Instant Pot Pro vs. Duo: Warum das neue Modell beim Bohnenkochen versagt

Einleitung

Nach acht Jahren, in denen ich mich beim Kochen von Bohnen auf den Instant Pot Duo verlassen habe, zwang mich eine defekte Dichtung zum Wechsel auf den Instant Pot Pro. Während das neue Modell willkommene Hardware-Verbesserungen mit sich bringt, führt es einen kritischen Fehler beim Slow Cooking ein, der eine der zuverlässigsten Methoden zur Zubereitung getrockneter Bohnen untergräbt.

Hardware-Verbesserungen, die funktionieren

Der Instant Pot Pro behebt einige praktische Frustrationen des älteren Duo-Modells. Die neu gestalteten Griffe machen das Entnehmen des Einsatzes deutlich einfacher und verhindern, dass er sich beim Umrühren mitdreht. Der flache Boden des Einsatzes ist ein echtes Upgrade, da die gewölbte Mitte des Duo zu ungleichmäßigem Garen bei kleinen Mengen Reis und Quinoa führte.

Der neue Einsatz enthält zudem Messmarkierungen an der Seite, ein kleines, aber nützliches Feature für die Rezeptentwicklung. Das Wassermanagement ist spürbar besser: Der Duo füllte bei längeren Garzeiten innerhalb weniger Stunden einen Kondenswasserbehälter, was ein improvisiertes Entwässerungssystem erforderte. Die verbesserte Dichtung des Pro eliminiert dieses Pfützenproblem vollständig.

Das Problem beim Slow Cooking

Das kritische Problem liegt in der Slow-Cooking-Funktion. Der Duo hielt auf der hohen Slow-Cook-Stufe konstant 194 Grad Fahrenheit, was die ideale Temperatur zum Garen getrockneter Bohnen darstellt. Diese Temperatur ist hoch genug, um Bohnen weich zu machen und Lektine zu zerstören, aber niedrig genug, um das Wasser ohne Blasenbildung absolut ruhig zu halten – selbst bei empfindlichen Sorten wie Kolini-Bohnen.

Die Slow-Cook-Funktion des Pro ist bei einem Kaltstart unzuverlässig. Tests zeigten, dass die hohe Stufe nach einer Stunde 150 Grad anzeigte, nach zwölf Stunden jedoch auf 205 Grad anstieg. Die niedrige Stufe war noch schlechter: Sie startete bei 130 Grad und kletterte auf 225 Grad. Der Funktion fehlt jegliche Temperaturkonstanz, was sie für die präzise Temperaturkontrolle, die Bohnen benötigen, ungeeignet macht.

Das Benutzerhandbuch enthält keine Temperaturspezifikationen für die Slow-Cook-Einstellung, und das Unternehmen reagierte nicht auf Anfragen zu diesem Problem. Recherchen ergaben, dass die Slow-Cook-Funktion so umgestaltet wurde, dass sie die Temperatur in einem bereits heißen Topf hält, anstatt von kalt aus aufzuheizen – eine grundlegende Änderung der Funktionsweise. Selbst wenn man Wasser auf 190 Grad vorheizte und dann auf die hohe Slow-Cook-Stufe schaltete, fiel die Temperatur innerhalb einer Stunde auf 170 Grad ab.

Ein Workaround mit dem Sauté-Modus

Nachdem ich die Slow-Cook-Optionen ausgeschöpft hatte, erwies sich die Sauté-Einstellung als zuverlässiger. Wenn man den Pro im Sauté-Modus auf 190 Grad einstellt, liefert er konstante 196 Grad, die über zehn Stunden stabil blieben – perfekt für Bohnen. Obwohl der Sauté-Modus nicht für diesen Zweck konzipiert ist und die für tierische Proteine wie Steak erforderliche Präzision vermissen lässt, sind Bohnen tolerant genug, um bei jeder Temperatur zwischen 190 und 200 Grad gut zu garen.

Dieser Workaround löst das unmittelbare Problem, verdeutlicht aber ein größeres Bedenken: Die Slow-Cook-Funktion des Pro ist für ihren traditionellen Anwendungsbereich grundlegend defekt.

Das Gesamtbild: Genauigkeit und Standards

Der Instant Pot Pro führt eine neue automatische Versiegelungsfunktion ein, die den Deckel in den Versiegelungsmodus schaltet, sobald er einrastet. Dies kann zu unerwartetem Druckaufbau führen, wenn das Ventil offen gelassen wird; daher ist die Verwendung eines normalen Topfdeckels für das Kochen ohne Druck der sicherste Ansatz.

Besorgniserregender ist der Verlust der Spezifikationstransparenz. Das Handbuch des Duo listete explizit Temperaturbereiche für das Slow Cooking auf; der Pro bietet keine. Ohne veröffentlichte Spezifikationen kann jede Temperatur als akzeptabel angesehen werden, was es unmöglich macht, zuverlässige Rezepte zu entwickeln oder Kochstandards zu teilen. Vage Begriffe auf der Benutzeroberfläche wie “hoch” und “niedrig” untergraben die Präzision, die beim Kochen erforderlich ist.

Als Rezeptentwickler ist das Tempo der Veränderungen bei Küchengeräten immer schwieriger zu bewältigen. Der Trend hin zu “intelligenten” Geräten, die automatische Entscheidungen treffen, steht im Widerspruch zum Bedarf an Genauigkeit und Reproduzierbarkeit. Geräte sollten präzise und transparent in Bezug auf ihre Fähigkeiten sein, nicht autonome Entscheidungsträger. Genauigkeit ermöglicht Standards, und Standards ermöglichen den Austausch zuverlässiger Informationen innerhalb der Koch-Community.

Fazit

Der Instant Pot Pro verbessert die Hardware des Duo in sinnvoller Weise, aber die neu gestaltete Slow-Cook-Funktion eliminiert eine zuverlässige Methode zum Bohnenkochen, die jahrelang perfekt funktionierte. Während der Workaround über den Sauté-Modus funktional ist, stellt er einen Rückschritt in der Benutzerfreundlichkeit und einen beunruhigenden Trend hin zu weniger transparenten, weniger präzisen Kochgeräten dar.