Fünf neue Food- und Getränke-Entdeckungen, die man kennen sollte: Kräutersaucen, Gewürzmischungen, kaltgepresste Öle und Spirituosen aus Nebenprodukten

Einleitung

Ab und zu landet eine Handvoll neuer Produkte bei mir, die einen wirklich darüber nachdenken lassen, wie man kocht und einkauft. Diese fünf tun genau das. Sie spannen das Spektrum von der Vorratskammer bis zum Getränkeschrank, und was sie vereint, ist ein cleverer Ansatz bei den Zutaten: Kräuter, die Jahre statt Tage halten, indigene Pflanzen in vertrauten Würzformaten, ein Hof, der aus der Not heraus ein Premium-Ölgeschäft aufgebaut hat, und Spirituosen aus Nebenprodukten der Lebensmittelindustrie. Hier ist, was jedes einzelne bietet – und für wen es tatsächlich geeignet ist.

Tarantella Kräutersaucen: Ein Vorrats-Kurzweg zu frischem Kräuteraroma

Tarantella ist eine italienische Marke, die etwas überraschend Offensichtliches macht: die Idee der Minzsoße auf jedes andere vorstellbare Kraut zu übertragen. Das sind Kräutersaucen, im Grunde flüssige Kräuter, mit zwei Jahren Haltbarkeit bei Raumtemperatur, sodass man immer einen Kick Rosmarin, Basilikum oder Oregano direkt aus der Vorratskammer zur Hand hat.

Die Logik dahinter ist stimmig. Wo immer man Kräuterwürze möchte, hilft ein wenig Essig ohnehin. Säure ist Teil des Würzdreiecks, und mit Salz heben diese Saucen Gerichte ähnlich an, wie Minzsoße Lamm aufwertet. Der Kompromiss: Der Essig tritt deutlicher hervor als bei Minzsoße, weil den Kräutern die spritzige Frische der Minze fehlt, um ihn auszubalancieren.

In der Praxis funktionieren sie am besten als Reserve für das Kochen unter der Woche, nicht als Ersatz für frische oder getrocknete Kräuter. In einen Restesalat eingerührt mit Salz und Öl, erwecken sie müde Zutaten zu neuem Leben. Besonders attraktiv sind sie im Winter, wenn Gerichten ohnehin frische Frische fehlt. Ein Vorbehalt: Mit 2,29 £ pro Glas und in Teelöffel- oder Esslöffel-Portionen verwendet, sind sie im Vergleich zu Minzsoße nicht günstig, und wer überschüssige Kräuter und einen neutralen Essig hat, kann eine eigene Mischung sehr gut selbst anrühren.

Saltbush australische Gewürzmischungen: Indigene Zutaten in vertrauten Formaten

Saltbush stellt australische Gewürzmischungen rund um indigene Zutaten her, und das Clevere daran ist das Format. Statt von einem zu verlangen, sich Verwendungszwecke für unbekannte Pflanzen auszudenken, kommen sie als Finish-Salze, Barbecue-Rubs und Marinadenbasen daher, die keinerlei kulinarische Phantasie erfordern.

Die drei getesteten Mischungen setzen alle auf native Zitronenmyrte. Das mildere Salz kombiniert Meersalz, Zitronenmyrte, Hibiskusblüte und Minze für eine würzig-fruchtige Note. Der Barbecue-Rub bringt Sesam, Chilli, Nori, Shiitake-Pilze und Zitronenmyrte mit – fruchtig mit leicht betäubender Schärfe. Das Campfire-Salz ist ordentlich rauchig, auf Rauchsalz, Chilli, schwarzem Pfeffer und ebendieser Zitronenmyrte aufgebaut.

Neben dem Geschmack steckt eine größere Geschichte dahinter. Von rund 300.000 Pflanzenarten mit essbaren Teilen stellen nur 20 Arten 90 Prozent der Welternährung, und Weizen, Mais und Reis allein liefern mehr als die Hälfte. Saltbush feiert den Rest, wobei jede Mischung aus einer anderen australischen Landschaft schöpft. Sie funktionieren zu Fleisch, Fisch, Ofengemüse und Pasta, und die mildere Mischung würde sogar eine Schokoladentorte abrunden. Preislich liegt man bei rund 13,50 £ für ein Drei-Salz-Geschenkset, also etwa 4 bis 5 £ pro Dose – eher Geschenk- und Kuriositäten-Territorium als Alltagsvorrat. Für einen foodbegeisterten Freund sind sie aber ein nahezu perfektes Präsent.

