Die besten Schneidebretter: 9 Bretter getestet auf Messerverkantung, Lautstärke und Flecken

Einleitung

Muss man viel Geld ausgeben, um ein Schneidebrett zu bekommen, das sich nicht verzieht, reißt, verfärbt oder die Messer verkantet? Oder kann eine deutlich günstigere Alternative die gleiche Leistung liefern? Um das herauszufinden, haben wir neun der am besten bewerteten Schneidebretter auf dem Markt getestet – aus Kunststoff, Gummi, Papier-Verbundmaterial und Naturholz in Ahorn, Walnuss und Teak.

Getestet wurde alles, was im Alltag wirklich zählt. Neun identische Messer wurden ab Werk auf ihre Schärfe gemessen, dann wurde jedes für 300 Wiegeschritte und 300 gerade Hiebe mit konstanter Kraft eingesetzt, bevor die Schärfe erneut gemessen wurde. Die Lautstärke wurde beim Hacken und Wiegen aufgezeichnet. Knoblauch, Rote Bete und Chipotleschoten wurden gehackt, zerdrückt, 20 Minuten stehen gelassen und dann abgewaschen, um Geruchsbildung und Flecken zu prüfen. Über mehrere Monate Nutzung hinweg haben wir außerdem Verformung, Risse, Rutschen, Oberflächenschäden und das Gefühl des Messers auf jedem Brett verfolgt.

Die folgenden Bretter sind vom günstigsten zum teuersten sortiert, mit den Stärken und Schwächen jedes Bretts klar aufgezeigt.

OXO Good Grips Kunststoff-Schneidebrett

Das OXO Good Grips Kunststoff-Schneidebrett wird von America’s Test Kitchen, Serious Eats und der New York Times empfohlen und ist das günstigste Brett in diesem Test. Es ist beidseitig nutzbar, mit Saftrille auf einer Seite, und Gummifüße auf beiden Seiten verhindern das Verrutschen. Es ist leicht, bietet eine große Arbeitsfläche und lieferte – trotz des Rufs von Kunststoff, Messer zu verkanten – im Verkantungstest das beste Ergebnis aller neun Bretter und verlor über 600 Schnitte am wenigsten Schärfe. Es verfärbte sich nicht, nahm keine Gerüche an und ist spülmaschinengeeignet.

Die Nachteile: Es landete beim Hacklautstärke-Test auf Platz 7 von 9, verkratzt leicht und gibt beim längeren Hacken eine deutliche Menge Kunststoffstaub ab. Angesichts der laufenden Diskussionen über aufgenommene Mikroplastikteile sollte man diesen Staub ernst nehmen.

Wenn Sie das günstigste Brett suchen, das bei Messern und Reinigung gut abschneidet, ist es das. Doch wenn Sie der Kunststoffstaub stört, lohnen sich die Holz- und Verbundoptionen unten als Upgrade.

Epicurean Gourmet Series Schneidebrett

Die Epicurean Gourmet Series besteht aus Richlite, einem Papier-Verbundwerkstoff aus recyceltem Papier und lebensmittelechtem Harz, der zu einem dichten, langlebigen Brett gepresst wird. Es fühlt sich glatter an als Kunststoff und ist deutlich leichter als Holz. Es ist dünn, leicht, spülmaschinengeeignet und nahm weder Gerüche noch Flecken aus den Knoblauch-, Rote-Bete- oder Chipotle-Tests an.

Die Nachteile sind aber real. Es kam im Verkantungstest auf Platz 6 von 9, belegte beim Hacklautstärke-Test Platz 8 und beim Wieglautstärke-Test den letzten Platz, und es ist extrem rutschig – es wandert auf der Arbeitsplatte herum, es sei denn, man legt ein feuchtes Tuch darunter.

Teakhaus Extra-Large Professional Schneidebrett

Das Teakhaus Extra-Large Professional Schneidebrett besteht aus natürlichem Teak und wurde von America’s Test Kitchen seit 2013 als bestes Holzbrett ausgezeichnet. Es bietet zudem einen hervorragenden Preis-Leistungs-Wert mit dem zweitniedrigsten Preis pro Quadratzoll im Test.

Es ist dick, mit fast 12 Pfund schwer und bietet enorm viel Platz, um mehrere Lebensmittel gleichzeitig zu schneiden. Einfache Fingeraussparungen an den Seiten erleichtern das Anheben, die Ecken sind schön gerundet, und es gibt auf keiner Seite eine Saftrille – das bedeutet mehr nutzbare Fläche und weniger Kleckerei beim Abstreifen der Lebensmittel. Wer doch eine Saftrille möchte, bekommt das gleiche Brett auch mit einer. Es kam im Verkantungstest auf Platz 2, beim Hacklautstärke-Test ebenfalls auf Platz 2, und es verfärbte sich durch Rote Bete oder Chipotle überhaupt nicht, auch wenn nach einmaligem Waschen noch etwas Knoblauchgeruch blieb. Ohne Gummifüße kann es leicht verrutschen, aber das Gewicht hält es meist stabil, und wie alle Naturhölzer braucht es regelmäßig Mineralöl, um Austrocknen und Risse zu vermeiden.

