Teig: Die milchsaure Säure verleiht Sauerteigbrot eine festere, knusprigere Kruste und mehr Biss, was beim Knoblauchbrot hervorragend funktioniert.

Zweitens geröstete Knoblauchpaste statt Knoblauchpulver mit getrockneten Kräutern. Allein dieser Wechsel macht einen gewaltigen Unterschied bei Kosten und Geschmack. Wer selbst macht: Frischer Knoblauch und Knoblauchpulver liegen preislich ähnlich, daher ist Frischkost ein leichtes Upgrade.

Eine ehrliche Einschränkung aus der Verkostung: Knoblauchbrot ist Nostalgie-Essen und kein authentisch italienisches Gericht, und ein Verkoster war von keiner der beiden Versionen überzeugt. Wenn £4 für ein Knoblauchbaguette zu viel erscheinen, kann man mit etwas mehr Geld für ein gutes Sauerteigbrot und selbst gerösteter Knoblauchpaste einen Mittelweg finden.

Runde 3: Rogan-Josh-Currysauce

Die dritte Runde war Lamm-Rogan-Josh mit Reis. Das Lamm wurde in gewürztem Wasser geschmort, bis es zart war, portioniert und zu zwei Fertigsaucen aus dem Glas gegeben, die jeweils nach Anleitung fertig gekocht wurden. Der einzige Unterschied war die Sauce.

Diese Runde spaltete die Verkoster. Einer fand den klaren Favoriten sofort und beschrieb ihn als aromatischer, fruchtiger, fast mit Aprikosen- oder Rosinennoten, eher wie ein Tajine als eine klassische Rogan Josh. Der andere konnte ehrlich gesagt keinen Unterschied zwischen den beiden erkennen.

Obwohl beide Verkoster B bevorzugten, war die Premium-Wahl tatsächlich A. B ist Patak’s Rogan-Josh-Currysauce, eine sehr bekannte britische Marke, die seit den 1950er-Jahren im Supermarktregal steht und zu den ersten und bekanntesten Herstellern von Currypasten und Saucen gehört. Ihre Zutatenliste enthält modifizierte Maisstärke, die ihr eine etwas klebrigere, verarbeitete Konsistenz verleiht, dazu reichlich Gewürze, Tomaten und Zucker – was die Süße erklärt, die ein Verkoster herausschmeckte. Es führt einfach „Gewürze“ auf, ohne sie zu benennen.

A ist Gymkhana’s Rogan-Josh-Cooking-Sauce, die aus der Küche des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten indischen Restaurants Gymkhana in London stammt. Das Etikett ist deutlich transparenter: karamellisierte Zwiebeln für natürliche Süße statt zugesetztem Zucker, schwarzer Kardamom, grüner Kardamom, Kurkuma, Lorbeerblätter, Zimt, Fenchel, Garam Masala, Kaschmir-Chilipulver, Ingwer, Tomaten, rote Paprika und Zwiebeln.

Beim Preis pro 100g zum fairen Vergleich: Patak’s kostet 58p pro 100g (£2,60 pro Glas), während Gymkhana bei £2,25 pro 100g (£6,75 pro Glas) liegt – also fast das Vierfache. Interessant ist, wie gering diese Lücke angesichts dessen erscheint, was im Gymkhana-Glas steckt. Ein Verkoster schwört bereits auf die Produktreihe als Wochenend-Treat im Takeaway-Stil.

Worauf Sie bei einer Fertig-Currysauce achten sollten

Wer Currysaucen zum Kochen kauft, dem sei der Rat aus dieser Runde mit auf den Weg gegeben: Vermeiden Sie Saucen mit zu viel Zucker und achten Sie auf weniger hochverarbeitete Zutaten, mit denen Sie selbst nicht kochen würden. Modifizierte Maisstärke ist das offensichtliche Beispiel, aber dieselbe Logik gilt für andere Bindemittel und Stabilisatoren.

Eine transparente Zutatenliste ist ebenfalls ein gutes Zeichen. Wenn ein Etikett Kardamom, Zimt und karamellisierte Zwiebeln benennt, statt sich hinter dem Wort „Gewürze“ zu verstecken, erhalten Sie in der Pfanne in der Regel ein vielschichtigeres Ergebnis.

