超市平價品牌對決頂級品牌盲測：義大利麵、肉派與洋芋片大比較

前言

超市自有品牌食品常被認為是妥協下的選擇。為了驗證這個假設，我們針對三個品類共九款產品進行盲測：乾燥筆管乾燥筆管麵、雞肉韭蔥派，以及薄鹽洋芋片。每一回合都是兩款超市自有品牌對決一款頂級品牌，挑戰在於在看不見包裝的情況下，正確挑出頂級品牌。

結果出乎意料，尤其是義大利麵回合中，最便宜的選項贏得了真心肯定的評價；而洋芋片回合中，多數人的選擇竟然是錯的。

盲測如何進行

每一次比較都以相同方式進行：兩款超市自有品牌、一款頂級品牌，盲測並依口感、風味與整體品質排名。之後再比較價格，看看品質差距是否與貨架標價的差距相符。

三個回合都浮現出一個共同主題：許多英國超市並不擁有生產自有品牌產品的工廠，而其中一些代工廠同時也生產頂級品牌。甚至有一個案例中，那款頂級洋芋片品牌據信也替超市代工生產。

第一回合：乾燥筆管麵

三款筆管麵都在同樣鹹度的水中煮 11 分鐘，再拌入相同的茄子茄醬（alla norma）。差異立刻顯現：一款煮後軟爛，一款居中，另一款則保有紮實的 al dente 咬勁，並帶有更明顯、近乎烤過的杜蘭小麥風味。

獲選的頂級品牌還有更深的凹槽能掛住更多醬汁，這很可能是青銅模具擠壓成型的結果，能帶來更利落的切面與更好的口感，即使煮過後依然如此。有趣的是，平價選項標示了兩種成分——杜蘭小麥粗粒粉加上軟質小麥麵粉，而另外兩款則只列了一種。

Giuseppe Cocco 杜蘭小麥筆管麵

頂級品牌勝出者，且每位試吃員都正確辨識出來。它僅使用單一成分——杜蘭小麥粗粒粉，並以泉水與傳統機具打造出其標誌性的口感與品質。每 500g 約 £4.50，價格大約是平價選項的 11 倍。雖然沒有好 11 倍，但確實更好，尤其在口感上。

ASDA Just Essentials 筆管麵

本回合最大黑馬。每 500g 僅 41 便士，這款平價筆管麵純以口感計，在偏好排序中名列第二，以它的價格來說表現相當出色。它的兩種成分清單包含軟質小麥麵粉與粗粒粉，但咬勁仍比中價位選項更紮實。這充分證明了平價自有品牌義大利麵的進步幅度。

Sainsbury’s 筆管麵

每 500g 售價 69 便士，價格居中，但偏好排名墊底，吃起來比另外兩款略為糊爛。它同樣只使用單一成分杜蘭小麥粗粒粉，並在義大利包裝。是一款堪用的義大利麵，只是在這次比較中口感略遜一籌。

第二回合：雞肉韭蔥派

三款單人份雞肉韭蔥派，兩款超市自有品牌與一款頂級品牌。這回合的重點不在排名，而在各款特色，三款中有兩款因不同理由被評為極為出色。

頂級品牌切開時令人驚豔：側邊為油酥 shortcrust 派皮、上蓋為千層酥皮，大塊雞肉、暖口黑胡椒、切細絲的韭蔥與芹菜，最後以迷迭香鹽收尾。居中的那款派內有火腿，但調味平淡，且醬汁多於內餡。

Willy’s Pies 烤雞迷迭香韭蔥派

於倫敦東區 Hackney 手工製作，這是被正確辨識出的頂級派，售價 £6.00。派皮結合油酥與千層酥皮，以雞骨熬製的雞高湯是僅次於雞肉的第二成分。烤雞、迷迭香與韭蔥，搭配切細絲的蔬菜與迷迭香鹽收尾。

M&S Gastropub 雞肉韭蔥派

本身就極為出色的一款派，售價 £5.50。特色包括全奶油派皮、粒狀芥末醬、迷迭香精油、甜韭蔥，以及三款中最高的雞肉比例，雞肉來自 M&S 的英國養雞場。而且份量比頂級品牌多 50g，價格還便宜 50 便士。

Morrisons 雞肉火腿韭蔥派

平價之選，售價 £1.75，而且確實不錯。Morrisons 在自家的約克郡工廠自製派皮產品而非外包，這一點看得出來：這款派製作良好，派皮酥鬆，只是醬汁較稀、調味少了些層次。以這個價格來說，CP 值極高。

第三回合：薄鹽洋芋片

三款洋芋片都是手工製作、薄鹽調味、以英國馬鈴薯小批量生產並切成薄片。但試吃員仍找出明顯差異：一款厚實、粗獷且非常酥脆；一款較薄但或許更脆、更鹹；另一款則介於兩者之間。

這回合盲測失準了。兩位試吃員都選了他們認為看起來最高級的選項，而兩人都猜錯了。真正的頂級品牌反而是三款中含鹽量最低的，而他們最喜歡的洋芋片竟然是平價選項。

Aldi 薄鹽洋芋片

試吃員的最愛，也是本回合最便宜的，每包 £1.15。採用不同品種的馬鈴薯、炸出不同色澤，或許可以解釋為何成果更厚、更脆、更粗獷。鹽含量為每 100g 0.9g，僅略高於最貴選項之後。

Kettle 薄鹽洋芋片

真正的頂級品牌，每包 £2.65。於諾福克以英國馬鈴薯小批量手工製作，馬鈴薯在供應允許時，皆來自諾福克基地 30 英里範圍內。值得注意的是，Kettle Foods 也為高級超市代工生產自有品牌洋芋片，模糊了品牌與自有品牌之間的界線。它是三款中含鹽量最低的，每 100g 僅 0.65g。

M&S 手工海鹽薄鹽洋芋片

每包 £1.80，切薄片並小批量製作，含鹽量最高，每 100g 1g。外界普遍認為 M&S 的洋芋片與頂級品牌出自同一家工廠，但這點無法證實。無論如何，它是三款中最鹹、最薄的洋芋片。

這對你的採購意味著什麼

最大的教訓是：價格與品質並不成正比。平價義大利麵的表現勝過中價位選項；平價肉派來自一家自製派皮的超市，被形容為超值之作；平價洋芋片在口味上擊敗了兩款高價包裝。

了解自有品牌的運作方式也有幫助。英國極少數超市擁有自己的義大利麵工廠，許多超市將自有品牌產品外包給代工廠，而這些代工廠可能同時供貨給多家超市，有時也供貨給頂級品牌。這就是為什麼一款頂級洋芋片與超市包裝的產品，吃起來可能驚人地相似。

如果你想要什麼都買最好的，誠實的答案是：沒有任何一家超市在每個品類都是贏家。但令人安心的是，最便宜的選項往往比其價格給人的印象更好，而升級只有在口感真正對你重要時才值得，例如乾燥義大利麵就是如此。

結論

在三個回合中，頂級品牌只有一次完全勝出，就是義大利麵——青銅模具帶來的口感與更濃郁的杜蘭小麥風味確實察覺得出來。肉派則是一場勢均力敵的較量：一款出色的頂級手工派對上超水準的 M&S 替代品。洋芋片回合則完全翻轉預期，最便宜的一包在口味上獲勝。

盲測令人謙卑，但也很有用：它清楚顯示了更高的價格何時買到真材實料，何時多半只是買到包裝。