Wenn Sie nur Platz für ein Brett haben, ist dies die klare Wahl: enorme Fläche, Spitzenplätze bei Schärfe und Lautstärke, und pro Quadratzoll deutlich günstiger als jedes andere Holzbrett hier.

John Boos R-Board Ahorn-Schneidebrett

Das John Boos R-Board hat ein schlichtes, sauberes Design ähnlich dem Teakhaus, besteht aber aus Ahorn, der eine hellere, cremigere Farbe hat und härter als Teak ist, sodass es über die Zeit weniger anfällig für Schäden sein sollte. Es schnitt in den Lautstärke-Tests gut ab, mit Platz 3 beim Hacken und Platz 2 beim Wiegen.

Allerdings war es im Verkantungstest mit deutlichem Abstand der schlechteste Kandidat, und Rote-Bete- und Chipotle-Flecken ließen sich nicht vollständig auswaschen. Wie die anderen Holzbretter behielt es nach einmaligem Waschen Knoblauchgeruch. Trotz seiner Dicke und seines Gewichts rutscht es leicht hin und her, da an der Unterseite kein Grip vorhanden ist.

Made In Ahorn-Schneidebrett

Das Made In Brett besteht aus demselben Ahornholz wie das Boos-Brett, ist aber kleiner und etwas teurer. Es schnitt durchschnittlich ab, mit Platz 4 im Verkantungstest und Platz 4 und 5 in den Lautstärke-Tests. Es ist beidseitig nutzbar, mit einer großen Saftrille auf einer Seite und einer komplett flachen Oberfläche auf der anderen.

Die größte Sorge: Es verzog sich leicht und bekam Risse, trotz regelmäßigem Ölen und Trocknen nach jedem Waschen. Die scharfen Ecken sind ebenfalls nicht ideal, und mit 60 Cent pro Quadratzoll bekommt man weniger Schnittfläche fürs Geld als beim Boos oder Teakhaus. Rote-Bete-Flecken und Knoblauchgeruch erforderten zudem mehrere Wäschen, bis sie vollständig verschwanden.

Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core Schneidebrett

Das Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core Schneidebrett unterscheidet sich komplett von allem anderen im Test. Hergestellt in Japan, hat es einen Holzkern, der es leicht hält und Verformung verhindert, eine weiche Gummioberfläche oben und einen härteren Kunststoffrahmen an den Rändern. Das ist die Art von Brett, die man in Sushi-Restaurants und professionellen japanischen Küchen sieht. Die Oberfläche fühlt sich federnd und strukturiert an, und diese Weichheit hilft, ultrastille japanische Messer zu schützen.

Keine Überraschung: Es war das leiseste Brett im Test, mit Platz 1 sowohl beim Hacken als auch beim Wiegen. Es kam im Verkantungstest auf Platz 3, und die griffige Textur hält sowohl das Brett als auch die Zutaten stabiler als die meisten Holzbretter. Es verfärbte sich nicht, zeigte nach dem Waschen nur einen leichten Knoblauchgeruch – deutlich weniger als die Holzbretter –, verkratzt nicht wie Kunststoff und ist spülmaschinengeeignet.

Der Haken: Man muss möglicherweise seine Schnitttechnik ändern. Die weiche Oberfläche schluckt die Kraft des Messers, sodass schnelles Hacken und Wiegen nicht so gut funktionieren, und die Textur macht es schwierig, die Klinge zu führen. Es ist wirklich zum Schneiden (Slicing) gedacht, und Lebensmittel können sich in der Textur festsetzen, was die Reinigung etwas verlangsamt. Es ist teuer und für die meisten Hobbyköche nicht ideal, aber wer hochwertige japanische Messer besitzt und viel schneidet, für den ist es eine starke Option.

Dalstrong Teak-Schneidebrett

Das Dalstrong Teak-Brett hat eine breite Fläche, ist aber mit nur 1 Zoll Dicke dünner als alle anderen getesteten Holzbretter. Gummifüße verhindern das Verrutschen, große Handgriffe erleichtern das Anheben trotz fast 9 Pfund Gewicht, und die Unterseite hat Messlinien für präzise Schnitte. Die Teak-Oberfläche verfärbte sich durch Rote Bete oder Chipotle überhaupt nicht.

Auf der Negativseite: Es war mit Abstand das lauteste Brett beim Hacken und das zweitlauteste beim Wiegen, und es landete im Verkantungstest auf Platz 7 von 9. Außerdem ist es ziemlich stark gebrandet, mit einem Löwen-Logo in der Mitte und zwei Logo-Pins in den Ecken.