Runde 4: Granny-Smith-Äpfel

Die letzte Runde war der seltsamste Teller des Tages: ein weißer Krabbensalat mit brauner Krabbenpürree und Julienne sowie Würfeln von Apfel. Beide Teller waren identisch bis auf den Apfel, und jedem Teller wurde ein zusätzlicher Apfelstück hinzugefügt, um den Vergleich klarer zu machen.

Der Unterschied zeigte sich deutlich, sobald der Apfel isoliert wurde. Ein Apfel wirkte, als wäre er mit Zucker injiziert worden, fast wie Zuckerwatte in seiner Süße. Der andere setzte beim Biss deutlich mehr Feuchtigkeit frei und schmeckte spürbar saftiger, wobei er auch für sich genommen köstlich war.

Diese Runde sorgte für Chaos. Beide Verkoster bevorzugten B, aber der Premium-Apfel war tatsächlich A, und die Antworten gerieten unterwegs durcheinander. B sind Cardo Granny-Smith-Äpfel für 30p pro Stück und £2,43 pro Kilo, mit je nach Jahreszeit wechselnder Herkunft aus Chile, Frankreich und Südafrika, stets im Vereinigten Königreich verpackt. A sind Monirac Granny-Smith-Äpfel für £1,50 pro Stück – das Fünffache – und £7,42 pro Kilo, wobei es sich auch um deutlich größere Äpfel handelt.

Warum Premium-Äpfel fünfmal so viel kosten

Die Monirac-Äpfel kommen direkt vom Rungis-Markt in Paris, angebaut in Südwestfrankreich an den kalkhaltigen Tonhängen der Corrèze. Sie werden bei optimaler Reife von Hand gepflückt, mit schonend bewirtschafteten Obstgärten, sorgfältigem Kronenmanagement, damit die Äpfel genug Sonnenlicht bekommen, und regelmäßigem Blattschnitt für optimale Sonneneinstrahlung. Dieses Maß an Sorgfalt und Aufmerksamkeit ist es, was der Premiumpreis kauft.

Ein nützlicher Hintergrund: Granny Smith ist eine Sorte, keine Marke. Sie geht auf eine im 19. Jahrhundert geborene Obstbäuerin zurück, eine gewisse „Ann Smith“, die als Granny Smith bekannt war und diesen Apfel bevorzugte – kultiviert und als Marke geschützt wurde er allerdings in Australien.

Wenn Sie selbst Granny Smiths auswählen, achten Sie auf glänzende Schale ohne Druckstellen, Dellen oder weiche Stellen. Ein frischer Duft ist ebenfalls wichtig: Riecht ein Apfel muffig oder nach gekochtem Apfel, hat er bereits zu oxidieren begonnen. Und lassen Sie sich nicht auf eine einzige Sorte festlegen – es gibt tausende Äpfel, die es zu entdecken lohnt.

Gesamteinkaufsempfehlung

Das deutlichste Muster über alle vier Runden hinweg: Premium bedeutet nicht automatisch besser für Ihre Küche, aber der Unterschied ist real, wenn es darauf ankommt. Das Ergebnis beim Sesamöl war eindeutig: Das doppelt geröstete japanische Öl lieferte ein breiteres, nussigeres und aromatischeres Geschmacksprofil, aber mit dem 12- bis 13-fachen Preis ergibt es vor allem als gelegentliches Finish-Öl Sinn, nicht als Alltagsflasche.

Bei Knoblauchbrot und Currysauce liegen die praktischen Vorteile in den Details, nicht im Markennamen: geröstete Knoblauchpaste statt Pulver, fermentierter Teig statt Standardbrot, eine transparente Gewürzliste statt modifizierter Maisstärke und zugesetztem Zucker. Und bei den Äpfeln ergab Premiumobst als bewusstes Genussmoment Sinn, während der Alltag problemlos mit der Budget-Variante läuft.

Fazit

Drei von vier Runden wurden richtig zugeordnet, und die eine Fehlentscheidung, die Currysauce, hatte weniger mit Geschmack zu tun als mit Erwartungen, da beide Gläser gut schmeckten. Wenn Sie eines aus diesem Test mitnehmen, dann die Etiketten-Gewohnheit: Achten Sie auf 100 % Sesamöl, gerösteten Knoblauch statt Pulver und kurze, ehrliche Zutatenlisten. Diese Details bringen Sie dem Premium-Erlebnis näher als der Preis allein.