Mezcla von Ixta Belfrage im Test: Mutige Fusionsküche mit ein paar Stolperfallen

Einleitung

Über fünf Tage Kochen hinweg fanden 11 der 100 Rezepte aus Mezcla von Ixta Belfrage den Weg auf den Tisch: fünf Hauptgerichte und sechs Beilagen, ganz ohne Abhängigkeiten – kein Rezept erforderte zuerst eine Sauce, Brühe oder Gewürzmischung herzustellen. Die durchschnittlichen Kosten pro Portion lagen bei etwa 8,24 $, und die durchschnittliche Zeit, ein Rezept vom Anfang bis zum Ende umzusetzen, betrug rund anderthalb Stunden.

Dieser Test untersucht das Buch in den Kategorien Zugänglichkeit, Design, Geschmack, Texte und Preis-Leistung und endet mit einer Gesamtnote von 7 von 10. Die Kurzfassung: Die schöne Präsentation mancher Gerichte macht Versprechen, die ihre Aromen nicht immer einlösen können, aber Fans der Fusionsküche finden dennoch jede Menge Wertgekochtes.

Zugänglichkeit: 8/10

Die ungewöhnlichsten Geräte, die die Rezepte verlangten, waren ein Mixer, ein Gemüsehobel und ein Küchenbrenner, wobei der Küchenbrenner komplett optional war. Die schwierigsten Techniken waren das Julienne-Schneiden von Frühlingszwiebeln und das Flusskreiseln von Garnelen, beides ließ sich per kurzer Suche in Minuten klären. Die Zutatenliste war aus einer Küche in Los Angeles heraus kniffliger: Scotch Bonnet, nduja-Wurst und Piri-Piri-Gewürz erforderten einigen Aufwand, wobei es wohl berechtigt ist anzunehmen, dass sich die meisten davon in London leichter finden lassen als in LA.

Ixta und ihr Team leisten großartige Arbeit bei Alternativen, sodass viele schwer erhältliche Zutaten ersetzt werden können. Die Ausnahme ist nduja, für die es kaum einen echten Ersatz gibt. Für die Zugänglichkeit gibt es eine 8.

Design: 6,5/10

Zwei Hauptkritikpunkte trüben das Design. Erstens ist der Text sehr klein und stellenweise schwer lesbar, wodurch feine Details wie ein halber Teelöffel feines Salz leicht falsch eingeschätzt werden. Zweitens ordnet das Rezept-Layout hilfreiche Randnotizen nachrangig an und drängt sie oft an den Seitenrand oder sogar auf eine zweite Seite. Das ist besonders enttäuschend, weil die Notizen wirklich nützliche Details verbergen – und wer nicht die Art von Leser ist, die das Kochbuch auf die Arbeitsplatte legt und jede Zeile liest, verpasst Kleinigkeiten wie etwa, dass Poblanos die erste Wahl unter den Chilis sind.

Die Fotos sind, wie von jedem vertraut, der Ixtas Instagram-Auftritt kennt, farbenfroh, kräftig und ästhetisch. Doch die Layout-Probleme kosten das Buch hier Punkte, und beim Design landet es bei 6,5.

Geschmack: 7/10

Das Buch gliedert sich in zwei Hauptkapitel: Alltagsküche und Gäste bewirten. Am Ende der Woche waren sechs Alltagsgerichte und fünf Gerichte für Gäste gekocht. Die Alltagsgerichte standen schnell auf dem Tisch, jeweils rund 45 bis 60 Minuten, aber die Aromen waren enttäuschend und das Abwaschen war eine größere Plage als bei jeder anderen Mehrpfannen-Mahlzeit in letzter Erinnerung. Mehr als einmal verbrennte im Ofen ordentlich etwas.

Die Gerichte für Gäste dauerten im Gegensatz dazu jeweils zwei bis drei Stunden, waren aber tatsächlich weitgehend arbeitsfrei, und die Aromen waren herausragend. Praktisch jedes Rezept aus diesem Buch, das eine Empfehlung wert ist, stammt aus diesem Kapitel. Eine durchgängige Entdeckung in beiden Kapiteln: Je hässlicher das Gericht aussah, desto besser schmeckte es. Beim Geschmack bleibt es bei einer soliden 7. Nichts davon war nun wirklich enttäuschend; manche Gerichte waren schlicht schöner, als sie wirksam waren.

Texte: 7/10

Die Rezepte lesen sich wie eine Mischung aus Alison Roman und Yotam Ottolenghi: aufgebaut um trendige Zutaten, mit dem einen oder anderen Überraschungselement. Der Text ist kurz und knackig gehalten und verknüpft jedes Rezept meist mit einer persönlichen Erfahrung der Autorin.

Es gibt ein paar wirklich gute Tipps und Substitutionen, die im Buch versteckt sind, aber die Schriftart macht sie leicht zu übersehen, wenn man nicht genau liest. In der Einleitung erklärt die Autorin zudem, dass sie alles, was mehr als drei Esslöffel ergibt, in g misst und alles andere in Löffeln. Dieser gemischte Ansatz ist frustrierend, denn eine vollständige Umstellung auf g hätte das Buch einfacher handhabbar gemacht und führt zu Maßen wie einem Drittel eines Teelöffels. Das Design des Buches schmälert die Texte, dennoch gibt es eine 7.

Preis-Leistung: 9/10

Ein Kochbuch gilt seinen Preis als wert, wenn es in einer Testwoche zwei bis drei Gerichte liefert, die man wiederholen möchte. Dieses Buch lieferte sechs von 11 gekochten Rezepten – eine starke Trefferquote. Die Preis-Leistung bekommt eine 9.

Kauftipp

Mezcla ist vor allem für Köche interessant, die sich für Fusionsküche begeistern, insbesondere für brasilianische, italienische und mexikanische Aromen. Wer schnelles Kochen unter der Woche priorisiert, wird vom Alltagskapitel geschmacklich enttäuscht und beim Abwasch überfordert. Wer längere, meist arbeitsfreie Wochenendprojekte mit herausragenden Ergebnissen genießt, für den ist das Kapitel für Gäste der wahre Kern des Buches.

Fazit

Mezcla landet bei einer Endnote von 7. Die Alltagsgerichte können nicht überzeugen und die kleine Schriftgröße begräbt manche der besten Ratschläge des Buches, aber die Aromen im Kapitel für Gäste sind wirklich herausragend, die Zugänglichkeit ist stark, und bei 35 $ ist der Preis pro gelungenem Rezept schwer zu schlagen. Für die richtigen Köche ist es den Eintrittspreis wert.