昂貴廚具值得買嗎？誠實的「花大錢還是省錢」指南

前言

高級廚具很誘人，但也很昂貴。市面上有數以千計的產品競相想進駐你的廚房，價格與品質差異懸殊，一不小心就會做出錯誤的投資，尤其是高單價商品更是如此。我們實測了一系列高階設備：室內披薩爐、智慧調酒機、豪華調理機、多功能料理機、銅製鍋具，以及兩款設計截然不同的桌上型攪拌機。有些確實值得存錢入手，有些則不然。以下告訴你該花錢的地方，以及該省錢的地方。

室內披薩爐：Breville Pizzaiolo

幾年前，一輪室內披薩爐的評測結果令人失望，於是折衷方案變成了披薩石板或披薩鋼板（鋼板略受青睞：更耐用，而且導熱方式能做出更鬆軟帶氣孔的餅皮）。缺點是，想得到好成果必須將烤箱預熱整整一小時。

Breville Pizzaiolo 號稱要改變這一切。它能在 10 到 20 分鐘內達到 750 度的專業披薩爐溫度，配備兩組盤繞式加熱元件，一組在石板下方、一組在爐頂，另有七種預設模式，從深盤披薩、薄脆披薩到柴燒風味都有，還有手動模式可以精準調出你想要的效果。測試期間為期兩週的披薩派對，連經驗豐富的披薩師傅都印象深刻：餅皮薄而柔軟、口感酥脆。它升溫快、保溫佳，能在兩到四分鐘內烤好薄底披薩，外部機身也相對不燙。滑動式石板在開門時會向外向下移出，讓放料更安全方便，清晰的旋鈕也很好操作。

不過缺點也很實在。它售價約 1,000 美元，重量約 30 磅，佔用相當多的檯面或收納空間。預期烹調後會有些許變色，另外 11 吋的烘焙鏟與 12 吋的石板代表只能做小尺寸披薩；較大的食譜需要縮減份量。它的單側受熱也比另一側強，所以烹調過程中必須轉動披薩才能均勻受熱。如果你有預算又熱愛披薩，它確實兌現了承諾。如果沒有，一片烘焙鋼板加上一小時的預熱，依然能讓你做出極棒的成果。

智慧調酒機：磅秤值得投資，膠囊機跳過

智慧調酒機分成兩類：一種是帶你一步步調酒的智慧磅秤，另一種是 Keurig 式機器，使用內含濃縮果汁、苦精與調味剂的膠囊，透過一連串管線將它們與水和酒類混合，並讀取每個膠囊頂部的條碼。

膠囊式機器，包括 Bartesian 和 Black and Decker 的 Bev，我們不推薦。最好的調酒用的是新鮮果汁，而這些機器只能使用小塑膠膠囊裡的內容物。膠囊價格不便宜，而且常常缺貨或難以取得。

比較好的選擇是 Perfect Drink PRO，一款引導你逐步調酒的智慧磅秤。它容易使用、設定簡單，控制介面設計不錯，而且 App 在整個測試期間都能穩定維持手機連線。售價約一百美元，也比膠囊式機種便宜得多。話說回來，如果你真心想鑽研調酒，升級你的吧台工具（好的搖酒壺、量酒器、吧台勺）仍然是更有回報的路。

高階調理機：Vitamix 5200 與 A2500

關於調理機最常見的問題：貴的機種真的值得嗎？每個價位都有佼佼者，畢竟不是人人都能花 500 美元買一台調理機。但如果你可以，長期以來的高階王者是 Vitamix 5200，一台從餐廳廚房起家、後來走進家庭的消息來源。

它的控制面板只有三個功能：電源開關、轉速旋鈕，以及切換第二段動力的開關。簡單，卻幾乎無所不能。它約 1,500 瓦的馬達做出了比 2,500 瓦級距更好的成果，證明純粹的功率不是一切；實測中瓦數最高的機型反而因為攪打太快而無法正確乳化，打出了極多泡沫的美乃滋和湯品。5200 特別擅長的是濃稠、絲滑的攪打成果，這要歸功於它高瘦的杯體，讓食材集中保持在刀片附近。較寬的杯體會讓食材跑得更遠、四處碰撞，產生較多泡沫。一點提醒：5200 放不進標準櫥櫃高度下方。

