Drei Küchen-Upgrades auf die spaßige Art getestet: Smash Burger

Einleitung

Drei neue Küchenprodukte, ein sehr guter Vorwand, sie zu testen: eine Portion Smash Burger, gekocht für das Team. Die Auswahl deckt drei sehr unterschiedliche Aufgaben ab: Messer sicher transportieren, Patties auf massivem Stahl anbraten und sie mit ordentlich Kraft flach drücken. Nach ausgiebiger Nutzung plus einer kompletten Outdoor-Kochsession erfahren Sie hier, wie jedes einzelne abschneidet.

Crumpler Chef Hugh Allen Messertasche

Crumpler aus Australien fertigt diese Messertasche aus einem strapazierfähigen, wasserdichten Stoff, der sie von den Leder- und Canvas-Messertaschen unterscheidet, die die meisten Köche kennen. Diese traditionellen Materialien sehen toll aus, lassen sich aber schwerer reinigen; dieser Stoff lässt sich einfach abwischen und hält den täglichen Grobeinsatz besser aus.

Sie ist auch die bessere Wahl für den Pendelverkehr. Wer mit dem Zug oder Bus fährt oder mit Messern auf dem Rücken Fahrrad fährt, für den wurde diese Tasche gebaut. Die Aufteilung ist durchdacht: Ein paar Reißverschlussfächer nehmen loses Werkzeug, einen Notizblock und Marker auf, während ein zweiter Reißverschlussfach auf der anderen Seite sperrigere Dinge wie eine Küchenwaage oder ein dickes Kochbuch fasst. Die klassische Umschlagklappe wird beidseitig mit Reißverschlüssen gesichert, damit die Messer unterwegs an Ort und Stelle bleiben.

Im Inneren ist das Layout auf die Griffe ausgerichtet, mit elastischen Halterungen, die alles an Ort und Stelle halten. Es passen bis zu neun Messer hinein oder eine Mischung aus Messern und Werkzeug, und oben gibt es eine clevere Erste-Hilfe-Tasche für Pflaster, komplett mit einem Setsatz. Eine Kollaboration mit Küchenchef Hugh Allen, die auffällig aussieht und das auch substantiell einlöst.

Turk Geschmiedete Kohlenstoffstahlpfanne

Turk schmiedet seit 1857 in Deutschland Kohlenstoffstahlpfannen, und die Methode hat sich in fast 170 Jahren kaum verändert. Diese Pfannen unterscheiden sich von den dünnen schwarzen Kohlenstoffstahlpfannen, wie man sie aus französischen Küchen kennt: Sie werden aus deutlich dickerem Stahl geschmiedet und liegen damit zwischen Kohlenstoffstahl und Gusseisen.

In der Praxis bedeutet das: Sie heizen schnell und gleichmäßig wie Kohlenstoffstahl, speichern die Wärme dank der größeren Dicke aber eher wie Gusseisen. Das macht sie hervorragend zum Scharfanbraten von Steaks und Burgern, und sie meistern alles von Eiern bis Pfannkuchen. Sie sind schwerer als üblicher Kohlenstoffstahl, und auf einem Gla­skeramik-Herd sollte man sie langsamer erhitzen, damit die Dicke die Wärme gleichmäßig verteilt. Einmal eingebrannt, sehen sie auf dem Herd großartig aus und können einfach dort wohnen bleiben.

Die Range umfasst fünf Größen: 24, 26, 30, 36 und eine stattliche 45 cm Variante. Die Dicke liegt bei etwa 3 bis 4 mm, kleinere Pfannen etwas dünner, größere dicker. Die 45 cm ist kein wirkliches Indoor-Modell. Ihr langer Griff passt in die meisten Backöfen nicht hinein, und auf einem Glasherd heizt nur etwa zwei Drittel ihrer Oberfläche. Das ist eine Pfanne für einen großen Gasbrenner oder die Feuerschale, groß genug, um für mehrere Personen zu kochen, und der lange Griff bleibt kühl genug, um die Pfanne zu bewegen.

Atlas Steel Burger Press

Atlas Steel ist ein junges Unternehmen aus Manitoba, Kanada, geführt vom Ehepaar Mike und Nicole Friesen, die noch heute die komplette Fertigung selbst übernehmen. Ihr Burger-Pressstempel ist gebaut wie Industrieschwere: Die Basis ist ein halber Zoll dick, und das Ganze wiegt 5 lb 2 oz.

Dieses Gewicht ist der ganze Punkt. Burger damit zu pressen fühlt sich nahezu mühelos an, und mit leichteren Plastik- oder Dünnstahl-Werkzeugen ist das nicht zu vergleichen. Der Stempel löst sich selbst bei minimaler Würzung sauber vom Fleisch, und es fühlt sich an wie an einem Diner-Flachgrill.

In der Praxis: Smash Burger im Freien

Die Testsession fand über einem großen Gasbrenner statt, der richtigen Umgebung für die große Turk-Pfanne. Die Routine folgte der üblichen Kohlenstoffstahl-Praxis: Pfanne einbrennen, ölen und langsam und geduldig vorheizen, damit der dicke Stahl gleichmäßig warm wird und sich nicht verzieht. Kohlenstoffstahl heizt trotzdem schneller und gleichmäßiger auf als Gusseisen, das spürbar länger braucht.

Jeder Burger bekam etwa 100 g mittleres Rinderhack, ein Stück Backpapier und den Atlas-Stempel. Das Ergebnis war genau das, was Smash Burger sein sollten: knusprige Ränder, gleichmäßige Kruste und gar kein Anhaften trotz recht sparsamer Würzung.

So haben sie abgeschnitten

Die Turk-Pfanne hat vor allem beim Wärmeverhalten überzeugt. Die Oberfläche ist glatt, sie speichert die Wärme wunderbar, und einmal richtig vorgeheizt hält sie die Temperatur, selbst wenn sie mit mehreren Burgern beladen ist. Kein Anhaften, selbst bei mäßiger Würzung. Es ist die Art von Pfanne, die sich einen Dauerplatz auf dem Herd verdient.

Der Atlas-Stempel ist ebenso überzeugend. Bei rund 65 $ wäre es vernünftig, entweder einen höheren Preis oder eine niedrigere Qualität zu erwarten; stattdessen bekommt man einen Panzer, der den gesamten Pressvorgang mühelos macht. Zusammen bilden Pfanne und Stempel ein starkes Duo, nicht nur für Smash Burger, sondern für alles Kochen bei hoher Hitze.

Fazit

Alle drei Produkte verdienen ihren Platz, jeder aus anderen Gründen. Die Crumpler-Tasche ist die klare Wahl für Köche, die regelmäßig Messer transportieren und etwas Wasserdichtes und leicht zu Reinigendes wollen. Die Turk-Pfanne verbindet die Reaktionsschnelligkeit von Kohlenstoffstahl mit der Wärmespeicherung von Gusseisen, und die 45-cm-Version glänzt über offener Flamme. Und der Atlas Steel Burger-Pressstempel liefert professionelles Plattieren zu einem Preis, der sich wie ein Schnäppchen anfühlt. Wählen Sie danach, welcher Job in Ihrer Küche zuerst Verstärkung braucht.