Die besten Schmortöpfe: Worauf Sie vor dem Kauf achten sollten

Einleitung

Ein Schmortopf (Dutch Oven) ist eine dieser Anschaffungen, die man einmal macht und jahrzehntelang begleiten – daher lohnt es sich, auf die Details zu achten. Größe, Form, Material und sogar der Deckelgriff beeinflussen, wie gut der Topf zu Ihrer tatsächlichen Kochweise passt.

Dieser Leitfaden erläutert die häufigsten Fehler von Käufern und stellt anschließend drei vertrauenswürdige Marken aus unterschiedlichen Preissegmenten vor: Le Creuset, Staub und Made In. Am Ende wissen Sie genau, worauf Sie achten müssen und welcher Topf zu Ihrer Küche passt.

Das richtige Material wählen

Die erste und wichtigste Entscheidung ist das Material. Es gibt zwei Haupttypen von Schmortöpfen: blanken Gusseisen und emaillierten Gusseisen. Blankes Gusseisen muss eingebrannt werden, um Rost zu verhindern, und wenn Sie Flüssigkeiten über lange Zeit köcheln – besonders säurehaltige wie Tomatensauce –, nutzt sich die Patina ab und kleine Partikel können sich in der Flüssigkeit lösen.

Emailliertes Gusseisen löst all diese Probleme. Die Beschichtung besteht aus geschmolzenen Glaspulvern, die auf das Gusseisen aufgespritzt werden und eine harte, reaktionsfreie Oberfläche bilden. Sie können jede Zutat beliebig lange garen, ohne sich um Rost sorgen zu müssen, und es gibt keine Patina zu pflegen. Blankes Gusseisen ist nach wie vor hervorragend zum Anbraten, Rösten von Gemüse und Backen, aber für einen großen Topf, der hauptsächlich für Flüssigkeiten genutzt wird, ist emailliertes Gusseisen die klügere Wahl – es sei denn, Sie planen am Lagerfeuer zu kochen.

Die richtige Größe wählen

Schmortöpfe gibt es in vielen Größen, doch für die allermeisten Hobbyköche sind 5 bis 7 Quart ideal. Diese Größen sind groß genug für großzügige Portionen Suppe, Eintopf und Chili, ohne so groß zu sein, dass sie Ihre Herdplatte oder Ihren Schrank überfüllen.

Kleinere Töpfe mit 1 bis 3 Quart sind schön für Beilagen und zum Servieren, aber zu klein, um Ihr Haupt-Schmortopf zu sein. Auch wenn Sie nur für ein bis zwei Personen kochen, ist ein 5- bis 7-Quart-Topf vielseitiger und lässt Platz für Reste. Alles über 7 Quart ist in der Regel zu groß und zu schwer, es sei denn, Sie haben einen Haushalt mit mehr als fünf Personen.

Rund oder oval?

Die Form ist wichtiger, als die meisten Käufer erwarten. Runde Schmortöpfe passen gut auf runde Herdplatten, heizen gleichmäßig, nehmen weniger Platz auf dem Herd ein und lassen sich leichter stapeln.

Ovale Schmortöpfe nehmen mehr Platz ein und heizen auf dem Herd weniger gleichmäßig, weil die Enden über die Herdplatte hinausragen, aber sie eignen sich hervorragend zum Braten langer Fleischstücke wie Lammkeule oder Schweineschulter, und Sie können darin ein traditionelles langes Brot statt eines runden backen.

Keine der beiden Formen ist ein Fehler; der Fehler ist, nicht darüber nachzudenken, was Sie am häufigsten kochen. Für die meisten Hobbyköche ist rund die bessere Wahl, weil es vielseitiger ist und viele Schmortopf-Rezepte auf dem Herd beginnen. Wenn Sie vorhaben, häufig lange Fleischstücke zu braten oder lange Brotlaibe zu backen, ziehen Sie oval in Betracht.

Die richtige Innenfarbe wählen

Die Innenfläche der meisten Schmortöpfe ist entweder schwarz oder hell sandfarben. Dunkle Innenflächen verdecken Flecken und Kratzer besser, machen es aber schwieriger, die Bräunung zu überwachen oder zu erkennen, ob das Essen anbrennt oder klebt.

Eine helle Innenfläche macht die Bräunung viel besser sichtbar. Auch wenn Verfärbungen auf einer dunklen Fläche weniger auffallen, ist es wichtiger, den Gargang Ihres Essens beobachten zu können. Wenn alles andere gleich ist, wählen Sie eine helle Innenfläche.

Den Deckelgriff prüfen

Der Deckelgriff wird leicht übersehen, aber sein Material beeinflusst die maximale ofenfeste Temperatur und die Sicherheit auf dem Herd. Le Creuset bietet beispielsweise einen schwarzen Kunststoffgriff oder Edelstahlgriffe in gebürsteter Stahl-, Gold- oder Kupferoptik an. Der klassische schwarze Griff ist ofenfest bis 390 °F, der Signature-Schwarzgriff bis 480 °F und alle Stahlgriffe bis 500 °F.

Kunststoffgriffe vertragen nicht so viel Hitze im Ofen, bleiben aber auf dem Herd kühler. Da die meisten Griffe sich leicht abnehmen lassen, können Sie beide kaufen und wechseln: Kunststoff fürs Kochen auf dem Herd, Stahl für hohe Ofentemperaturen.

