Staub 鑄鐵鍋評測：這款法國鑄鐵鍋值得這個價格嗎？

前言

Staub 是全球最受歡迎的鑄鐵鍋品牌之一，其法國製造的琺瑯鑄鐵鍋位居市場高端。價格與 Le Creuset 相當，最明顯的問題就是它的設計與性能是否能撐得起這個價位。我們對 Staub 5.5 夸脫鑄鐵鍋進行了一系列實用測試，包括保溫、濕氣控制與日常使用性，找出它的優勢與不足。

這款產品適合誰

Staub 適合願意投資慢燉料理的廚師：紅燒、燉菜、湯品，以及任何講究均勻受熱與鎖住水分的料理。它厚實的鍋壁對於需要煎肉或油炸、並希望溫度穩定的人來說是一大優勢。但如果你需要輕量或平價的選擇，它就比較不具吸引力，因為 Lodge 或 Great Jones 等替代品的價格只是它的零頭。

主要優點

平頂鍋蓋與自動淋醬設計

與大多數鑄鐵鍋的斜面鍋蓋不同，Staub 的平頂鍋蓋可以讓你在上面放冰塊而不會滑落。鍋內的熱蒸氣接觸冰冷的鍋蓋表面後凝結，再滴回鍋中，營造出更濕潤的烹飪環境。平坦的鍋蓋頂部還能當作湯匙、鍋鏟或食物夾的暫放處。

鍋蓋內側有細小的凸點，設計目的是捕捉蒸發的水氣，並將其均勻地重新分配回鍋內。標準配置為鎳或黃銅材質的圓形鋼製鍋鈕，Staub 還推出有趣的動物造型鍋鈕，如乳牛、公雞、魚、豬或龍蝦，方便同時烹煮多鍋時辨識每鍋的內容物。

耐髒的霧黑內壁

霧黑色內壁在抗染色與抗刮痕方面遠優於淺色內壁。使用多年後，染色與刮痕幾乎看不見，而 Le Creuset 的沙色內壁則會清楚顯現每一道瑕疵。

保溫測試

Staub 的鍋壁比大多數同類產品更厚更重：5.5 夸脫款鍋壁厚度為 4 mm，重量 12.8 磅，而 Le Creuset 5.5 夸脫款鍋壁為 3.6 mm，重量 11.5 磅。這樣的重量讓鍋子受熱更均勻，尤其是在煎肉或加入會拉低溫度的食材時，也能讓油炸油溫保持穩定。

在一項對照測試中，將 32 盎司的水煮沸後離火靜置冷卻。十分鐘後水溫為 136°F，二十分鐘後為 111°F。用 Tramontina、Lodge、Le Creuset 與 Great Jones 的鑄鐵鍋重複相同測試後發現，Staub 的保溫表現優於所有對手。

保濕測試

第二項測試針對凸點鍋蓋。兩款鑄鐵鍋——一款 Staub 與一款鍋蓋內側平滑的 Le Creuset——各裝 32 盎司沸水煮十分鐘。接著將鍋蓋提起放在紙巾上二十秒。Staub 鍋蓋下的紙巾均勻布滿水珠，而 Le Creuset 的紙巾上水珠較少且分布較不均勻。

對於需要持續自動淋醬的料理來說，這種均勻的水分再分配是實質優勢。但對湯品、辣椒燉肉或醬料而言，實際影響並不大。

第三項測量厚實鍋蓋鎖住水分的能力：將 32 盎司的水煮沸，續煮 15 分鐘，再加蓋靜置 30 分鐘。Staub 幾乎完整保留了 32 盎司的水分，在相同測試中勝過 Lodge、Tramontina、Le Creuset 與 Great Jones。

購買前需要考慮的事項

側邊把手偏小，把手與鍋身之間的空間不到一吋。Le Creuset 提供寬敞的 1.25 吋開口，戴隔熱手套時握持明顯更穩。Staub 的鍋鈕直徑僅四分之三吋，也比 Le Creuset 與 Made In 等競品小，使得提起與傾斜鍋蓋更為吃力。

深色內壁有利有弊。雖然能隱藏染色與刮痕，卻也讓人更難察覺鍋底焦香物質（fond）的形成，或判斷食物是否黏鍋或燒焦。煎炒洋蔥時，淺色內壁明顯更容易判斷。

最後，Staub 空鍋重達 12.8 磅，比許多替代品更重。如果靈活操控性比保溫更重要，Le Creuset 較輕的鑄鐵鍋或許更適合你。

購買建議

除了 Le Creuset 之外，Staub 是最昂貴的琺瑯鑄鐵鍋品牌之一，買一個 Staub 的價格可以買好幾個 Lodge 或 Great Jones 鑄鐵鍋。不過測試顯示，它厚實的鍋壁與密合的鍋蓋保溫表現優於競品，其自動淋醬鍋蓋的水分分配也比平滑的圓頂鍋蓋更均勻。由於琺瑯塗層不會劣化，鍋子可以使用數十年，如果你的廚房日常經常慢燉料理，為頂級性能多付一點錢是明智的投資。

結論

Staub 展現了貼心的設計與可量化的性能：頂級的保溫與保濕表現、真正有效的自動淋醬鍋蓋，以及多年後依然如新的內壁。小巧的把手與鍋鈕、深色內壁與沉重手感是實際存在的取捨，但對於湯品、燉菜與紅燒料理而言，Staub 仍是市面上最好的鑄鐵鍋品牌之一。