Misen 7-Quart 鑄鐵鍋評測：可化身煎烤盤的荷蘭鍋

前言

Misen 7-Quart 荷蘭鍋是一款厚壁琺瑯鑄鐵鍋，它有一個有別於同類產品的巧思：鑄鐵鍋蓋可以翻過來當煎烤盤使用。這等於一鍋抵兩件鍋具，也是它在傳統荷蘭鍋之外值得考慮的主要原因。

這款鍋做工扎實，但在重量、染色問題與鍋蓋設計上確實有取捨。以下整理它的整體表現。

適合什麼樣的人

這款荷蘭鍋適合想要一口能燉煮、煎香、慢煨的重磅鍋具，同時又希望隨時有煎烤盤可用、不必另外添購的人。如果你常在室內煎漢堡肉或牛排，二合一鍋蓋讓你開箱就具備這項功能。

如果你偏好能單手輕鬆在廚房移動的輕量鍋具，這款可能不適合你。重量是它最主要的妥協點，購買前務必認真考慮。

主要優點

首先值得一提的是寬大的把手。空間足夠容納戴著隔熱手套、或拿著鍋墊與抹布的手，移動又熱又重的鍋具時，明顯比那些把手小而緊的荷蘭鍋輕鬆許多。

表面處理也很出色。外觀琺瑯明亮好看，內側採用較淺色的琺瑯，方便你掌握食材的烹調狀況：鍋底焦香物質（fond）的形成、上色程度，以及是否沾黏。有些荷蘭鍋的深色內壁就很難判斷這些。

鍋底部分，鑄鐵厚實，琺瑯塗層經使用後依然完好，沒有剝落或刮傷。作為一款單純的荷蘭鍋，它的表現符合期待。

二合一鍋蓋：煎烤盤功能

最亮眼的特色就是鍋蓋本身。翻過來後，它就是一口適用於各種爐具的鑄鐵煎烤盤。平常在烤爐上做的料理，從漢堡肉到牛排，都能在這個表面上烹調，而且可以完全獨立於鍋身使用。

這正是選擇這款鍋而不用傳統荷蘭鍋的核心理由。你買到的是一口高品質琺瑯鑄鐵鍋，還附贈一件可用的鍋具。

購買前的考量

最大的問題是重量。鍋身加鑄鐵鍋蓋合計約 17 磅，加入食材後還會再往上增加。購買前請確認你能輕鬆搬動這樣的重量，尤其是在裝滿且滾燙的時候。

鑄鐵鍋蓋上沒有把手握鈕，如果你習慣用傳統方式拿鍋蓋，這點需要留意。

煎烤盤表面也會染色。在爐火上使用後，鍋底會像所有常用鍋具一樣出現深色變色痕跡。如果沒刷乾淨，下次把它當鍋蓋蓋回鍋上時，外觀就會顯得髒亂。

購買建議

Misen 隨鍋附上第二種鍋蓋選擇，大幅改變日常使用的便利性：一款比鑄鐵鍋蓋輕很多的矽膠鍋蓋。它可直接吸附在鍋口，密合度很好，只要稍微往一側掀開破壞吸附力就能輕鬆取下。

實際使用時你有兩種選擇：厚重的鑄鐵煎烤盤鍋蓋，功能等同傳統荷蘭鍋蓋；或是輕量矽膠鍋蓋，適合在烤箱或爐台上密封使用。如果你擔心鍋身加鑄鐵鍋蓋合計 17 磅的重量，矽膠鍋蓋能大幅緩解這個問題。

購買與否，關鍵在於你是否看重多功能性。如果你想要一款高品質荷蘭鍋，而且真的會用到多出來的煎烤盤，那它非常值得入手。如果你只需要一口基本款荷蘭鍋，而且從不打算翻轉鍋蓋，那麼更輕的傳統款式可能更適合你。

結論

Misen 7-Quart 荷蘭鍋是一款做工扎實的琺瑯鑄鐵鍋，其真正創新的鍋蓋設計讓它成為二合一鍋具。寬大把手、淺色內壁琺瑯與厚實鑄鐵鍋底，本身就足以構成一款出色的荷蘭鍋，而煎烤盤鍋蓋更增添了實用彈性。

重量、煎烤盤底部的染色問題，以及鑄鐵鍋蓋缺少握鈕，是必須接受的妥協。不過對於想一次購買就擁有兩件鍋具的料理人來說，這款聰明又吸引人的設計值得推薦。