值得買(與不值得買)的廚房單功能工具:六款單一功能器具實測

前言

在廚房小物的世界裡,有數百種專為單一任務設計的工具。批評者長年對這些「單功能器具」嗤之以鼻,但真正的問題其實更簡單:一個單一用途的工具,能不能做得比你現有的器材更好?經過大量實際測試,答案涇渭分明。有些小物確實省時省力,有些只是徒增雜亂。以下是我們最喜歡與最不喜歡的單功能工具完整清單,讓你自己判斷哪些值得花錢。

值得買:Oxo Julienne Peeler 刨絲器

刨絲(julienne)是經典的刀工技術:切出細長的長方條,適合沙拉、涼拌菜、擺盤裝飾、炒菜和蔬菜麵。傳統做法是用主廚刀,費時又需要技巧;或是用切片器(mandoline),能處理大量食材,但價格不菲、清洗麻煩,而且真的有點危險。

刨絲器正好落在小份量工作的甜蜜點。先用一般的削皮器把蔬果削皮,再用它在食材表面刮過,幾秒鐘就能得到整齊的細絲。測試完整一排產品後,Oxo 的版本脫穎而出。它的刀片在整個測試過程中保持鋒利,而較便宜的型號明顯變鈍。短而好握的把手即使濕手也能穩固掌握,提供絕佳的施力與控制。刀片間距較寬,食物不容易卡住;寬頭多齒的設計,一次能切下更多食材。

如果你只是偶爾刨少量絲,這是最容易上手、最快完成,從使用、清洗到收納都最簡單的選擇,大概也是最不浪費的方法。

值得買,但有一點提醒:RSVP International 玉米脫粒器

用刀把玉米粒從玉米穗上切下來是一場災難。玉米粒會噴得廚房到處都是,而且很容易切太深碰到硬芯,或切太淺留下甜美的玉米粒。玉米脫粒器號稱能讓過程更輕鬆、更安全、更不凌亂,但我們測試的七款中大多數都不合格。削皮器式的難以控制,環形款只能在完全筆直的玉米穗上使用而且很傷手腕,木製切片器式的則只是把玉米壓爛。

唯一明顯勝出的是 RSVP International 玉米脫粒器。打開頂蓋,把玉米立在底座的叉齒上,放上核心零件,按下並旋轉。玉米粒會收集在管內;取下頂蓋倒出即可。唯一的缺點是清潔:要洗五個零件並擦乾,比一把刀加一塊砧板麻煩不少。但如果你真的害怕切玉米,這是最佳選擇。

值得買:Grandpa Witmer’s 復古花生醬攪拌器

天然花生醬會油水分離。沒有氫化脂肪維持乳化狀態,花生固體會沉到底部形成水泥般的硬層,油則浮在上層。用手攪回去很麻煩,而洒出的油會讓你損失風味與口感。

這個小物約 10 美元,幾乎完美解決了問題。它是一個適用於標準 16 盎司玻璃罐的替換蓋(也有 12 盎司以上工業尺寸版本),蓋子中間穿過一根搖桿,內含矽膠墊圈。鎖上蓋子,插入搖桿,轉動攪拌。抽出搖桿時,墊圈會把桿身擦乾淨,完全不留髒污。換回原本的罐蓋,花生醬就攪拌均勻了。放進冰箱就不會再分離;就算分離了,搖個兩三下又能重新拌勻。零件確實需要手洗,但只有一兩件,加上自潔墊圈的設計,清理很輕鬆。它可以說是終極的單功能器具:只做一件事,而且做得完美。

不建議買:Weber 漢堡壓模

漢堡壓模號稱能做出形狀完美的肉餅,但「壓」恰恰就是問題所在。每當你揉壓絞肉時,肉的纖維會交織黏結,成品就會趨向香腸口感:又硬又韌。Weber 的版本有兩個平台,一個做半磅肉餅、一個做四分之一磅,壓盤只會下壓到肉量允許的深度。理論上聽起來沒問題,實際上它壓縮肉的方式反而傷害最終成品。跳過吧。

