三種值得一試的飲食趨勢：海藻穀物脆、公益巧克力與日曬咖啡

前言

有些飲食趨勢只是曇花一現的話題,有些則悄悄地改變了食材的種植、加工與銷售方式。以下三款產品毫無疑問屬於後者:一款添加海藻的穀物脆,把地球上營養密度最高的食物之一變成簡單的早餐;一款由慈善機構製作、為多元需求的藝術家發聲的巧克力;還有一款日曬處理法咖啡,來自一家把永續視為配方核心、而非行銷口號的烘焙商。

評比標準

我們從三個角度檢視:產品本身是否真的好喝好吃、背後的趨勢經不經得起檢驗,以及相比傳統替代品,是否有真正的購買理由。三款產品在風味上全部過關,而每一款背後的故事,都值得你在掏錢之前好好了解一下。

海藻穀物脆:來自大海的營養

Phyco Health 的海藻穀物脆,乍看之下就像一款口感紮實的金黃色什錦穀物脆。那些深色、酥脆、近乎乾草般的碎塊洩露了玄機:這是一款以富含蛋白質的海藻為核心的穀物脆,搭配肉桂與米麥芽,並混入火麻籽、葵花籽、杏仁與燕麥。海藻帶來一種帶有土壤氣息、微微粉感、近乎沙質的咬感,放進熟悉的早餐形式裡,竟然意外地協調。

環保方面的理由非常充分。海藻生長在海水中,不需要淡水灌溉,也不佔用農地,同時還是一座巨大的碳匯,把陽光與大氣中的碳轉化成可食用的營養生物質。它的生長速度最高可達某些陸地作物的 50 倍,而且因為只需收割,它會不斷重新生長。以每卡路里計算,海藻也是地球上營養密度最高的食物之一,富含微量營養素、抗氧化物與抗發炎成分——考慮到全球約有 30% 的人口缺鐵,這一點格外重要。海藻現在正無所不在,從包裝材料到農業資材都有它的身影;只要在乳牛飼料中加入 1% 的海藻,就能減少高達 90% 的甲烷排放。把它巧妙地放進穀物脆、義大利麵這類熟悉的日常形式中,正是把這些好處送上每個人餐桌的聰明做法。

香蕉粉烘焙:藏在眼前的甜味來源

另一個更廣泛的趨勢,與餅乾這個品類天然契合:香蕉粉。它是由青香蕉去皮、切塊、烘乾製成,大約 8 到 10 公斤的香蕉才能產出 1 公斤的粉末。它在某些國家並不是新鮮事,但如今正以無麩質麵粉替代品的身分登上全球舞台。它的行為模式和麵粉不完全一樣,但在餅乾、布朗尼這類濕潤紮實的烘焙品中,或是加進果昔、奶昔與冰淇淋裡,表現都相當出色。

它的營養理由也站得住腳:香蕉粉富含膳食纖維、鉀、鎂與維生素,並含有抗性澱粉——一種能餵養腸道菌相、對腸道友善的益生元。它的甜度也很高,所以烘焙時需要相應減少添加糖。智利甚至有一家公司用香蕉皮與碰傷或過熟的香蕉來製作香蕉粉,一邊減少食物浪費,一邊延長保存期限。隨著對無麩質友善烘焙的需求上升,預計咖啡館與烘焙坊裡會出現越來越多這類產品。

ARTHOUSE Unlimited:藝術、共融與巧克力

ARTHOUSE Unlimited 是一家英國慈善機構,專門展示有各種神經方面挑戰與學習障礙的成年人之藝術才華,提供一個安全的空間,讓他們能夠創作、展出,並因自己的作品而受到肯定,同時獲得身心方面的支持。這些藝術作品出現在所有東西上,從種子包、巧克力包裝到出貨紙箱,處處展現共融的力量。

產品線不僅止於巧克力。自家種植的種子套組,例如豌豆苗,讓你把食物從包裝一路培育到餐桌,所有栽種說明都由藝術家們親手繪製。巧克力才是真正讓人驚豔的部分:與職人級生產者合作製作的巧克力磚,包括以哥倫比亞巧克力製作的薑餅脆片起司蛋糕口味牛奶巧克力,以及帶有煙燻脆口感與楓糖漿的黑巧克力。還有一種包裝可以像明信片一樣展開,你可以買一條巧克力、寫上訊息,直接寄給你摯愛的人。

這家慈善機構目前仍依賴捐款與銷售,但它的目標——而且已經很接近了——是僅靠產品銷售達到完全自給自足。關鍵在於,這些產品並不是只靠情懷撐場。風味大膽、品質出色,加上藝術作品的加持,每一件商品都真的適合當禮物。

Kiss the Hippo 日曬咖啡:風味濃郁,足跡極小

市面上大多數咖啡果實都會被攪碎以去除果肉,留下生豆再進行水洗、發酵、乾燥與烘焙。日曬咖啡則跳過這個流程:咖啡豆直接在果實內乾燥與發酵,只用到極少量的淡水,而天然發酵則為杯中帶來豐富的果香層次與風味。這就像自然酒與橘酒之於葡萄酒界的革命,而弔詭的是,它反而更接近工業化製程把一切標準化之前的咖啡做法。

Kiss the Hippo 是倫敦第一個碳負排咖啡品牌,這支批次帶有藍莓、草莓與榛果的風味描述。它的永續履歷相當深入:公司支付兩倍於公平貿易的價格,讓農民有餘裕創新;倫敦烘焙廠 100% 使用再生能源;透過與剩食救援組織合作、並把多餘食材轉贈慈善機構,讓咖啡館做到零浪費;把咖啡渣轉化為生質燃料;外帶杯、杯蓋與外帶盒都真正做到可堆肥;甚至把用過的咖啡麻袋送到倫敦動物園,給靈長類當作寢具與豐富化玩具。

如果咖啡本身不夠好,以上這一切都只是錦上添花。但它確實好喝。這杯咖啡比許多標準款咖啡更有個性,果香飽滿,還帶有單寧般的趣味風味,更像自然酒常見的調性。它首先是一杯真正有趣的咖啡,其次才是永續的選擇——而這正是正確的先後順序。

購買建議

如果你想找最容易上手的入門款,穀物脆是熟悉的形式配上陌生的好處,配牛奶、優格或直接從袋子裡抓來吃都很合适。如果目的是送禮,ARTHOUSE Unlimited 巧克力在品質與意義兩方面都不馬虎,明信片式的包裝更是巧思十足。對於本來就會尋找有趣咖啡豆的咖啡迷來說,像 Kiss the Hippo 這類烘焙商的日曬處理法咖啡,能帶來傳統處理法咖啡給不了的風味,而且碳足跡讓你喝得心安。

結語

三款產品、三種趨勢、一條共同的主軸:每一款都把真正有內涵的東西——無論是營養、社會或環境層面——轉化成你光憑風味就會心甘情願購買的產品。這才是好的飲食趨勢該有的樣子,而這三款都值得走出目前的小眾圈,被更多人看見。