四種「高大上」食材實測：哪些真的值得花錢？

前言

高級食品聯名商品承諾的不只是日常 pantry 常備品:而是一段故事、一種技術、一股在家無法重現的風味。但並非每一項奢華食材都值回票價。我們實測四款所謂「高大上」的食材,逐一品嚐,並問一個簡單的問題:多付的錢,究竟買到了什麼?

Atavi Umami 義大利麵:Albert Adria 的發酵義大利麵

這款乾燥義大利麵出自與米其林星級主廚 Albert Adria 的聯名,行銷文案也很有格調地寫著「沒有自我,沒有排場」。Umami 口味以麴菌發酵重新打造,將 40 小時的發酵鎖進乾燥的麵條裡。廠商宣稱烹煮後會散發味噌、蘑菇與夏威夷豆的風味。

按照建議的六分鐘烹煮後,麵體達到完美的彈牙口感,嚼勁明顯比全麥義大利麵更強烈,還帶有更深沉的堅果風味,與夏威夷豆的比喻確實吻合。它很好吃,而且一盒只有四份。

問題來了:這一盒要價 29.99 英鎊,大約一份 7 英鎊。它終究還是乾燥義大利麵,不是雞蛋麵,所以你付的是發酵製程,以及主廚的名號。它確實能提升簡單的蘑菇奶油醬,但只有味蕾非常挑剔的饕客才會察覺那些細微差異。這是一次性的體驗,而不是會回購的產品。

Wonderlush Electricdust Fire:讓舌頭發麻的調酒粉

Electricdust Fire 是一款閃亮粉末,核心成分是巴西利花椒(又稱四川花椒芽,buzz button),一種會刺激唾腺分泌的天然生物鹼。單吃時帶有柑橘般的清香酸爽,還有乾燥、蔓越莓似的洛神花風味,配方中也含瓜希柳辣椒與秘魯黃辣椒,但並不辣。大約 30 秒後,buzz button 開始發威:舌頭發麻,口水大量湧出。

它由得獎調酒師 Mariena Boarini 為調酒而開發,包裝內甚至附上一個小取粉器,可以喝之前先舔粉。用在龍舌蘭瑪格麗特中,它完全兌現承諾:杯緣的閃粉非常吸睛,每一口都帶來那種麻酥酥、口水直流的感受。

售價 27.99 英鎊並不便宜,但用量很省,足夠聚會時調上好幾杯。單論風味不足以撐起價格;但那個「體驗」可以。它毫無疑問是噱頭,也毫無疑問很好玩。

Fiasconaro x Dolce & Gabbana 開心果醬

這款開心果醬是西西里甜點名店 Fiasconaro 與 Dolce & Gabbana 的聯名,品質確實出色。西西里開心果受惠於當地的火山土壤,風味獨特,每公斤價格也不菲。這款醬香甜、堅果味濃郁且帶有土壤氣息,華麗的包裝顯然是瞄準送禮市場。

與馬斯卡彭和糖粉打成抹醬後,口感溫潤細緻,而且它簡直是在呼喚你拿來當起司蛋糕內餡,或是塞進義式奶油甜筒與義大利餃裡。

售價 24.99 英鎊,遠低於多數人對精品聯名的預期。話說回來,別處確實買得到更便宜的開心果醬,這裡的溢價有相當大部分來自品牌光環。它真正值回價格之處在於當作餐桌焦點:晚餐收尾時搭配義式脆餅與黑咖啡端上桌,就是那種賓客會記住的事物。

Tabasco 150 週年 Diamond Reserve

四款中最稀有的一款:2018 年為慶祝 Tabasco 150 週年、以極小批量發行的限量版。當時零售價 34.99 美元,如今一瓶已炒到 800 美元。配方更辣、更有層次,陳年最長可達 15 年,而且三種原料中包含氣泡酒:氣泡白酒醋、紅辣椒與鹽。

紙面上看,這代表辣度大幅躍升。一般 Tabasco 的史高維爾約在 2,500 到 5,000 之間;這款則標示 50,000 到 250,000,大約辣上十倍。實際品嚐時,它仍保留熟悉的前調醋香,接著帶來相當可觀的辣度,隨後迅速消散,並帶有更果香、近乎菸草韻味的深度。它很適合搭配炸雞、起司玉米片這類濃郁的食物,配生蠔也很對味。

誠實的結論:它很不錯,但多數品嚐者在盲測中不會覺得它特別,而且因為辣度太高,無法在日常料理中取代普通 Tabasco。在約 140 英鎊的轉售價位,你真正買到的是故事、稀有性與收藏價值。作為收藏品,價格幾乎無關緊要。

哪些值得買?

如果你想要花錢換到最實在的風味升級,開心果醬是最無腦的推薦:出色、百搭,以它的等級而言價格也合理。Atavi 義大利麵很棒,但很難說服自己把它當成不只是偶爾犒賞自己的小確幸。Electricdust Fire 則適合常辦聚會的人,為了體驗值得入手。Tabasco Diamond Reserve 是給收藏家,不是給廚師的。

結語

「高大上」不總等於不好。這四款食材中,有兩款提供實質的風味價值,一款提供值得分享的體驗,還有一款基本上是「裝在瓶子裡的故事」。依照你真正想要的東西來消費,就不會後悔。