Die besten Schneidebretter für scharfe Messer: Vier Bretter, die sich lohnen

Einleitung

Ein Schneidebrett ist einer der größten Übeltäter, wenn es darum geht, Ihr Messer stumpf zu machen. Es gibt viele Materialien, auf denen man schneiden kann, und nicht alle verdienen einen Platz in Ihrer Küche. Sie brauchen ein Brett, das Ihre Arbeitsplatte schützt – und ebenso wichtig: eines, das mit Ihrem Messer zusammenarbeitet statt gegen es.

Harthölzer sind ein hervorragendes Material für Schneidebretter. Sie sind hart genug, um durch das Schneiden nicht beschädigt zu werden, sie widerstehen Flecken, und sie machen Ihr Messer beim Schneiden nicht stumpf. Kunststoff ist auch in Ordnung, besonders wenn Sie darauf versessen sind, alles in die Spülmaschine zu geben. Vermeiden sollten Sie sehr harte Oberflächen wie Glas, Granit oder Stahl, die Ihr Messer schnell abstumpfen lassen. Ein Glas-Schneidebrett ist wahrlich ein Oxymoron. Sehr harte Hölzer wie Bambus und gepresste Holzfaserplatten zerstören Ihr Messer nicht so wie Glas, aber sie lassen die Klinge dennoch vorzeitig abstumpfen – am besten halten Sie sich also davon fern.

Ein kurzer Tipp, der mit jedem Brett funktioniert: Wenn Ihr Brett keine Gummifüße hat, schneiden Sie auf einer potenziell gefährlichen, rutschigen Oberfläche. Nehmen Sie ein Tuch, befeuchten Sie es, legen Sie es auf die Arbeitsplatte und stellen Sie das Brett darauf. Es wirkt als rutschfeste Unterlage und nimmt viel Frust aus dem Schneiden.

Bestes Gesamtbrett: Larchwood Canada Cutting Board

Unser absolutes Lieblingsbrett ist das Schneidebrett von Larchwood Canada. Diese in Kanada gefertigten Bretter sind robust, belastbar und aus Lärche gebaut – einem Holz, das hart, aber nicht zu hart ist, mit einer geschlossenen Maserung, die neither färbenende Flüssigkeiten aufsaugt noch Bakterien beherbergt.

Das entscheidende Detail ist die Konstruktion: Diese Bretter werden aus dem Hirnholz des Baumes gefertigt, nicht aus dem Seitenholz. Das Schneiden in die Fasern ist sanfter zur Messerklinge, und das Brett selbst verkratzt weniger. Gummifüße an der Unterseite heben das Brett von der Arbeitsplatte ab, damit Luft zirkulieren kann, und verhindern, dass ein großes Brett herumrutscht. Ein solches Brett wird zur dauerhaften Einrichtung Ihrer Arbeitsplatte – eine stabile Plattform, über die Sie nie wieder nachdenken müssen.

Bester mittelgroßer Arbeitstier: Sticks and Boards Ahorn-Schneidebrett

Diese Bretter von Sticks and Boards, gefertigt von Glenn und Donna, stammen aus Holz einer örtlichen Sägemühle in Ontario, und die Arbeit ist wirklich gut. Dieses hier ist aus Ahorn, und sie stellen auch Bretter aus Walnuss her – Sie haben also ein paar Farboptionen.

Die Größe und das Gewicht sind hier der Reiz. Wenn Sie der Typ Koch sind, der gerne eine Menge Zutaten schneidet und sie dann direkt in den Topf schabt, lässt sich ein solches Brett leichter anheben und bewegen als eine große Platte.

Beste leichte Option: Tojiro Paulownia Cutting Board

Dieses Brett von Tojiro, einem Messerhersteller, besteht aus Paulownia, einem japanischen Holz, und ist erstaunlich leicht. Es ist leichter als viele Kunststoffbretter, was es zu einer großartigen Wahl für Camper, einen Hüttenausflug oder ein Kind macht, das sich fürs Kochen begeistert.

