Beste Knochenbrühe, Hühnerbrühe und Hühnerbrühen-Grundlage: Vier Küchen-Grundausstattungen, die man kennen sollte

Einleitung

Knochenbrühe hat sich vom Kuriosum in Wellness-Cafés zum Supermarkt-Standard entwickelt, und der Hype hat tatsächlich eine faktische Grundlage: Die besten Knochenbrühen liefern deutlich mehr Protein als gewöhnliche Hühnerbrühe, mit einem reichhaltigeren, leicht viskösen Mundgefühl, das man wirklich schmeckt. Bei einer Verkostung erwärmter, zum Trinken gedachter Proben im direkten Vergleich stachen vier Vorratsschrank-Stapeln heraus: zwei Favoriten unter den Knochenbrühen, ein Favorit unter den Hühnerbrühen und eine Hühnerbrühen-Paste, die man zu Hause anrührt. Das Kochen mit jedem davon ergibt schlicht einen intensiveren Geschmack.

Was Knochenbrühe anders macht

Die Idee hinter Knochenbrühe ist einfach: mehr Hühnerteile verwenden und länger kochen, um mehr Protein und mehr Kollagen aus den Knochen zu extrahieren. Kollagen wird mit einer Reihe von Gesundheitseigenschaften in Verbindung gebracht, von schönerem Haar bis zu stärkeren Nägeln, doch der unmittelbarste Unterschied zeigt sich auf dem Etikett und in der Tasse. Die am besten bewerteten Knochenbrühen enthalten bis zu zweieinhalbfach so viel Protein wie Standard-Hühnerbrühe, was bedeutet, dass mehr Hühnerteile oder eine längere Kochzeit in die Packung geflossen sind.

Dieses zusätzliche Protein zeigt sich auch im Glas. Knochenbrühe hat ein leicht visköses Mundgefühl, und man schmeckt die Gehaltswürze wirklich. Die besten Exemplare halten zudem ihre Zutatenlisten erfrischend einfach und sind gut genug, um sie pur zu trinken. Erwärmt und ohne Eile genossen, ist eine gute Knochenbrühe ein Getränk für sich.

Der Gewinner: College Inn Bone Broth

College Inn Bone Broth war die am besten bewertete Knochenbrühe bei der Verkostung und hatte den höchsten Proteingehalt des Feldes. Es war die eine Brühe, zu der die Verkoster immer wieder zurückkehrten: Einer beschrieb sie als etwas, das er gerne den ganzen Tag trinken könnte, bemerkte pilzartige und geröstete Aromen und erklärte, sie brauche überhaupt nichts. Ein anderer Verkoster erkannte einen Mischungs-Charakter, ein wenig von beidem, Hühner- und Rinderbrühe, im bestmöglichen Sinne.

Wenn Sie eine Knochenbrühe wollen, die als wärmendes Getränk ohne jegliche Nachhilfe funktioniert, dann ist diese hier diejenige, die am Tisch die größte Begeisterung hervorgerufen hat.

Zweiter Platz: Swanson Bone Broth

Swanson Bone Broth war die zweitplatzierte Knochenbrühe. Sie hat etwas weniger Protein als der Gewinner, war aber die andere Probe im Feld, die die Verkoster wirklich genossen haben – und nicht einer der wässrigen, enttäuschenden Kandidaten, die es nicht auf die engere Auswahl geschafft haben.

Wie der Gewinner folgt sie dem Muster der Favoriten: eine relativ einfache Zutatenliste, ein vollmundigerer Körper und genug Geschmack, um in einer Tasse für sich allein zu stehen.

Der Klassiker: Swanson Chicken Stock

Swanson Chicken Stock ist der favorisierte traditionelle Hühnerfond im Vergleich. Er enthält etwa halb so viel Protein wie Swansons eigene Knochenbrühe und wirkt in einer Blindverkostung leichter und etwas wässriger als die Knochenbrühen. Das ist weniger ein Mangel als eine andere Aufgabe.

Die Verkoster fanden, dass die leichteren Brühen pur etwas Hilfe brauchten, in einer Suppe aber großartig sein würden – und genau dort glänzt ein guter Hühnerfond: als Kochgrundlage für Suppen, Saucen und Getreide, wo sein klareres, weniger intensives Profil die anderen Zutaten zur Geltung bringt.

Beste Wahl für Bequemlichkeit: Better Than Bouillon Chicken Base

Better Than Bouillon Chicken Base ist die favorisierte Hühnerbrühen-Paste, ein konzentriertes Mus, das man zu Hause anrührt, um seine eigene Hühnerbrühe herzustellen. Bei der Verkostung betonte sie kräuterige Noten mit, nach Meinung eines Verkosters, etwas weniger klarer Hühnernote als die abgepackten Brühen.

Ihr großer Vorteil ist praktischer statt geschmacklicher Natur: Sie hält sich im Kühlschrank praktisch ewig, sodass man immer nur einen Löffel von eigener Hühnerbrühe entfernt ist. Für Köche, die Brühe auf Abruf wollen, ohne dass Kartons den Kühlschrank überfüllen, ist sie schwer zu schlagen.

Allgemeine Kaufberatung

Wählen Sie danach, wie Sie das Produkt tatsächlich verwenden werden. Wenn Sie etwas suchen, das reichhaltig genug ist, um es warm pur zu trinken, greifen Sie zu den Knochenbrühen: College Inn führt bei Protein und Geschmack, dicht gefolgt von Swanson. Wenn Sie hauptsächlich kochen, liefert eine klassische Hühnerbrühe eine leichtere, klarere Grundlage für Suppen und Saucen. Und wenn Bequemlichkeit am wichtigsten ist, erfüllt eine konzentrierte Hühnerbrühen-Paste, die problemlos im Kühlschrank hält, jederzeit den Wunsch nach Brühe. Mit je einem davon sind alle Einsatzzwecke abgedeckt, vom Trinken bis zum Köcheln.

Fazit

Knochenbrühe hat sich ihren Platz im Supermarkt verdient. Die Gewinner hier überzeugen mit ihrem höheren Proteingehalt, ihrem vollmundigeren Mundgefühl und einfachen Zutatenlisten, während ein solider Hühnerfond und eine langlebige Hühnerbrühen-Paste die Vorratskammer komplettieren. Wählen Sie das Produkt, das zu Ihren Küchengewohnheiten passt, und Sie machen nichts falsch.