Der beste Mozzarella zum Kochen und für Salate: Zwei BelGioioso-Käse, die sich lohnen

Einführung

Mozzarella ist Amerikas Lieblingskäse, und der Vorsprung ist beträchtlich. Zwischen Pizza, überbackenen Nudelgerichten und Alltagsaufläufen essen wir mehr davon als jeden anderen Käse im Kühlregal. Doch vor der Käsetheke kann die Auswahl verwirrend wirken: frisch, Blockware, Vollmilch, teilentrahmt, mit niedrigem Wassergehalt, gerieben.

Der größte Unterschied zwischen all diesen Varianten liegt im Wassergehalt, der zwischen etwa 45 und 60 Prozent schwanken kann. Diese Zahl bestimmt, wie der Käse schmilzt, wie er schmeckt und wofür man ihn tatsächlich verwenden sollte. Hier erfahren Sie, wie Sie die richtige Wahl treffen.

Das gute Zeug: BelGioioso Frischer Mozzarella

BelGioioso, ein Unternehmen aus Wisconsin, stellt unseren top-bewerteten frischen Mozzarella her. Er ist vakuumverpackt statt in Wasser gelagert, bleibt aber trotzdem ein echter frischer Mozzarella. Nehmen Sie ihn in die Hand, und der Unterschied ist offensichtlich: Er ist weich und nachgiebig, während herkömmliche Blockkäse deutlich fester sind. Sein Wassergehalt liegt am oberen Ende der Skala, bei rund 60 Prozent.

Genau dieser hohe Wassergehalt macht ihn für die rohe Verwendung so besonders. Er ist milchig, cremig und ideal für Salate – allen voran Caprese. Der Nachteil liegt beim Kochen: Mit so viel Wasser im Käse ist er in überbackenen Gerichten etwas tricky zu verarbeiten, daher sollte man ihn sich am besten für den frischen Verzehr aufsparen.

Wenn Ihre Mozzarella-Pläne eher in Richtung Salate und Antipasti statt in den Ofen gehen, ist dies die richtige Wahl.

Vollmilch-Blockmozzarella: BelGioiosos Top-bewerteter Favorit

Der meiste Mozzarella, mit dem Sie tatsächlich kochen werden, ist Blockmozzarella, und auch hier ist BelGioioso wieder die top-bewertete Wahl. Die entscheidende Frage ist Vollmilch versus teilentrahmt, und die richtige Antwort lautet: Vollmilch. Er schmilzt besser und schmeckt einfach besser – und Sie haben es sich verdient.

Blockmozzarella ist das Arbeitstier für überbackene Gerichte, von Pizza bis zum Auflauf, daher lohnt es sich, eine Marke zu wählen, die das richtig macht.

Warum Vollmilch Teilentrahmte schlägt

Teilentrahmt klingt nach der gesünderen Wahl, aber die Zahlen sprechen dagegen. Er enthält nur fünf Gramm Fett pro Unze gegenüber sieben Gramm bei Vollmilch. Für Ihre Ernährung ist das kein dramatischer Unterschied, doch beim Schmelzverhalten und Geschmack macht er einen großen Unterschied. Greifen Sie zur Vollmilchvariante und genießen Sie die Verbesserung.

Was Sie im Supermarkt vermeiden sollten

Zwei Dinge dürfen im Regal bleiben. Erstens Mozzarella mit niedrigem Wassergehalt: Wenn Sie diese Worte auf dem Etikett sehen, legen Sie ihn zurück. Weniger Feuchtigkeit bedeutet weniger Geschmack, und er schmilzt auch nicht besonders gut. Gesetzlich muss auf dem Etikett „low moisture“ stehen, wenn der Wassergehalt zu stark sinkt. Dieser Käse liegt näher am unteren Ende der Skala bei etwa 45 Prozent, prüfen Sie also, dass die Marke, die Sie kaufen, schlicht Mozzarella und nicht Mozzarella mit niedrigem Wassergehalt ist.

Zweitens vorgereibener Käse. Geriebener Käse ist je nach Marke mit Stärke oder Zellulose überzogen, und Sie können spüren, wie trocken er ist – mit Rückständen an den Händen. Er schmilzt nicht so gut, selbst bei überbackenen Gerichten, bei denen das Schmelzen der ganze Zweck ist, und roh ist er ebenfalls eine schlechte Wahl. Die Bequemlichkeit lohnt sich nicht: Bleiben Sie bei Blockkäse und reiben Sie ihn selbst.

Kauftipps

Passen Sie den Käse an die Aufgabe an. Für Caprese und andere rohe Verwendungen kaufen Sie frischen Mozzarella und genießen Sie die milchig-cremige Textur. Für alles, was in den Ofen kommt, wählen Sie Vollmilch-Blockmozzarella und vermeiden Sie alles, was mit „low moisture“ etikettiert ist. Lassen Sie die geriebenen Tüten liegen, lesen Sie das Etikett sorgfältig, und Ihre Pizza, Ihre überbackenen Nudelgerichte und Salate werden es Ihnen danken.

Fazit

Beim Mozzarella-Kauf kommt es auf eine Zahl an: den Wassergehalt. Frischer Mozzarella mit hohem Wassergehalt von BelGioioso ist die klare Wahl für Salate und frische Gerichte, während Vollmilch-Blockmozzarella im Ofen seine Top-Bewertung verdient. Treffen Sie Ihre Wahl bewusst, und dieser ohnehin beliebte Käse wird noch besser.