Sonder LA Alfred Schneidebrett

Das Sonder LA Alfred besteht aus amerikanischer Schwarznuss mit einem markanten dunklen Schachbrettmuster. Es ist beidseitig nutzbar, mit Gummifüßen auf beiden Seiten, einer Saftrille auf einer Seite und Servier- oder Zutatenfächern auf der anderen. Dies ist das erste Stirnholz-Brett in der Liste; bei Stirnholz-Bauweise stehen die Holzfasern vertikal statt horizontal, und es heißt allgemein, die Klingen gleiten zwischen die Fasern, wodurch die Messer länger scharf bleiben.

Im Test waren die Verkantungsergebnisse allerdings durchschnittlich – Platz 5 von 9 trotz der Stirnholz-Bauweise, obwohl Walnuss weicher als Ahorn oder Teak ist. Die Lautstärke lag im Mittelfeld. Es verfärbte sich nicht durch Rote Bete oder Chipotle, auch wenn nach einmaligem Waschen etwas Knoblauchgeruch blieb, und die Fächer, obwohl manchmal nützlich, nehmen wertvollen Vorbereitungsplatz ein.

Dalstrong Colossal Lionswood Schneidebrett

Das Dalstrong Colossal Lionswood ist das teuerste getestete Brett, und seinem Namen wird es gerecht: über 24 Zoll lang, 17 Zoll breit, 2,6 Zoll dick und fast 30 Pfund schwer. Das dicke Stirnholz-Teak sieht beeindruckend aus, und die Gummifüße plus die schiere Masse machen es zum mit Abstand stabilsten getesteten Brett. Es verfärbte sich nicht und behielt nach einmaligem Waschen nur minimalen Knoblauchgeruch.

Die Probleme überwiegen jedoch die Schau. Trotz Stirnholz-Bauweise im gleichen Teak landete es im Verkantungstest auf Platz 8 von 9. Es ist schlicht zu schwer für den täglichen Gebrauch, ein Graus beim Anheben, Waschen und Verschieben, und es verlangt jede Menge Arbeitsplatten- und Stauraum. Während des Tests traten an mehreren Stellen deutliche Risse auf, und die Metallgriffe saßen ungleichmäßig – ein Hinweis darauf, dass das Gewicht die Konstruktion belastet.

Welche Schneidebretter lohnen sich

Wenn Sie nur Platz für ein Brett haben, ist das Teakhaus der klare Sieger: eine riesige Schnittfläche, Spitzenplätze bei Schärfe und Lautstärke, und ein deutlich niedrigerer Preis pro Quadratzoll als jedes andere Holzbrett. Teak ist ein ausgezeichnetes Material – langlebig, feuchtigkeitsresistent und schonend zum Messer.

Wer etwas Dünneres, Leichteres und leichter zu verstauendes sucht, das zudem spülmaschinengeeignet ist, für den sind das Epicurean und ähnliche Verbundbretter eine gute Ergänzung zu einem größeren Holzbrett. Sie rutschen zwar mehr, aber ein feuchtes Tuch darunter löst das Problem.

Das Hasegawa ist leise und schonend zu den Messern, aber teuer und für Wiegeschnitte oder kräftiges Hacken nicht geeignet – es passt eher zu Schneide-lastigen Köchen mit japanischen Messern als zu den meisten Hausküchen. Am unteren Ende der Liste stehen das Dalstrong Colossal Lionswood, dessen Gewicht und Größe schlicht unpraktisch sind, und das OXO, dessen Kunststoffstaub ein echtes Problem darstellt.

Der direkte Vergleich der Bretter in Bezug auf Messerverschleiß, Lautstärke, Flecken und Stabilität erleichtert die Wahl: Wählen Sie ein Haupt-Holzbrett für die tägliche Vorbereitung und ergänzen Sie ein Verbund- oder Kunststoffbrett nur, wenn Ihnen Spülmaschinen-Komfort wichtiger ist als die Nachteile.

Fazit

Das beste Schneidebrett hängt davon ab, wie Sie kochen. Für die meisten bietet das Teakhaus Extra-Large Professional die beste Kombination aus Leistung, Fläche und Preis-Leistungs-Wert. Verbundbretter wie das Epicurean eignen sich für kleine Küchen und unkomplizierte Reinigung, das Hasegawa belohnt sorgfältiges Schneiden mit japanischen Messern, und das OXO ist die Budget-Wahl, wenn Sie den Kompromiss mit dem Kunststoffstaub akzeptieren. Passen Sie das Brett an Ihren Schnittstil und Ihre Pflegeroutine an, und selbst eine günstige Option wird Ihnen Jahre lang gute Dienste leisten.