Die besten amerikanischen Artisan-Cheddars: Vier Laibe, die Ihren Käseteller wert sind

Einleitung

Cheddar hat die Eigenschaft, alles besser zu machen, und die amerikanischen Käser beweisen das mit einer zunehmend vielfältigen Palette an Stilen. Auf dem Tisch stehen hier: Block-Cheddars, im Tuch gereifte Laibe, ein orangefarbener Klassiker und sogar ein Cheddar mit Alpenreifkulturen. Alle vier sind handgefertigt, alle gereift, und alle bewegen sich in der Preisspanne von 20 bis 35 $ pro Pfund. Hier ist, was jeden einzelnen zu einem Platz auf Ihrem Käseteller wert macht.

Block-Cheddar vs. Clothbound-Cheddar

Die meisten Käse in dieser Auswahl sind Block-Cheddars, das heißt, sie werden in Plastik gereift und behalten ihre Feuchtigkeit während der gesamten Reifung. Clothbound-Cheddars funktionieren anders: Der Käse wird in Stoff gewickelt, mit geschmolzenem Schweinefett überzogen und so gereift. Sauerstoff dringt langsam ein und erzeugt natürliche Risse und Flecken auf der Rinde. Diese sind völlig bedenkenlos essbar, und für manche sind sie sogar der beste Teil, mit einer leicht Meerrettich-artigen Schärfe und einem Hauch Blauschimmel-Charakter.

Clothbound-Käse entwickeln von außen nach innen weit mehr Texturvariation und neigen dazu, trockener und bröseliger zu sein als ihre in Blockform gereiften Pendants.

Ein weiteres Detail, das man wissen sollte: Der orangefarbene Cheddar auf dem Teller erhält seine Farbe von geschmacksneutralem Annatto-Öl aus den Samen des Orleanstrauchs. Bei blinden Verkostungen kann man einen orangefarbenen Cheddar nicht allein nach dem Geschmack von einem weißen unterscheiden.

Beecher’s Cheddar

Der süß-würzige Cheddar-Stil ist immer populärer geworden, und Beecher’s, ursprünglich aus Seattle, ist der Name, der damit am stärksten verbunden ist. Dieser Stil verbindet eine komplexe Süße mit einer angenehmen Schärfe und hat mitgeholfen, eine neue Richtung für amerikanischen Cheddar zu definieren.

Milton Creamery Prairie Breeze

Aus Iowa stammt Milton Creamerys Prairie Breeze, ein hervorragendes Beispiel für diesen süßen, schwefelig-würzigen, komplexen und ausgewogenen neuen Stil. Er ist etwas cremiger als die anderen Käse hier, und die Süße erinnert eher an Karamell oder Krokant als an reinen Zucker.

Wie der Rest der Auswahl wird er besser mit einem Stück Brot genossen als verkocht, denn diese lange gereiften Käse sind zu teuer und zu weit gereift, um gut zu schmelzen.

Cabot x Jasper Hill Clothbound Cheddar

Dies ist der bröselige Käse auf dem Teller, und er war der Favorit der Verkostung. In Vermont von Cabot in Partnerschaft mit Jasper Hill hergestellt, ist er im Tuch gereift und in Schweinefekt gewickelt, mit einer gut entwickelten Kristallstruktur. Diese knackigen Stückchen sind dieselben, die man in gereiftem Parmigiano findet – ein Zeichen langer, sorgfältiger Reifung. Die Textur ist wunderbar, und der Geschmack bietet eine reiche, komplexe Süße.

Whitmer’s Wisconsin Alpine-Style Cheddar

Von einem kleinen Wisconsin-Betrieb namens Whitmer’s ist dieser Cheddar mit denselben Kulturen hergestellt, die auch in Alpenkäsen wie Emmentaler oder Gruyère verwendet werden. Das verleiht ihm buttrige Noten und eine seidige, glatte Textur mit einem leisen Säuretouch. Er ist Cheddar, aber nicht ganz Cheddar – und genau das ist sein Charme.

Eine Anmerkung zu orangefarbenem Cheddar

Oft wird angenommen, dass orangefarbener Cheddar einfacher oder weniger komplex sei als weißer Cheddar. Der gut gereifte orangefarbene Wisconsin-Laib auf diesem Tisch beweist das Gegenteil: Er ist ein interessanter, komplexer Käse, der dieselbe Aufmerksamkeit verdient wie alles andere hier.

Wie man diese Cheddars auswählt und serviert

Ein paar verschiedene Cheddars auf einem Käseteller funktionieren gerade deshalb so gut, weil sie so unterschiedlich voneinander sind. Servieren Sie sie mit einfachem Brot und lassen Sie die Texturen und Aromen für sich sprechen. Wenn Sie dagegen einen Cheddar zum Kochen suchen, wählen Sie einen jüngeren, günstigeren Laib: Er hält sich in Gerichten besser und spart Ihnen Geld.

Fazit

All diese Cheddars sind unglaublich gut, und jeder zeigt eine andere Seite der amerikanischen Käsekunst: süß-würzige neue Stile, die Clothbound-Tradition, Alpenkulturen und einen komplexen orangefarbenen Klassiker. Cheddar macht wirklich alles besser.