烘焙與品嚐兩相宜的最佳巧克力：五款值得常備在櫃的精選

前言

巧克力是那種細節至關重要的食材。70% 黑巧克力並不能直接替代 60% 巧克力排：糖分較少代表食譜的表現會不同，即使同屬一類，選擇的品牌也會改變成品結果。把這件事搞對，既能避免做出令人失望的布朗尼，也能省去家中的爭執。

以下是五款巧克力精選的分析，每一款都有明確的用途，從純無糖烘焙巧克力，到連結婚多年的夫妻雙方都能認可的牛奶巧克力排。

最佳無糖巧克力：Baker’s

當食譜需要濃郁的巧克力風味時，例如布朗尼或蛋糕，無糖巧克力就是你的首選。它基本上是不加糖的純巧克力，而 Baker’s 以經典的軟糖般風味和恰到好處的微苦，拿下這一類的冠軍。

如果你從未使用過無糖巧克力，請記住你加入食譜的是純可可膏，因此麵糊其他部分的糖量就顯得重要。它適合遵循經過充分驗證食譜的烘焙者。

最佳可可粉：Droste

去除巧克力中大部分的油脂，就得到可可粉。Droste 在這一類中脫穎而出，因為它經過鹼化處理（Dutch processed），也就是在製程中進行鹼化。這使它的 pH 值較高、酸度較低，比天然可可粉有更濃的巧克力風味和更深的色澤。

由於鹼化可可油脂較少、風味更濃，當你想要濃郁的巧克力個性時，它也是另一個強力選擇。一個實用提醒：在依賴酸性的食譜中，鹼化可可與天然可可的表現可能不同，所以值得確認你的食譜是針對哪一種開發的。

最佳苦甜巧克力：Ghirardelli 60% Cacao

苦甜巧克力是糖開始登場的類別，也是精準度最為關鍵的類別。Ghirardelli 的 60% Cacao 苦甜巧克力糖佔比為 40%，這讓它在烘焙中表現可預期且可靠。

它的風味帶有宜人的咖啡與濃縮咖啡調性，能很好地延伸到完成的甜點中。如果你是專門為食譜購買巧克力，像這樣的 60% Cacao 巧克力排就是該入手的選擇，而且值得在任何人出門採購前再仔細確認標籤上的百分比。

最佳零嘴巧克力：Lindt 85% Cacao

不是每一種巧克力都是拿來進攪拌盆的。Lindt 的 85% Cacao 巧克力排其實不適合拿來烘焙，但直接品嚐非常出色。85% 的濃度相當苦，但糖分剛剛好，讓你能真正品嚐到巧克力本身的風味。

這款巧克力排是為那些享受挑戰、想看看自己能承受多高可可百分比的人準備的。如果你覺得 90% 太過苦澀，85% 通常正好落在濃烈與平衡交會的甜蜜點。

最佳牛奶巧克力：Endangered Species 48% Cacao

牛奶巧克力是大家最容易達成共識的類別，但童年記憶中的巧克力排和一款講究的牛奶巧克力之間有著巨大差異。童年的經典款可可含量大約只有 25%。Endangered Species 的 48% Cacao 牛奶巧克力則完全是另一個等級。

乳固形物讓它口感絲滑、風味絕佳，但由於它含有大量的真正巧克力，它能提供遠比一般牛奶巧克力更濃郁的巧克力風味。這是少數既能滿足甜食慾、又不放棄真正巧克力深度的牛奶巧克力排。

總體選購建議

讓巧克力對準用途。對於由你自行控制糖量的烘焙，手邊常備像 Baker’s 的無糖巧克力和像 Droste 的鹼化可可粉。對於需要苦甜巧克力的食譜，堅持選用 60% Cacao，例如 Ghirardelli，並在購買前仔細閱讀百分比，因為 70% 的巧克力排會改變食譜的成品。至於直接品嚐，Lindt 的 85% 適合熱愛濃烈黑巧克力的人，而 Endangered Species 48% 則是口感絲滑、內涵紮實的牛奶巧克力首選。

結語

了解可可百分比與類別之間的差異，能讓選購巧克力從一場賭博變成一個決定。為食譜或當下的心情挑對巧克力，每一方塊都會在櫃中贏得它的一席之地。