Selber machen oder kaufen: Butter, Pesto und Hummus im Vergleich

Einleitung

Manche Lebensmittel sind eindeutig besser selbst gemacht, andere sollte man klar den Profis überlassen. Um die Debatte für drei alltägliche Grundzutaten zu klären, haben Hobbyköche und ein Koch selbstgemachte Varianten mit gekauften Alternativen verglichen: handgeschlagene Butter gegen eine französische Premium-Butter, frisches Basilikumpesto gegen ein gekauftes Glas und schnelle Hummus aus dem Mixer gegen eine Dose aus der Mittelklasse des Supermarkts. Zeit, Aufwand, Kosten und Geschmack wurden alle gegeneinander abgewogen, bevor jede Variante auf die Selbstgemacht-oder-Kaufen-Waage kam.

Butter: Ein lustiges Projekt, kein Geldsparprogramm

Selbstgemachte Butter ist einfacher, als die meisten denken. Der Prozess beginnt mit 750 ml Doppelrahm, idealerweise leicht erwärmt, damit er sich besser trennt, und wird von Hand geschlagen, bis er über den Zustand von Schlagsahne hinausgeht, krümelig wird und sich schließlich in gelbes Butterfett und halbtransparente Buttermilch trennt. Diese Trennung dauerte etwa 3 Minuten und 50 Sekunden des Schlagens; der gesamte Prozess, inklusive Waschen, Ausdrücken im Mulltuch und Formen in eiskaltem Wasser, kam auf gut acht Minuten.

Zum Vergleich diente Beurre D’Isigny ungesalzene Butter, eine gereifte französische Butter, bei der die Milch leicht fermentiert wird für ein tieferes, „kellerigeres” Aroma. Beim direkten Vergleich wurde die selbstgemachte Version als gleichwertig in der Qualität beurteilt: Die gekaufte Variante war etwas heller, cremiger und intensiver durch die Reifung, aber die selbstgemachte Butter war reichhaltig, cremig und gut genug für die feinsten Gäste.

Der entscheidende Faktor ist der Preis. Eine 250-g-Packung der gekauften Butter kostet 3,90 £, während die Herstellung von 250 g zu Hause mit dem hier verwendeten Luxusrahm 6,24 £ an Zutaten kostete. Die übrig gebliebene Buttermilch kann in Marinaden, Dressings oder einen gewürzten Dip wandern, aber das holt das Geld nicht zurück. Das Urteil: kaufen – und das Hand Schlagen für ein lustiges Einmalprojekt aufsparen, vielleicht mit günstigerem Rahm oder als würzige Knoblauch- oder Harissa-Butter, bei der die Qualität des Rahms weniger wichtig ist.

Pesto: Diese Runde geht an die Selbstgemachten

Der globale Markt für Pestosauce wurde 2024 auf 4,2 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2030 5,2 Milliarden US-Dollar erreichen – es kaufen also viele Leute. Aber die hier gemachte selbstgemachte Version nutzte einen cleveren Trick: Der Basilikum, Stiele und all, wird 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt. Das fixiert das Chlorophyll und hält das Pesto leuchtend grün statt des grau-бlassen Ton vieler gekaufter Gläser, und es bleibt im Gefrierschrank wochen- oder monatelang grün.

Das selbstgemachte Pesto wurde mit Parmesan, Olivenöl, Pinienkernen und einer kräftigen Knoblauchzehe in etwa 20 Sekunden mit Zutaten der Mittelklasse püriert. Das Ergebnis war kräftig durch den rohen Knoblauch, käselastig, mit der Cremigkeit des Olivenöls, das alles rundet, und ohne extra Salz, weil der Parmesan das übernimmt.

Zum Vergleich diente Filotea Genovese Pesto, beschrieben als die edelste ungekühlte Kaufvariante, hergestellt mit Basilikum, Oliven- und Sonnenblumenkernöl, Pinienkernen, Cashewkernen, Bambusfaser, Knoblauch, Grana Padano, Pecorino, Salz und Säuerungsmitteln. Es ist köstlich, besser gewürzt, mit einer krümeligeren Textur durch den Käse, der den Löffel wunderschön überzieht und sich über heiße Nudeln hervorragend verhält. Was fehlt, ist die Frische der selbstgemachten Charge.

