Persian Easy von Sabrina Ghayour im Test: Ein Kochbuch für unkompliziertes Kochen unter der Woche

Einleitung

Persian Easy ist das neueste Buch von Sabrina Ghayour, der im Iran geborenen, in London lebenden Köchin und Autorin, deren Debüt-Kochbuch Persiana nach wie vor zu unseren Favoriten zählt. Easy ist ihr achtes Buch insgesamt und das dritte in einer vierteiligen Reihe, positioniert als einfachere Version von Persiana, basierend auf der Idee, dass die Küchen des Nahen Ostens sowohl zugänglich als auch unkompliziert sind.

Wir haben 12 der 102 Rezepte über sechs Tage gekocht: fünf Hauptgerichte, sechs Beilagen und ein Dessert. Im Durchschnitt dauerte jedes Gericht etwa 90 Minuten von Anfang bis Ende und ergab vier Portionen zu etwa 8,32 $ pro Portion, wobei diese Zahlen durch ein paar lange schmorende Braten mit teureren Zutaten wie Lammhaxen nach oben verzerrt werden. Sabrinas erklärtes Ziel war es, jedes Rezept so einfach wie möglich zu machen, ohne bei Geschmack oder Kreativität Kompromisse einzugehen. Nach einer Woche Kochen würden wir sagen, dass sie etwa 90 Prozent des Weges geschafft hat.

Für wen ist dieses Kochbuch?

Sabrina sagt offen, dass „einfach“ nicht zwangsläufig „schnell“ bedeutet. Ihr Ansatz, verfeinert durch penible Tests, besteht darin, den einfachsten Weg zu den besten Ergebnissen zu nehmen, indem unnötige Schritte und Zutaten gestrichen und überall möglichst vereinfacht werden. In der Praxis hält das stand: Der Prozess war etwa 90 Prozent der Zeit wirklich einfach, mit sehr wenig aktiver Arbeit, aber viel Wartezeit in den Rezepten.

Dies ist ein gutes Buch für Köche, die große, vertraute Aromen mit kurzer Zutatenliste und minimaler Technik wollen. Es eignet sich auch gut für frischgebackene Eltern oder beschäftigte Haushalte – genau die Situation, in der wir uns befanden. Ein Hinweis, den man früh wissen sollte: Das Buch ist eindeutig für ein britisches Publikum geschrieben, mit Gasherd-Stufen, Celsius und metrischen Einheiten, und einige Zutaten wie rosa Harissa, Berberitzen und getrockneter wilder Oregano erforderten in den USA zusätzlichen Aufwand bei der Beschaffung.

Die größten Stärken

Die Rezepte, die funktionierten, funktionierten wirklich. Der Döner Kebab, ein Favorit, den wir schon vor der Auswahl dieses Buches zubereitet hatten, ist ein echtes Highlight: würzig, knoblauchig, in etwa 30 Minuten fertig, hervorragend als Resteessen und einfach einzufrieren. Der Popcorn-Halloumi, eine frittierte Variante des Käses, der sonst gegrillt wird, war ein weiteres Highlight mit einer dünnen, knusprigen, eifreien Panade und ohne zusätzliches Salz dank der natürlichen Salzigkeit des Käses. Der süß-saure Brokkoli-Schneidsalat mit Datteln, gehobelten Mandeln, Aleppo-Chili, Limette und Zimt war hell und interessant, auch wenn die Süße einen Tick zu hoch war.

Der zerdrückte knusprige Kartoffel-Chop, im Grunde gebackene Kartoffel-Nachos, war eine unterhaltsame Idee, mit der wir gerne wieder experimentieren würden, und der brutzelnde Sesam-Tomaten-Gurken-Salat mit seiner Tahin-Basis war ein echter Volltreffer. Jedes einzelne Rezept enthält eine vorgeschlagene Beilage, die an die Zubereitungshinweise angehängt ist, was die Essensplanung deutlich angenehmer macht.

Eine weitere echte Stärke ist die Zugänglichkeit des Prozesses. Es gab selten mehrere parallele Arbeitsschritte, und die langen Braten waren unkompliziert genug, um weitgehend unbeaufsichtigt zu bleiben. Der Haken ist das Abwaschen: Diese Rezepte verwenden viele Schüsseln, also sollten Sie das Geschirr laufend erledigen.

Geschmack und Rezepte: Große Ideen, raue Kanten

Von den 12 Rezepten, die wir gekocht haben, landete die große Mehrheit als das, was wir leichte Volltreffer nennen würden: gutes Essen, das wir ohne Anpassungen nicht noch einmal zubereiten würden. Die häufigste Anpassung war die Reduzierung der Süße, insbesondere bei den Hähnchenflügeln auf zwei Arten, wo die süßen Barbecue- und Za’atar-Saucen gut ausbalanciert waren, aber süßer ausfielen, als uns lieb ist. Das orangefarbene gewürzte Schweinefleisch, eine nahöstliche Variante von Al Pastor, hatte eine gute geschmackliche Basis, aber das lange Schmoren dämpfte die Orangennote, und angegrillte Frühlingszwiebeln in langen Streifen dominierten den Teller.

