Instant Pot Pro kontra Duo: Dlaczego nowy model utrudnia gotowanie fasoli

Wprowadzenie

Po ośmiu latach polegania na Instant Pot Duo przy gotowaniu fasoli, awaria uszczelki skłoniła mnie do przesiadki na Instant Pot Pro. Choć nowy model przynosi mile widziane usprawnienia sprzętowe, wprowadza krytyczną wadę w trybie wolnowarzenia, która podważa jedną z najbardziej niezawodnych metod przygotowywania suszonej fasoli.

Usprawnienia sprzętowe, które działają

Instant Pot Pro rozwiązuje kilka praktycznych frustracji znanych ze starszego modelu Duo. Przeprojektowane uchwyty sprawiają, że wyjmowanie wkładu jest znacznie łatwiejsze i zapobiegają jego obracaniu się podczas mieszania. Wkład z płaskim dnem to prawdziwe ulepszenie, ponieważ zakrzywiony środek w Duo powodował nierównomierne gotowanie małych ilości ryżu i komosy ryżowej.

Nowy wkład zawiera również oznaczenia miarki na boku, co jest małą, ale przydatną funkcją przy opracowywaniu przepisów. Zarządzanie wodą jest zauważalnie lepsze: w Duo pojemnik na skropliny zapełniał się w ciągu kilku godzin podczas dłuższego gotowania, co wymagało improwizowanego systemu odprowadzania wody. Ulepszona uszczelka w Pro całkowicie eliminuje ten problem z kałużami.

Problem z wolnowarzeniem

Kluczowy problem leży w funkcji wolnowarzenia. Duo utrzymywał stałą temperaturę 194 stopni Fahrenheita na wysokim ustawieniu wolnowarzenia, co jest idealną temperaturą do gotowania suszonej fasoli. Temperatura ta jest wystarczająco wysoka, aby zmiękczyć fasolę i zniszczyć lektyny, a jednocześnie wystarczająco niska, aby utrzymać wodę w bezruchu, bez wrzenia, nawet w przypadku delikatnych odmian, takich jak fasola kolini.

Funkcja wolnowarzenia w Pro jest zawodna przy starcie z zimnego stanu. Testy wykazały, że wysokie ustawienie wolnowarzenia osiągało 150 stopni po godzinie, ale skakało do 205 stopni po dwunastu godzinach. Niskie ustawienie wolnowarzenia było jeszcze gorsze, zaczynając od 130 stopni i wspinając się do 225 stopni. Funkcji brakuje jakiejkolwiek stabilności temperatury, co czyni ją nieodpowiednią do precyzyjnej kontroli temperatury, której wymaga gotowanie fasoli.

Instrukcja obsługi nie podaje żadnych specyfikacji temperatury dla ustawienia wolnowarzenia, a firma nie odpowiedziała na zapytania dotyczące tego problemu. Badania wykazały, że funkcja wolnowarzenia została przeprojektowana tak, aby utrzymywać temperaturę w już gorącym garnku, a nie podgrzewać od zimnego stanu, co stanowi fundamentalną zmianę w działaniu tej funkcji. Nawet po podgrzaniu wody do 190 stopni i przełączeniu na wysokie ustawienie wolnowarzenia, temperatura spadała do 170 stopni w ciągu godziny.

Znalezienie obejścia dzięki trybowi Sauté

Po wyczerpaniu opcji wolnowarzenia, ustawienie Sauté okazało się bardziej niezawodne. Ustawienie Pro na 190 stopni w trybie Sauté zapewniało stałe 196 stopni, które utrzymywało się przez dziesięć godzin, co jest idealne dla fasoli. Choć tryb Sauté nie jest zaprojektowany do tego celu i brakuje mu precyzji potrzebnej do obróbki białek zwierzęcych, takich jak stek, fasola jest wystarczająco wyrozumiała, aby dobrze się gotować w każdej temperaturze między 190 a 200 stopni.

To obejście rozwiązuje doraźny problem, ale podkreśla szerszą obawę: funkcja wolnowarzenia w Pro jest fundamentalnie zepsuta w swoim tradycyjnym zastosowaniu.

Szersza perspektywa: dokładność i standardy

Instant Pot Pro wprowadza nową funkcję automatycznego uszczelniania, która przełącza pokrywę w tryb uszczelnienia po zatrzaśnięciu jej na miejscu. Może to powodować nieoczekiwany wzrost ciśnienia, jeśli zawór pozostanie otwarty, więc używanie zwykłej pokrywki do gotowania bez ciśnienia jest najbezpieczniejszym podejściem.

Bardziej niepokojąca jest utrata przejrzystości specyfikacji. Instrukcja Duo wyraźnie wymieniała zakresy temperatur dla wolnowarzenia; Pro nie podaje żadnych. Bez opublikowanych specyfikacji każda temperatura może być uznana za akceptowalną, co uniemożliwia opracowywanie niezawodnych przepisów lub dzielenie się standardami gotowania. Niejasny język interfejsu, taki jak “wysoki” i “niski”, podważa precyzję, której wymaga gotowanie.

Jako twórca przepisów, coraz trudniej jest mi zarządzać tempem zmian w sprzęcie kuchennym. Przejście w stronę “inteligentnych” urządzeń, które podejmują automatyczne decyzje, kłóci się z potrzebą dokładności i powtarzalności. Urządzenia powinny być dokładne i przejrzyste w kwestii swoich możliwości, a nie być autonomicznymi decydentami. Dokładność umożliwia tworzenie standardów, a standardy umożliwiają dzielenie się rzetelnymi informacjami w społeczności kulinarnej.

Podsumowanie

Instant Pot Pro ulepsza osprzęt Duo w znaczący sposób, ale przeprojektowana funkcja wolnowarzenia eliminuje niezawodną metodę gotowania fasoli, która działała idealnie przez lata. Choć obejście z trybem Sauté jest funkcjonalne, stanowi krok wstecz w użyteczności i niepokojący trend w kierunku mniej przejrzystego i mniej dokładnego sprzętu kuchennego.