Vier Ziegenkäse, die es wert sind, mit nach Hause genommen zu werden: Von frisch bis in Wein getränkt

Einleitung

Ziegenkäse hat sich weit vom Klischee des Edel-Restaurant-Käses entfernt. Was die meisten Menschen vor Augen haben – ein weicher, weißer Strang – ist nur eine Ecke einer breiten und wirklich vielfältigen Kategorie. Frischer Chèvre, aschereife Pyramiden, Zylinder mit Edelweißrinde und in Wein gewaschene Laibe zählen alle als Ziegenkäse, und jeder bringt etwas anderes mit.

Hier sind vier Käse, die diese Bandbreite zeigen – von einem hellen amerikanischen frischen Chèvre bis zu einem spanischen Laib, der fast zwei Monate gereift und in Rotwein getaucht wurde.

Laura Chenel Fresh Goat Cheese: Der helle, cremige Einstieg

Laura Chenel ist vermutlich der bekannteste amerikanische Ziegenkäsehersteller, und der frische Ziegenkäse zeigt, warum. Er ist hell, zitronig und zart, mit einer Textur zwischen krümelig und cremig. Verkoster beschreiben ihn als geschmeidig, salzig und nur leicht säuerlich, was ihn zu einem einfachen Einstieg für alle macht, die neu bei Ziegenkäse sind.

Das ist der Stil, den die meisten bereits kennen, und es lohnt sich, ihn stets vorrätig zu haben. Frischer Ziegenkäse wie dieser kann auch gereift werden und entwickelt beim Reifen nuanciertere karamellartige und nussige Noten.

Valencay: Der aschereife französische Klassiker

Valencay stammt aus Frankreich und ist dank seiner Hülle aus Pflanzenasche sofort erkennbar. Die Asche dient nicht dem Geschmack, der höchstens mild ist. Stattdessen hilft sie, das Äußere des Käses zu trocknen, sodass ein relativ junger Käse seine Form halten kann. Asche kann auch durch die Mitte eines Käses verlaufen und einen kontrastreichen Textureffekt erzeugen, wobei der Teig nahe der Aschelinie etwas trockener ist als die weiter entfernten Teile.

Auch die Form ist Teil der Geschichte. Der Legende nach war dies einst eine vollständige Pyramide, und die Spitze wurde entfernt, weil Napoleon seine Niederlagen in Ägypten nicht bei jedem Anblick des Käses erinnert werden sollte.

Geschmacklich trägt er immer noch salzige Noten sowie einen herrlichen zitronigen Charakter, ist aber klar ein anderes Erlebnis als ein frischer Chèvre.

Bucheron: Zwei Käse in einem

Ebenfalls aus Frankreich, hat der Bucheron eine Edelweißrinde wie ein Camembert oder ein Brie, und diese Rinde verändert alles. Man sollte ihn sich am besten als zwei Käse in einem vorstellen: eine weiche, fast sauceartige cremige Schicht unter der Rinde und ein leicht krümeliger Kern. Man erhält quasi das Beste des Brie kombiniert mit dem Charakter von Ziegenkäse.

Die Geschmacksnoten sind butterartig und säuerlich, mit einem Texturkontrast, der jeden Bissen interessant hält. Es ist eine prächtige Kombination und ein häufiger Favorit, der Cremigkeit, einen leicht krümeligen Kern und eine wunderschöne Rinde zugleich bietet.

Drunken Goat: Die spanische gereifte Option

Der Drunken Goat stammt aus Südspanien und verfolgt einen völlig anderen Ansatz. Er ist fast zwei Monate gereift, was ihm eine deutlich festere Textur verleiht – fest genug zum Schneiden. Die markante Rinde entsteht, weil der Käse in Rotwein getaucht wird, was ihm eine einzigartige Farbe verleiht. Der Wein verleiht nicht viel Geschmack, aber die Optik ist sehr markant und macht ihn zu einem auffälligen Highlight auf jeder Käseplatte.

Während es bei den anderen Käsen hier um Weichheit und Frische geht, geht es bei diesem um Struktur und Reife, und er rundet die Kategorie wunderbar ab.

Welchen sollten Sie kaufen?

Wenn Sie einen vertrauten, vielseitigen Käse für Salate, Toasts und die Alltagsküche suchen, beginnen Sie mit dem Laura Chenel Fresh Goat Cheese. Wenn Sie etwas mit visuellem Drama und einer Geschichte für den Tisch wünschen, ist Valencay schwer zu schlagen. Wenn der Texturkontrast Ihr Ziel ist, liefert der Bucheron cremig und krümelig in einem einzigen Bissen, und er ist die Wahl, zu der viele Verkoster zuerst greifen. Für einen festeren, schnittfesten Käse mit echter Reife ist der Drunken Goat der Ausreißer, den es zu probieren lohnt.

Fazit

Ziegenkäse ist weit mehr als ein weicher, weißer Strang. Ein zitroniger amerikanischer frischer Chèvre, eine aschereife französische Pyramide, ein Bucheron mit Edelweißrinde und doppelter Textur und ein spanischer Laib mit Weinrinde zeigen jeweils eine andere Seite der Kategorie. Wählen Sie nach Textur und Stimmung, und Sie können wirklich nichts falsch machen.