值得嘗試的兩個飲食趨勢：Sipello Amaro 與 Prodigy 巧克力

簡介

並非每個飲食趨勢都值得放進你的購物籃，但有少數幾個確實能結合真正的風味與經得起檢驗的故事。目前符合這個描述的兩項產品是 Sipello——一款以英國灌木籬笆野果為基底的英國 amaro——以及 Prodigy 的植物性巧克力棒系列，它們將 B 型企業精神與對塑膠廢棄物格外積極的處理方式結合在一起。以下介紹它們的味道、價格，以及適合哪些人。

Sipello Amaro：英式風味的苦味餐前酒

Sipello 屬於 amaro 類別，也就是包含 Campari 與 Aperol 在內的義式苦味利口酒家族。它的酒精度為 22% ABV，主要以醋栗為基底，搭配大黃與 chuckleberry——一種酸澀帶苦的灌木野果——再加上一長串植物成分，甚至包括苦艾，也就是以苦艾酒聞名的那種氣味濃烈的草本植物。原料水果來自 Surrey Hills，相較於以柳橙為基底的義大利經典款，它帶有鮮明的在地與季節性特色。

純飲時它苦味強烈，帶有類似 Aperol 的果香調性，舌尖上的苦度介於 Negroni 與餐前酒噴霧之間。話雖如此，沒有人會預設用這種方式喝 amaro。加冰塊飲用時，它成為一款可以慢慢啜飲的餐後酒；而加長調製時更是大放異彩：加入氣泡酒時，喝起來相當接近一瓶優質的氣泡粉紅酒，以葡萄酒風味為主導，甜味與苦味在後襯托；加在通寧水上，則像是一杯裝在玻璃杯裡的夏天。

這樣的時機並非偶然。苦味飲品正當紅，英國的 amaro 銷量成長了三倍，2021 年 Waitrose 的 Aperol 銷售額更號稱成長了 148%。Sipello 是將歐陸概念在地化、工坊化的一波風潮之一，適合想要比超市罐裝 spritz 更有個性的餐前酒或餐後酒的飲者。如果你已經喜歡 Campari 或 Aperol，這是一個簡單又有趣的橫向選擇。

Prodigy 巧克力棒：有良知的零食選擇

Prodigy 製作一系列植物性巧克力棒、餅乾與燕麥零食，其中包括一款號稱「巧克力，但更好」的花生焦糖棒。其資歷相當扎實：B 型企業認證、植物性、較低糖，並添加了有益腸道的水溶性纖維。公司也透過職場實踐推動包容且永續的經濟。

最亮眼的細節是廢棄物處理。Prodigy 將自己定位為英國第一個「塑膠負債」的巧克力或糖果品牌，也就是它從市場上回收的塑膠比投入的更多。包裝採用可堆肥袋裝，並搭配由 95% 回收材料製成的紙盒，此外透過一個名為 Repurpose 的組織，每售出一塊巧克力，就從海洋中清除十件塑膠。到目前為止，該公司已在印尼等地資助清除 1,900 萬件海洋塑膠包裝。

這裡有一個合理的批評：無論是塑膠還是碳的抵換機制，都不能取代從源頭減少廢棄物，而且這種模式只有在產品本身夠好、值得購買時才能成立。就口味而言，這些巧克力棒作為香甜飽足的植物性零食表現不俗，可堆肥包裝也是朝正確方向邁出的一步。巧克力棒以每盒六入販售，售價 £9.95，內含 13 種不同品項的試吃盒售價 £18.95。

加分趨勢：聲音調味與美食音樂學

即使你什麼都不買，也值得認識的一項實驗：美食音樂學，也就是研究聲音如何改變味覺的學問。在一項對照測試中，兩位受試者一邊聆聽不同的音樂、一邊吃同一款蜂蜜優格。其中一人聽到的是不和諧、相互衝突的銅管與單簧管，沒有可辨識的節奏，結果這種干擾把風味壓平成單純的「甜優格」。另一人聽到的是平靜的鋼琴與柔和的弦樂，則描述出柑橘風味與溫和的清新感。

在數百名受試者身上經過嚴謹測試的更廣泛科學證據相當扎實：高音清脆的鐘琴聲與輕盈空靈的音樂會增強對甜味的感知，而低頻、哼鳴與深沉的低音則會增強咖啡與巧克力中的苦味。品牌早已運用具有文化共鳴的音樂來銷售「正宗感」，而《Sense-hacking》一書的作者 Charles Spence 等研究者，正在探索實際應用，從讓醫院餐廳的氛圍更平靜，到運用聲音讓食物在減少添加鹽的情況下仍嘗起來調味得宜。

加分趨勢：仙人掌水

當天最奇特的一款飲品是仙人掌水，一款西班牙產品，靈感來自生產者的一次墨西哥之行。剛開瓶時，受試者立刻聞到梨子般的香氣與一種令人聯想到龍舌蘭的辛香暖意，這也合理：它本質上就是龍舌蘭發酵前的基底，就像葡萄汁是葡萄酒發酵前一樣。口感上偏水感而非多汁，像是稀釋過的優質糖漿，帶有草本的柔順微苦與青草氣息。它目前尚未在英國上市。

它的重要性不只在於新奇。所使用的仙人掌種植於西班牙，需水量比大多數其他作物少 80%，肥料投入也極少，使其成為乾旱地區真正具韌性的作物。原味版本 100% 有機，不含人工香料、防腐劑、添加糖或色素，另有 jalapeño 或萊姆薑口味可供選擇。目前一箱 12 入售價為 £27。

總體購買建議

如果你的味覺偏好苦味與餐前酒風格，Sipello 是更有特色的選擇，最好當成 spritz 或慢慢加冰塊品飲，而不是一口乾杯。如果你想要符合低糖與低廢棄物理念的日常零食，Prodigy 是更實際的選擇，不過以單條價格來看，它屬於犒賞等級的購買，而非每週必備。兩者都證明，當前最有趣的英國飲食趨勢，是對經過驗證的概念進行在地重新詮釋，而非譁眾取寵的花招。

結論

Sipello 把苦味餐前酒趨勢帶回了英國的灌木籬笆，而 Prodigy 則展示了糖果可以用更輕的環境足跡製作，同時不失去巧克力的本質。兩者都不是人人都會喜歡，但都是方向明確、執行到位的飲食潮流典範，如果上述描述讓你豎起耳朵，兩者都值得一試。