植物肉替代品試吃評測：四款值得認識的產品

前言

過去五年來，肉類替代品的熱度急速攀升，但這個品類的表現遠稱不上穩定。有些產品努力模仿某種特定肉類，有些則回歸植物食材本身的價值，而這兩種路線之間的落差，正好構成了這次試吃評測的主軸。我們將四款容易買到的產品實際烹調成完整料理，從風味、口感，以及是否值得列入每週採買清單來評斷。

我們的評判標準

這次試吃有兩個核心問題。第一，這項產品本身作為食物是否好吃，而不是只當作替代品？第二，當一位稱職的廚師以它為主角構築一道完整料理時，它是否撐得住？第二點很重要，因為即使是味道平淡的食材，只要吸味能力好也能大放異彩；而再逼真的仿製品，一旦無可迴避地被拿來比較，也可能瞬間破功。

Tiba Tempeh

天貝（Tempeh）是傳統印尼食物，由黃豆天然發酵成緊實的塊狀，帶有堅果風味與土壤般的氣息。Tiba Tempeh 的豆餅單吃時實在乏味，但塊中可見的完整黃豆粒帶來關鍵差異：它們提供口感，並創造出無數細小的縫隙讓味道滲入。

以韓式辣醬與花生醬煎天貝、鋪上香酥蒜片的做法烹調後，它徹底改變了我們的看法。煎過之後口感討喜，風味能滲透到中心。切成薄片再煎成小塊，當作韓式餐點的配菜非常出色。誠實的建議是：把它當成天貝來料理，而不是當作素漢堡排的替代品。它不該被拿來與肉類相比，也不需要。

THIS Plant-Based Bacon

THIS 是一款大豆蛋白產品，明確以「給肉食愛好者的植物性食物」為賣點行銷，煙燻培根片是它最有說服力的品項。直接吃，條狀培根的煙燻與鹹味極為強烈，幾乎快要蓋過一切，但並不討厭。那股風味令人聯想到所有圍繞著培根與燻牛胸肉的記憶，而且一點就夠味。

當作培根丁加進蘑菇蒜香義大利麵時，煙燻味的作用就像調味料一樣自然，成品已逼真到足以動搖我們長久以來對植物肉的既定印象。做成三明治時，味道則落在鹹牛肉與厚切煙燻牛肉之間。這家公司同時也是經過嚴格審查、認證其永續作為的 B 型企業。它毫不掩飾自己就是仿製品，而且是我們試過的仿製品中，把「不是它想成為的東西」做得最好吃的一款。

Squeaky Bean Deli Slices

Squeaky Bean 的熟食切片結合小麥蛋白、大豆蛋白與豌豆蛋白，有米蘭莎莎、紐約熟食煙燻牛肉與西班牙辣香腸三種風味。這是肉類替代品最毫無遮掩的形式——直接對標手工熟食肉品，也是比較問題最嚴峻之處。西班牙辣香腸風味的切片加了紅椒粉，確實有幾分辣香腸的味道，但米蘭莎莎風味在許多人公認世界頂級的原版面前，顯得相形失色。

若跳開熟食拼盤的框架來評價，這些切片並不難吃。問題更多在於定位：如果你已經選擇不吃肉，一款如此極力模仿肉的產品，反而可能讓你更想念肉，而不是更不想念。但如果你無法食用原版肉品，只是想要一點熟食風味來夾三明治，它們其實夠用。

Omni Plant-Based Fish Fillets

Omni 黃金魚柳是一款半煎炸的植物性產品，設計上要模擬炸魚柳，還附上天婦羅風味的裹衣。它以大豆為基底，另外混合豌豆蛋白、米蛋白、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉與小麥澱粉。烹調後，蛋白質變得緊實，內部呈現討喜的片狀口感。

風味比較接近加工雞塊而非魚，但試吃員並不認為這是缺點。如果你的評斷基準是雞塊或麥克雞塊式的三明治，那它站得住腳；而作為一道油炸天婦羅風味的食物，它確實好吃。把它想成一大片扁平的雞塊，而不是魚柳，它就會令人滿意。

選購建議

這次測試最清晰的規律是：善用自身食材本質的產品往往表現出色，而追求精準模仿肉類的產品，成敗全繫於模仿得多像。如果你常用醬料料理、想要一款百搭又吸味的蛋白質來源，Tiba Tempeh 是最佳選擇。THIS 培根是這次最強的仿製品，如果你想念煙燻鹹香的深度，值得一試。Omni 魚柳是安全牌，屬於雞塊系的大眾化美味。Squeaky Bean 切片則主要適合需要熟食風味選項、但不追求手工熟食重現的人。

結語

仿製肉已經走了很長一段路，即使尚未走完全程。在這個品類，開闊的心態加上一位好廚師就能大有幫助：天貝與培根贏得了我們由衷的喜愛，魚柳令人驚喜，而熟食切片則提醒我們——誠實的定位與風味同等重要。依照你真正想放上餐桌的東西來選擇，而不是依照包裝上的承諾。