Yare Valley Oils: Kaltgepresstes Rapsöl von einem Familienbauernhof in Norfolk

Yare Valley Oils ist die Art von Geschichte, die ein Produkt besser schmecken lässt. Ein Familienbetrieb in Norfolk stellte fest, dass der Anbau und Verkauf von Raps kaum Gewinn abwirft – also preßte man ihn statt aufzugeben direkt vor Ort und verkaufte ihn als kaltgepresstes Rapsöl. Das pure Öl hat Great Taste Awards gewonnen, und es gibt auch infundierte Varianten, darunter ein Knoblauch-Rosmarin-Öl und ein Zitronenöl, das wirklich an Zitronenkuchen erinnert.

Der Betrieb schließt den Kreislauf eindrucksvoll. Beim Pressen bleibt ein hochwertiges Nebenprodukt zurück, Rapsextraktionsschrot bzw. -kuchen, das man an die eigenen Rinder verfüttert, ergänzt durch selbst angebauten Mais und Weizen. Die Rinder weiden im Sommer und werden im Winter im Stall mit diesem Nebenprodukt gemästet; das Ergebnis ist Premium-Belted-Galloway-Rindfleisch, verkauft ab Hof. Manche Berichte deuten sogar an, dass Rapskuchen in der Rinderfütterung die Methanemissionen im Vergleich zu Soja senkt.

Für alle in Großbritannien, die Finish-Öle aus Spanien, Italien oder Griechenland gewohnt sind, ist das eine tatsächlich britische Alternative, die lokale Landwirtschaft direkt unterstützt. Der Kauf ab Hof schneidet die Händlermargen heraus, und es ist ein Modell, das Unterstützung verdient – egal ob man Öle, Fleisch oder Molkereiprodukte kauft.

Fluke Vodka und Discarded Trauben-Trester-Vodka: Spirituosen mit einem zweiten Leben

Der spannendste Getränketrend der Stunde sind Spirituosen aus Nebenprodukten der Lebensmittelindustrie, und zwei Beispiele stechen heraus. Fluke stellt Vodka aus krummen oder zu kleinen Jersey-Royal-Kartoffeln her – jener handgepflanzten Kartoffel von steilen Hängen und kurzer Saison, über die sich Köche jeden Frühling freuen. Die Produktion nutzt Koji, denselben Prozess wie bei Sake, was dem Vodka eine subtile Umami-Tiefe verleiht statt eines echten Kartoffelgeschmacks. Discarded wiederum macht einen Vodka aus Traubentrester, den gepressten Trauben, Schalen und Stielen, die bei der Chardonnay-Weinherstellung übrig bleiben.

Im direkten Vergleich schmecken beide wirklich gut, nicht bloß als akzeptable Ersatz. Das ist ein wichtiger Unterschied, denn Nebenprodukt-Produkte tragen oft den Ruf eines Kompromisses. Hier steht die Qualität für sich selbst, und der Ursprung aus Restströmen verschafft den Landwirten schlicht eine zusätzliche Einnahmequelle in einem harten Markt.

Am besten behandelt man beide als Spirituosen für Cocktails und Longdrinks statt sie pur bei Raumtemperatur zu nippen: ein Vodka Soda mit gefrorenen Weintrauben, oder ein Vodka Soda mit einem Schuss Blutorangensaft. Ein praktischer Hinweis für Gastgeber: Wer den Gin-artigen Varianten Gästen serviert, muss die Geschichte wohl erklären, und einen vertrauten klassischen Gin griffbereit zu haben, ist eine kluge Versicherung. Wer Alkohol vor allem für andere kauft, sind diese exzellente Gesprächs-Geschenke.

Allgemeine Kaufratschläge

Jedes dieser Produkte verdient seinen Platz aus einem eigenen Grund. Die Tarantella-Kräutersaucen und Saltbush-Mischungen sind clevere Vorrats-Reserven, am besten mit einem konkreten Verwendungszweck gekauft statt als Impuls-Einkauf. Yare Valley Oils ist die einfachste Alltagsempfehlung, wenn man regelmäßig kocht und ein hochwertiges britisches Finish-Öl möchte. Die Nebenprodukt-Spirituosen machen am meisten Spaß und sind am verschenkbarsten, ideal für alle, die beim Trinken von Quantität zu Qualität übergehen. Reicht das Budget nur für einen Kauf, hat das Öl die besten Chancen auf einen Dauerplatz im Regal.

Fazit

Keines dieser fünf Produkte wird verändern, wie man über Nacht kocht – aber das ist auch nicht der Punkt. Es sind clevere, solide gemachte Interpretationen von Zutaten, die die meisten von uns ohnehin verwenden, jede mit einer Geschichte, die einer genauen Prüfung standhält. Probieren Sie das eine, das eine echte Lücke in Ihrer Küche oder Ihrem Getränkeschrank füllt, und lassen Sie sich vom Rest des Trends allmählich überzeugen.