Auch das Design des Griffs ist wichtig. Achten Sie auf eine breite Oberseite mit langem Schaft, damit Sie den Deckel selbst mit Ofenhandschuh greifen und anheben können, ohne dass Ihre Fingernägel den heißen Deckel berühren. Staub-Töpfe sind insgesamt ausgezeichnet, aber ihre kleinen Deckelgriffe sind einer der wenigen Nachteile. Vermeiden Sie auch Grifflösungen, in die nur ein oder zwei Finger passen.

Auf das Deckeldesign achten

Ein schwerer Deckel mit festem Verschluss hält die Feuchtigkeit im Topf, und ein paar zusätzliche Funktionen machen einen echten Unterschied. Eine Rille oben zum Abstellen eines Löffels ist praktisch; noch besser ist ein flacher Deckel mit erhöhtem Rand, auf dem Sie Küchenutensilien abstellen und sogar Eis beim Garen platzieren können. Heißer Dampf kondensiert an der kalten Oberfläche und tropft zurück ins Gericht – so entsteht eine noch feuchtere Garumgebung.

Auch die Deckelinnenseite ist wichtig. Marken wie Made In und Staub bieten kleine Erhebungen, die verdampfende Flüssigkeit auffangen und wieder in den Topf zurückführen – in der Praxis funktioniert das tatsächlich und verteilt die Feuchtigkeit gleichmäßiger als ein glatter Deckel.

Die Seitengriffe prüfen

Vermeiden Sie kleine Seitengriffe, Griffe mit schmaler Öffnung oder Griffe, die nur schmale Kanten ohne jede Öffnung sind. Achten Sie auf Griffe, die mindestens 1,25 Zoll herausragen und eine Öffnung von 0,75 Zoll haben. Ideal sind Griffe, die 1,5 Zill herausragen und eine Öffnung von mehr als einem Zoll haben.

Diese Töpfe sind extrem schwer, und Sie werden sie heiß anheben müssen – die Griffe müssen sich also auch mit einem dicken Ofenhandschuh sicher anfassen lassen.

Auf das Gewicht achten

Mit dicken Wänden wiegen Schmortöpfe je nach Größe zwischen 5 und 20 Pfund. Die meisten 5- oder 6-Quart-Töpfe wiegen leer etwa 13 Pfund und gefüllt mit Flüssigkeit über 20 Pfund.

Stellen Sie sicher, dass der Topf, den Sie kaufen, leicht genug ist, um ihn anzuheben und zu tragen. Ein nützlicher Trick: Wenn Sie Gewichte online nachschlagen, rechnen Sie grob 2 Pfund pro Quart Fassungsvermögen hinzu, um das fast volle Gewicht abzuschätzen.

Lohnt sich eine Premium-Marke?

Le Creuset und Staub stellen hochwertige Schmortöpfe her, aber Sie müssen keine rund 400 $ ausgeben, um einen Topf zu bekommen, der gut funktioniert und lange hält. Viele weniger bekannte Marken verwenden ähnliche Materialien und Fertigungsverfahren zu niedrigeren Preisen – sei es, weil sie hauptsächlich online verkaufen, weniger für Werbung ausgeben oder nicht über die Markenbekanntheit verfügen, die die Nachfrage treibt. Vor diesem Hintergrund hier drei Marken, die eine Überlegung wert sind.

Le Creuset Schmortopf

Le Creuset ist die klassische Premium-Wahl, mit hervorragender Verarbeitungsqualität und flexiblen Griffoptionen. Der schwarze Classic-Griff ist bis 390 °F, der Signature-Schwarzgriff bis 480 °F und Edelstahlgriffe bis 500 °F zugelassen, und die Griffe lassen sich je nachdem, ob Sie auf dem Herd oder bei hohen Ofentemperaturen garen, einfach austauschen.

Staub Schmortopf

Staub Schmortöpfe sind insgesamt starke Performer, mit einem Selbstbratendeckel, der während des Garens tatsächlich Feuchtigkeit zurück in den Topf führt. Der Hauptnachteil ist der kleine Deckelgriff, der sich mit Ofenhandschuh schlechter greifen lässt und weniger Freiraum für Ihre Fingernägel bietet.

Made In Schmortopf

Made In geht den preisorientierten Weg und verwendet ähnliche Materialien und Konstruktionen wie die High-End-Marken, verkauft aber hauptsächlich online. Der Deckel verfügt über Selbstbratenecker, die verdampfende Flüssigkeit auffangen und gleichmäßig zurückverteilen – eine Funktion, die sich beim tatsächlichen Kochen bewährt.

Kaufberatung

Für die meisten Käufer ist der ideale Schmortopf aus emailliertem Gusseisen, 5 bis 7 Quart groß, rund, mit heller Innenfläche, breitem und gut gestaltetem Griff, einem schweren flachen oder Selbstbratendeckel und komfortablen Seitengriffen. Wählen Sie die Marke passend zu Ihrem Budget: Le Creuset als Premium-Ikone, Staub als starke Alternative mit Selbstbratendeckel oder Made In, wenn Sie vergleichbare Leistung für weniger Geld wünschen.

Fazit

Ein Schmortopf belohnt eine sorgfältige Kaufentscheidung. Wählen Sie Emaille statt blankem Gusseisen, legen Sie die Größe nach Vielseitigkeit statt nach Haushaltsgröße fest, und achten Sie auf die kleinen Details wie Griffe, Seitengriffe und Deckelbeschaffenheit, mit denen Sie bei jedem Kochen leben werden. Machen Sie das richtig, und jede dieser drei Marken wird Ihnen über Jahrzehnte gute Dienste leisten.