Der Couscous Royale mit gewürzten Lammhaxen war einfach und befriedigend statt herausragend: herzhaft, sättigend und großzügig in der Menge, mit den hot-and-sour-Grünen Bohnen als willkommener würziger Kontrast. Die Lamm-Kofta-Bratlinge mit karamellisierter Orange spalteten uns, da die angebrannte Orangenzubereitung seltsam süß und bitter wirkte, während die Karottenchips mit Za’atar-Joghurt ein klarer Gewinner waren. Die Baklava-Variante auf Cashew-Basis namens Bokhage landete als leichter Volltreffer: für ein Gebäck recht einfach, sehr süß und am besten einzeln genossen.

Insgesamt blieb die Kreativität erhalten, aber die Aromen wirkten oft rau und improvisiert statt fein ausbalanciert. Das Buch deckt Küchen von Ägypten und Nordafrika über den Nahen Osten bis nach China, Indonesien und sogar Mexiko ab, und obwohl das alles ausgezeichnete Küchen sind, lieferten die meisten Gerichte hier solide Ergebnisse auf B-Niveau.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Die Texte sind die schwächste Seite des Buches. Rezepte sind manchmal übermäßig knapp und hinterlassen verwirrende Details: Ist die Arbeitsfläche ein Backblech oder ein Schneidebrett? Sollte die Butter kalt sein? Sind die Kürbiskerne vorgeröstet? Ein paarmal mussten wir uns zügeln, nicht vom Rezept abzuweichen, weil die Anleitungen nicht unseren Erwartungen entsprachen. Andererseits enthalten die Zutatenbeschreibungen liebevolle erklärende Details wie „zwei dicke Frühlingszwiebeln“ und „eine sehr großzügige Menge“.

Die Aufmachung ist für das Genre Standard, wobei die foliengeprägte Covergestaltung einen Tick über dem Durchschnitt liegt. Die Fotos sind leicht idealisiert, aber meist zutreffend gegenüber unseren Ergebnissen, mit ein paar mehrdeutigen Aufnahmen, wie dem Döner-Kebab-Bild, das offenbar Pergamentpapier zeigt, das das Rezept nie erwähnt.

Zum Preis-Leistungs-Verhältnis: Wir betrachten ein Kochbuch im Allgemeinen als sein Geld wert, wenn mindestens die Hälfte der von uns getesteten Rezepte Volltreffer sind. Hier erreichten wir 11 Volltreffer bei 12 Rezepten, eine Quote von 92 Prozent, mit dem Vorbehalt, dass wir acht davon mit Anpassungen erneut zubereiten würden. Trotzdem hebt der starke Anspruch, die Autorin übernehme das Denken für Sie „wie in all meinen Büchern“, die Messlatte für eine Empfehlung dieses Buchs gegenüber ihren früheren Titeln, und die Aromen könnten vor dem Zugriff statt zu Persiana eine Feinjustierung vertragen.

Kauftipp

Wenn Sie mehr persische und nahöstliche Rezepte in einem leicht umsetzbaren Format möchten, wird Sie dieses Buch gut bedienen, insbesondere wenn Sie dem Rat folgen, den Sabrina seit ihrem ersten Buch gibt: Machen Sie diese Rezepte zu Ihrem eigenen, indem Sie Zutaten hinzufügen, entfernen und ersetzen, passend zu Ihren Vorlieben. Gehen Sie darauf gefasst zu sein, einige Upgrades vorzunehmen, und Sie werden zufrieden sein. Wenn Sie bereits Persiana besitzen und es selten nutzen, wird dies Ihre Rotation vielleicht nicht verändern, aber allein der Döner Kebab, der Popcorn-Halloumi und die Karottenchips rechtfertigen einen Blick.

Fazit

Persian Easy landet als leichter Volltreffer: ein ziemlich Standard-Kochbuch mit ein paar herausragenden Rezepten, zu denen es sich zurückzukehren lohnt, und reichlich Resten für die Woche. Der Prozess ist wirklich einfach, die Kreativität ist echt, und die Aromen sind gut mit Raum für eine persönliche Note. Für beschäftigte Köche, die unkomplizierte nahöstliche Küche ohne Aufwand wollen, ist es eine vernünftige Ergänzung des Regals, solange Sie bereit sind, die Süße anzupassen und etwas Säure Ihrer Wahl hinzuzufügen.