更好的做法是:把肉非常輕柔地分成四盎司一份,像輕拍嬰兒頭頂一樣溫柔地塑形,在中間按出一個小凹槽防止肉餅鼓起,然後放上烤架,不要再動它。

大致上不建議買:Cuisinart 電動煮蛋器

電動煮蛋器號稱能輕鬆做出全熟與半熟蛋,有些還附水波蛋或煎蛋盤。很多人愛用,但實測中大多表現不佳。它們基本上就是小型蒸鍋,核心缺陷在於量水系統:加水、機器蒸、水蒸發完就判定完成。附贈的量水工具不精準又含糊,結果就在過熟與流動之間擺盪。煮的量不滿一鍋時尤其明顯,等於你實際上永遠都得煮六顆或十顆蛋。

大多數型號煮全熟蛋尚可,但半熟、五分熟與水波蛋就不行了。更簡單的方法取勝:在鍋中放約一吋半的水,把蛋放進蒸籃,半熟煮六分半鐘,全熟煮 13 分鐘。每次都成功。

如果你還是想買電動煮蛋器,Cuisinart 這款勉強可以考慮。調整水量之後,它煮出了相當不錯的成果,而且比一般的 13 分鐘縮短了約四分鐘。但它並非萬無一失,也談不上特別方便,而且還多了一台要買、要收、要洗、要保養的電器。

可以考慮:切洋蔥護目鏡

看起來很傻,但切洋蔥護目鏡是有科學依據的。切洋蔥時,酸與酶結合會釋放刺激性氣體;一旦接觸到眼睛,眼睛就會流淚把它沖刷出去。實測中,護目鏡效果非常好。鏡框後方舒適的海綿襯墊確實能擋住氣體接觸眼睛。普通太陽眼鏡辦不到,因為氣體會從鏡片下方與四周竄入。如果你常常切洋蔥切到淚流滿面,這值得一看。除了做菜之外,它主要的附加用途大概就是耍帥了。

值得買:Bear Paws 手撕肉爪

想像一塊剛從烤爐或烤箱出爐、還熱燙著、急需撕開的烤豬肩肉。夾子和叉子可以用,但手撕肉爪是一個設計確實出色的替代方案。握把不導熱、間距寬的齒叉不易卡肉,銳利的爪子讓你可以固定一塊肉,用另一隻爪子拉撕,快速輕鬆地撕開。不過齒尖相當銳利,使用時要稍微小心。

我們也把它們與加絨矽膠撕肉手套做了比較,手套落居下風:笨重、難用、對很多手來說太大,而且太硬,撕肉效率差。肉爪高效、比其他工具都快,而且就是好用。

也不建議買:西瓜切片器

西瓜切片器在對半切的西瓜上劃過,讓你像用夾子一樣把瓜片夾出來。測試結果明確又令人失望。它們流出的汁液和刀一樣多、貼著瓜皮時出乎意料地難以控制、而且留下大量果肉。深度也很難判斷,切片不是太深就是太淺;雖然厚度還算均勻,但切面下緣參差不齊。製造商還聲稱它能切蛋糕,結果一樣慘不忍睹。反正你得先用鋸齒刀把西瓜對半切,乾脆整顆都用鋸齒刀處理就好。

購買建議

從這些測試得出的規則很簡單:一個單功能工具,只要能幫你省時間、降低使用難度、更容易清洗,或單純做得比替代品更好,就值得買。Oxo 刨絲器、RSVP 玉米脫粒器、Grandpa Witmer’s 攪拌器和 Bear Paws 肉爪都達到這個標準。Weber 漢堡壓模和電動煮蛋器沒有,西瓜切片器則兩項都不及格。把工具配對到你真的常做的任務上,「單功能器具」就不再是個貶義詞。

結論

並非每個單功能小物都活該背負惡名。這裡的優勝者之所以值得佔一席之地,是因為它們真的讓一件常見又煩人的工作變輕鬆;而落敗者多半只是在重複一把刀或一口鍋早已解決的問題。買符合你料理習慣的工具,跳過那些只承諾便利的,你的廚房抽屜會因此更好用。