Instant Pot Pro 對決 Duo：為何新款機型改變了豆類烹飪方式

簡介

在使用 Instant Pot Duo 烹飪豆類八年後，因為墊圈損壞，我決定更換為 Instant Pot Pro。雖然新款機型帶來了令人欣喜的硬體改進，但它在慢燉功能上出現了嚴重缺陷，破壞了烹飪乾燥豆類最可靠的方法之一。

硬體方面的實用改進

Instant Pot Pro 解決了舊款 Duo 機型中幾個實際操作上的困擾。重新設計的把手讓取出內鍋變得更加容易，並防止攪拌時內鍋轉動。平底內鍋是一項真正的升級，因為 Duo 的弧形底部曾導致少量米飯和藜麥烹飪不均。

新款內鍋側面還增加了刻度標記，這對於食譜開發來說是一項小巧但實用的功能。水分管理也有顯著改善：Duo 在長時間烹飪時，冷凝水杯幾小時內就會裝滿，需要額外準備排水系統。Pro 的密封性改進徹底解決了這個積水問題。

慢燉功能的問題

關鍵問題在於慢燉功能。Duo 在慢燉高溫設定下能維持穩定的 194 度華氏，這是烹飪乾燥豆類的理想溫度。此溫度既足以軟化豆類並破壞凝集素，又低到足以讓水保持靜止而不沸騰，即使是像 kolini 豆這樣嬌嫩的品種也能完美烹飪。

Pro 的慢燉功能在冷鍋啟動時極不穩定。測試顯示，慢燉高溫設定在一小時後讀數為 150 度，但在十二小時後卻飆升至 205 度。慢燉低溫設定更糟，從 130 度開始，最後攀升至 225 度。該功能缺乏任何溫度一致性，無法滿足豆類烹飪所需的精確溫度控制。

使用者手冊未提供慢燉設定的溫度規格，公司也未回應關於此問題的詢問。研究發現，慢燉功能被重新設計為在已加熱的鍋中維持溫度，而非從冷鍋開始加熱，這是該功能運作方式的根本性改變。即使將水預熱至 190 度再切換到慢燉高溫，溫度仍在一小時內降至 170 度。

透過 Sauté 模式尋找替代方案

在嘗試過各種慢燉選項後，Sauté（炒）模式顯得更為可靠。將 Pro 的 Sauté 模式設定為 190 度，能提供穩定的 196 度並持續十小時，非常適合烹飪豆類。雖然 Sauté 模式並非為此目的設計，且缺乏烹飪牛排等動物蛋白質所需的精確度，但豆類對於 190 到 200 度之間的溫度具有足夠的包容性，依然能烹飪得很好。

這個替代方案解決了眼前的問題，但也凸顯了一個更大的隱憂：Pro 的慢燉功能在其傳統用途上已徹底失效。

宏觀視角：準確性與標準

Instant Pot Pro 引入了一項新的自動密封功能，當鍋蓋扣上時會自動切換至密封模式。如果排氣閥保持開啟，這可能會導致意外的壓力積聚，因此在進行非壓力烹飪時，使用一般的鍋蓋是最安全的做法。

更令人擔憂的是規格透明度的喪失。Duo 的手冊明確列出了慢燉的溫度範圍；而 Pro 則完全沒有提供。在沒有公開規格的情況下，任何溫度都可能被視為可接受，這使得開發可靠的食譜或分享烹飪標準變得不可能。像「高」和「低」這樣模糊的介面語言，削弱了烹飪所需的精確度。

身為一名食譜開發者，烹飪設備的變革速度越來越難以掌控。轉向自動化決策的「智慧」家電，與對準確性和可重複性的需求產生了衝突。家電應該具備準確性並對其功能保持透明，而不是成為自主的決策者。準確性造就標準，而標準則能讓烹飪社群分享可靠的資訊。

結論

Instant Pot Pro 在硬體上對 Duo 進行了有意義的改進，但重新設計的慢燉功能卻淘汰了一種多年來運作完美的可靠豆類烹飪方法。雖然 Sauté 模式的替代方案可行，但這代表了易用性上的倒退，以及朝向透明度更低、準確性更差的烹飪設備發展的令人擔憂趨勢。