Ein Hinweis zur Pflege: Paulownia ist eher ein Holz mit offener Maserung. Die empfohlene Technik ist, das Brett zuerst anzufeuchten und dann darauf zu schneiden. Das Wasser bildet eine dünne Schicht auf dem Holz, sodass beim Abspülen die Aromen gleich mit weggespült werden.

Bestes Profi-Brett: Hasegawa Cutting Board

Hasegawa, ein Betrieb aus Japan, stellt ein Brett her, das zu Recht berühmt ist. Es ist wohl der Höhepunkt des Schneidebrett-Designs. Es hat einen Holzkern mit unterschiedlichen Oberflächenmaterialien an den Seiten und oben, wodurch das Brett nie verzieht. Die Oberfläche ist zudem mit Silber-Nanopartikeln behandelt und gilt als eine der antibakteriellsten Schneideoberflächen auf dem Markt.

Wenn Sie es mit dem Kochen ernst meinen und es ernst mit Ihren Messern nehmen, ist dieses Brett fantastisch. Es ist groß genug, dass man es fast einen Tisch nennen könnte, und wenn Sie ein professioneller Koch sind, der große Mengen verarbeitet, ist es groß genug für einen ganzen Lachs. Das Oberflächenmaterial ist hervorragend für die Klingenschärfe, weil es angenehm weich ist, und Sie können es in die Spülmaschine stellen, wenn diese groß genug ist. Da es aus Kunststoff ist, kann die Oberfläche mit der Zeit Kratzer bekommen, aber Hasegawa verkauft sogar einen kleinen Schleifblock, mit dem Sie die Rillen abschleifen und so Bakterien keinen Nistplatz bieten können.

Zu vermeidende Bretter und Pflegerundlagen

Glas-Schneidebretter sind keine Schneidebretter. Nutzen Sie eines gerne als Warmhalteplatte, denn jeder Schnitt auf Glas macht Ihr Messer ordentlich stumpf. Bambus ist differenzierter: Er ist nachhaltig, darf in die Spülmaschine und sieht aus wie Holz statt wie Kunststoff, aber er ist ein sehr hartes Material, und uns ist aufgefallen, dass er Messer mehr abstumpft, als einem lieb ist. Es ist nicht die Welt, nur eben keine erste Wahl. Dasselbe gilt für gepresste Holzfaserplatten. Ein einfacher Test: Wenn Sie hören, wie Ihr Messer laut auf der Oberfläche klatscht, ist sie zu hart. Ein dumpferes Geräusch bedeutet eine deutlich bessere Oberfläche.

Wenn Sie ein Brett von jemandem auf einem Markt kaufen, dann bei einem Hersteller, dessen Bretter tatsächlich in Gebrauch sind. Viele dekorative Holzwaren-Bretter sehen toll aus, aber fallen beim Waschen auseinander, weil der Leim versagt. Was die Pflege angeht, sind Holzbretter unkompliziert: waschen, trocknen und mit einer Brettwachs-Pflege das Holz feucht halten, damit es nicht austrocknet oder Aromen aufnimmt. Niemals ein Holz-Schneidebrett in die Spülmaschine geben – denn das ist der letzte Tag, an dem es ein Schneidebrett ist. Kunststoffbretter sind günstig und spülmaschinenfest, aber Messerrillen können Bakterien beherbergen, und Kunststoff ist nicht von Natur aus antibakteriell wie die meisten Hölzer. Wenn Ihr altes Kunststoffbrett voller Rillen ist, ersetzen Sie es oder schleifen Sie es ab.

Fazit

Das beste Schneidebrett ist das, das zu Ihrer Art zu kochen passt: Lärchen-Hirnholz, wenn Sie eine dauerhafte, messerfreundliche Einrichtung wollen; ein Ahorn-Brett, wenn Sie gerne schaben und weitermachen; Paulownia, wenn Sie etwas Leichtes brauchen; und Hasegawa, wenn Sie die antibakteriellste Oberfläche wollen, die Geld kaufen kann. Lassen Sie nur das Glas im Schrank.