Vier Olivenöle im Vergleich: Welche Flasche Ihr Geld wert ist

Einführung

Olivenöl ist eine der Kategorien, bei denen die meisten von uns aus Gewohnheit immer zur gleichen Flasche greifen. Vier sehr unterschiedliche Stile im direkten Vergleich zu verkosten macht die Unterschiede unübersehbar: eine ungefilterte italienische Cuvée, ein spanisches single-varietal Öl, eine französische Cuvée-Blende mit Jahrzehnten an Rezeptgeschichte und eine griechische Kaltpressung, die sich komplett ins Aromatisierte vorwagt. So schneiden sie bei Geschmack, bester Verwendung und Preis pro 100ml ab.

So verkostet man Olivenöl richtig

Die Methode ist wichtiger, als die meisten erwarten. Gießen Sie eine kleine Menge ein, lassen Sie sie im Glas leicht erwärmen, damit sich die Aromen entfalten, nehmen Sie dann einen Schluck und ziehen Sie etwas Luft über die Zunge, bevor Sie durch die Nase ausatmen. Genau in diesem retronasalen Effekt erscheinen die zusätzlichen Noten.

Zwei Dinge sollten Sie vor dem Kauf beachten. Erstens ist die Farbe kein Qualitätsmerkmal: Ein blasses, trübes oder goldgelbes Öl kann trotzdem schal, muffig oder ranzig sein. Zweitens reicht die Verkostungssprache auf der positiven Seite von kräuterig über Tomatenblatt und Zitrus bis fruchtig, auf der negativen Seite von ranzig über muffig und schal bis essigartig.

Castello Unfiltered Italian Extra Virgin Olive Oil

Dieser italienische Extra Virgin ist kalt extrahiert und ungefiltert, was seine leichte Trübung erklärt. Direkt aus dem Glas wirkt er klar, fruchtig und zitronig, sehr mild, ohne echte pfeffrige Schärfe. Erwärmt und richtig verkostet entfaltet er sich, statt sich zu verändern, und gewinnt eine kräuterige, fast thymianartige Note neben der Zitrusfrische. Er ist grasig mit einer angegebenen pfeffrigen Charakteristik, wobei die Wahrnehmung hier subjektiv und dezent ist.

Die empfohlene Verwendung ist genau das, wofür die meisten Extra-Virgin-Öle gedacht sind: das Finishing. Auf gegrilltem Sauerteigbrot zusammen mit Burrata, eingelegten Tomaten und einer Paste aus Sauerampfer, Schnittlauch und Kresse dominiert er nicht. Stattdessen hebt er alles andere auf dem Teller an und verleiht eine ölige Seidigkeit und Duftigkeit, die aus einem guten Gericht ein Highlight machen.

Mit £1,20 pro 100ml kostet die £12-Flasche etwa so viel wie eine beliebte Supermarktmarnke, was sie zu einem wirklich preiswerten Einstieg in besseres Öl macht.

Belazu Arbequina Extra Virgin Olive Oil

Wo der Castello eine Cuvée ist, besteht dieser zu 100% aus Arbequina aus Spanien – und der Unterschied ist sofort spürbar. Er sieht grüner aus, riecht intensiv grasig und bringt eine pfeffrige Schärfe mit spürbarem Kribbeln auf den Lippen. Er wirkt dickflüssiger und vollmundiger als das erste Öl, weinterminologisch eher ein Malbec als ein Pinot Noir.

Das Geschmacksprofil ist eher fruchtig als zitrisch: ein süßer Abschluss mit grüner Frucht, im Bereich von grünem Apfel oder sogar Stachelbeere, wie der Hersteller angibt. Er ist nicht einfach besser als der Italiener; er hat einfach einen anderen, kräftigeren Charakter.

In Kombination mit einem delikaten spanischen Krabben-Reis-Gericht, verfeinert mit Safran, Fenchel und Zwiebel, zählt diese zusätzliche Würze. Das Gericht hat mehr Komplexität als der Burrata-Teller, und das Öl hält mit. Die pfeffrige Kante wirkt wie Würzung ganz ohne schwarzen Pfeffer, und die Fruchtigkeit kommt über dem Essen noch stärker zur Geltung.

Belazu begann als Frischoliven-Lieferant für einige der besten Restaurants Londons, bevor die Marke an Verbraucher ging, und die undurchsichtige Flasche zeigt diese Premium-Positionierung. Lichtundurchlässige Verpackung hält Licht draußen und schützt das Öl, obwohl es trotzdem in einer kühlen, dunklen Vorratskammer stehen sollte. Es handelt sich um eine Single-Varietal aus einer Region, sodass der Geschmack von Ernte zu Ernte variieren kann – Teil seines Herkunftscharakters. Mit £3,30 pro 100ml kostet die Flasche £16,50 – ein Schritt nach oben, aber vergleichbar mit einem Weingenuss der Mittelklasse.

Nicholas Alziari Cuvée Prestige 1868 Olive Oil

Das dritte Öl wirkt heller und fast leuchtend im Glas. Es riecht grasig, aber trocken statt nach nassem Gras, und die Schärfe ist auch anders: eher eine Chili-Hitze als pfeffrig, insgesamt mit weniger Grün.