Beim Geschmack über heiße Nudeln hat die selbstgemachte Version die Tester voll überzeugt. Beim Preis hat ebenfalls die Selbstgemachte gewonnen: 100 g selbstgemachtes Pesto kosteten 2,95 £ an Zutaten, gegenüber 5,50 £ für ein 130-g-Glas der Kaufvariante. Auf der Selbstgemacht-oder-Kaufen-Waage ging das Panel klar auf die selbstgemachte Seite, mit einem Bekehrten, der erklärte, er wisse nicht, warum er wieder Pesto kaufen sollte – zumal man mit einer Handvoll Zutaten Knoblauch- und Basilikumanteil nach dem eigenen Geschmack anpassen kann.

Hummus: Die knappste Entscheidung

Die Briten geben jährlich 170 Millionen £ für Hummus aus, und er ist inzwischen so beliebt, dass das Office for National Statistics ihn zur Berechnung der britischen Inflation heranzieht. Die hier gemachte selbstgemachte Version ist bewusst nicht die samtig-glatte Restaurant-Variante: Kichererbsen aus der Dose, eine halbe Knoblauchzehe, der Saft einer ganzen Zitrone, reichhaltige Tahini, Salz und Pfeffer, etwa eine Minute lang püriert zu einem klassischen Dip für Pita-Chips.

Zum Vergleich diente Ocado regulärer Hummus, eine Dose aus der Mittelklasse des Supermarkts für 1,40 £ pro 200 g, also 70 pence pro 100 g. Selbstgemacht kam auf 63 pence pro 100 g – der Unterschied liegt also nur bei 7 pence. Beim direkten Vergleich hatte die Kaufvariante deutlich mehr Aroma, wahrscheinlich durch einen höheren Tahini-Anteil, was ihr eine nussigere Note gab, während texturiert beide ziemlich ähnlich waren und keine davon superglatt war.

Die ehrliche Schlussfolgerung ist, dass bei diesem Hummus-Stil der Großteil des Geschmacks davon abhängt, was man hineintunkt. Gewürzte Pita-Chips liefern den Kick, und der Hummus ist ein weiches, cremiges Vehikel statt der Held des Gerichts. Man kann absolut einen besseren Hummus zu Hause machen, indem man länger püriert, eigene Kichererbsen mit Natriumbicarbonat einweicht, Eis für Glätte verwendet und Zutaten wie Sumac hinzufügt – aber das erfordert extra Schritte, Wissen und Tests.

Auf der Selbstgemacht-oder-Kaufen-Waage war sich das Panel uneinig: Ein Tester würde die gekaufte Dose weiterkaufen, weil sie gleich viel kostet; ein anderer wollte in gute Tahini investieren und immer dann eine bessere Version machen, wenn er will; und die Gesamtmeinung landete in der Mitte. Wenn man die einfache Version macht, sollte man sie einfach kaufen. Selbst Hummus zu machen lohnt sich nur, wenn man sich voll und ganz auf die bestmögliche Version stürzt.

Allgemeine Kaufempfehlung

Das Muster bei allen dreien ist, dass die Herstellung von Grundzutaten zu Hause nicht kompliziert und nicht teuer ist, aber sie kostet mentale Kapazität: die Zutaten haben, den Prozess kennen und die Zeit finden. Butter sollte man kaufen, 3,90 £ gegenüber 6,24 £ für die vergleichbare selbstgemachte Menge. Pesto sollte man selbst machen, zu 2,95 £ pro 100 g gegenüber 5,50 £ pro 130-g-Glas, mit besserer Frische und Farbe. Hummus ist preislich effektiv ein Unentschieden, also hängt die Wahl davon ab, wie viel Aufwand man für ein besseres Ergebnis investieren möchte.

Fazit

Butter kaufen, Pesto machen und Hummus als Kopf-an-Kopf-Rennen betrachten – es sei denn, man ist bereit, sich voll auf eine wirklich großartige Version zu stürzen. Alle getesteten Kaufoptionen waren wirklich gut, aber wo die Selbstgemachte sowohl besseren Geschmack als auch besseres Preis-Leistungs-Verhältnis lieferte, hat sich der extra Aufwand gelohnt.