Nicholas Alziari ist ein französischer Erzeuger, und das Konzept hier ist ungewöhnlich. Wie ein Champagner des Hauses blendet seine Cuvée Prestige 1868 jedes Jahr Oliven aus ganz Europa, um exakt dasselbe Geschmacksprofil zu treffen – nach einem Geheimrezept, das seit 70 bis 100 Jahren unter Verschluss gehalten wird. Was man kauft, ist Konstanz: dieses Jahr, letztes Jahr, vor zehn Jahren – das Öl schmeckt gleich.

Auch die Extraktion ist besonders. Die Oliven werden über mehrere Stunden langsam in Steinmühlen gepresst, dann wird das Öl mit kaltem Wasser durchspült, sodass es an die Oberfläche steigt und abgeschöpft werden kann. Das Ergebnis wird für frisches grasiges Aroma, fruchtigen Geschmack, eine leichte Bitterkeit im Abgang und milde Pfeffrigkeit gelobt. Der Hersteller empfiehlt französisches Brot zum Eintunken und die einfachsten Salate – und genau dort glänzt er: klar, delikat, mit der subtilen Schärfe, die gegen cremige und frische Elemente gut wirkt.

Er kommt in einer Blechdose, um Licht abzuhalten, zum Preis von £4 pro 100ml, also kostet die Dose £20. Das ehrliche Manko: Das ist nicht der meiste Geschmack pro Pfund. Man zahlt für das Rezept und seine Konstanz, einen delikaten französischen Ansatz statt einer Geschmacksexplosion. Er passt zu jemandem, der weiß, dass er immer wieder zu demselben verlässlichen Öl zurückkehren wird.

Oliveology Cold Pressed Olive Oil

Das letzte Öl ist eine echte Überraschung. In Griechenland kalt gepresst aus Koroneiki-Oliven, die auf einem einzigen Bio-Gut in Sparta wachsen, wurde es gemeinsam mit Apfel, Zimt, Salbei, Zitrone und Honig gepresst. Das ist keine nachträgliche Infusion: Die Zutaten gingen mit den Oliven durch die Presse, weshalb es nach echten Zutaten schmeckt und nicht nach Aromastoff.

Die Nase eröffnet mit sauren Äpfeln, dann kommt die feigen-artige Süße von Rosinen, und die Beschreibung des Herstellers stapelt es in Schichten: floral mit anhaltenden Apfeltönen, die Süße halbreifer Oliven, dann Apfel und Honig mit einem Hauch Zimt, der beim Schlucken anschwillt, bevor Salbei mit einem leicht nussigen Abgang eintritt. Es hat unzählige Auszeichnungen gewonnen und unterscheidet sich tatsächlich von allem bisher Verkosteten.

Die empfohlene Kombination ist gewagt: Olivenölkuchen. Über einen Kuchen mit Clementine, Minze und Walnuss, mit Honig im Teig gegossen, verleiht er sofort Komplexität und Fülle, so wie es normalerweise Zitronenguss oder Frischkäse-Finishs tun. Der Hersteller sagt auch, dass er sich dezent mit Schalentieren und Seeteufel verträgt – das Finishing von Fischgerichten ist also ein weiterer Weg, der es wert ist, erkundet zu werden.

Mit £12 pro 100ml kostet die Flasche £30 – das Zehnfache des Ausgangspunkts. Er ist köstlich und spannend zu probieren, aber es bleibt eine Spezialitätenflasche, sofern Sie Ihre Verwendungszwecke nicht schon kennen. Wenn aromatisiertes Öl anspricht, ergibt ein kleines Set vielleicht mehr Sinn als eine große Flasche – und denken Sie daran, dass Olivenöl tatsächlich verdirbt, also lagern Sie es gut.

Kaufberatung: Welches sollten Sie kaufen

Die klarste Lektion aus der Verkostung aller vier: Mehr auszugeben bedeutet nicht automatisch mehr Geschmack. Der Preis kauft, wie die Oliven bei der Pressung behandelt werden, wie sie kombiniert werden, und das Gesamtempfinden.

• Wer ein erschwingliches Alltags-Upgrade will, bekommt mit dem Castello für £12 ungefilterten Extra Virgin in Supermarktmarnken-Qualität zum Supermarktpreis.
• Wer ein kräftiges, charaktervolles Single-Varietal für Salate und Mittelmeerküche sucht, greift zum Belazu Arbequina.
• Wem Jahr für Jahr Konstanz am wichtigsten ist, für den wurde der Alziari Cuvée Prestige 1868 genau gebaut – zum Premiumpreis.
• Wer etwas wirklich Einzigartiges für Desserts und feine Fischgerichte will, gönnnt sich die Oliveology-Kaltpressung.

Fazit

Vier Flaschen, vier komplett unterschiedliche Philosophien: eine Cuvée, ein Single-Estate-Varietal, ein jahrhundertealtes Rezept und eine aromatisierte Pressung. Der kluge Weg ist, eine gute Flasche auszuwählen, sie zu leeren und beim nächsten Mal einen anderen Stil zu probieren. So lernt man am vergnüglichsten, welches Olivenöl in Ihre Küche passt.