因此，Vitamix A2500 也值得推薦。它的杯體稍寬，但 17 吋的高度正好能塞進標準櫥櫃下方，成果稍多一點泡沫，但依然超級滑順綿密。噪音也很重要：沒有高階調理機是安靜的，但低於 100 分貝的機種較受青睞，而 A2500 實測比競品安靜得多。

兩個實用提醒：不要把這些杯體放進洗碗機，它們可能會變形。如果想 DIY 自清，加一點洗碗精和水，高速運轉一分鐘即可。你真正付錢買到的是耐用壽命；這些機器往往運轉超過七年保固期，有些甚至傳給下一代。

多功能料理機：Thermomix

Thermomix 是在歐洲、澳洲、五星級餐廳甚至豪華遊艇上都很流行的多功能料理機。如同此類別的所有機器，它在底座內建密封加熱元件，上方放置杯體，並附上一組配件，讓你在一個容器裡完成所有烹調。它售價 1,500 美元，所以承諾也很多：取代你的食物調理機、桌上型攪拌機和調理機。

與各類別的優勝機種正面對決後，結果毀譽參半。作為攪拌機，它揉麵糰表現出色。作為食物調理機，切碎能力尚可，但要查看進度只能透過上蓋的小孔窺視，或者停下來把整個蓋子拆下，讓切蔬菜丁這件事變得麻煩，而且它不能切片或刨絲。作為調理機，它矮胖寬闊的杯體在打羽衣甘藍、冷凍鳳梨加柳橙汁的果昔時留下未打勻的塊狀物，而一般調理機卻處理得很好。

烹調才是它的差異化所在：密封加熱元件、多種設定，以及可透過訂閱存取的線上食譜資料庫，還有龐大的使用者社群。但刀片無法拆卸且持續轉動，食物會在你最不想要的時候被打成泥，肉品也因為在熱表面不斷移動而難以適當煎出焦香。不是專為這台機器開發的食譜很難使用，在這個價位讓人覺得受限。如果你真心想活在 Thermomix 的世界裡，那就買吧。但一台優勝的食物調理機、桌上型攪拌機加上中價位調理機，加起來更便宜，而且各自都能做得更多。

銅製平底鍋：Mauviel vs All-Clad Tri-Ply

銅製鍋具向來與精緻料理劃上等號，而且理由充分：銅的導熱效率僅次於銀，反應速度約是鋁的 1.5 倍，更是不鏽鋼的 25 倍。轉大火時它幾乎立刻升溫；轉小火時也以同樣速度冷卻。

但有個問題：銅的化學活性很高，遇到番茄、柑橘等酸性食材會溶入食物，因此必須內襯其他材質。傳統的錫襯較薄、帶有一點不沾特性，但耐熱溫度不能超過約 425 度；曾有一只錫襯鍋只因為拿來融化奶油就報銷了。較新的做法是鍍上一層極薄的不鏽鋼，更耐用、完全不具反應性，還能平衡熱點。我們的銅鍋優勝者是 Mauviel，成分為 90% 銅、10% 不鏽鋼，表現非常出色。

但這就是花錢還是省錢的算術題：Mauviel 的價格幾乎是優勝的 All-Clad 三層複合全包覆鍋（不鏽鋼、鋁、不鏽鋼，附鍋蓋）的四倍，雖然銅鍋美觀又好用，表現卻沒有好上四倍。銅鍋也不相容於電磁爐。銅芯多層複合鍋（不鏽鋼、鋁、銅、鋁、不鏽鋼）能提供部分那種反應性又支援電磁爐，但價格約是三層複合鍋的兩倍。就性能而言，買 All-Clad 划算得多。

桌上型攪拌機：Ankarsrum vs KitchenAid Pro 7 Quart

桌上型攪拌機是真正與眾不同的設計值得關注的類別。Ankarsrum 對美國市場而言較新，但自 1940 年代起就在瑞典及全歐洲製造，它翻轉了傳統配置：馬達位於底座、攪拌盆在上，而且轉動的是攪拌盆而不是攪拌器。一開始的學習曲線確實存在（說明書不夠詳細），但這個設計有實質優勢。

它的零件長相和你熟悉的不一樣：一個沿著盆底移動的攪拌鉤、一個將麵糰壓向盆壁的滾壓裝置、一個附帶可穿行其中工具的透明盆附件，用來打發鮮奶油和蛋白，還有用於餅乾麵糰的較小槳葉。做麵包、披薩和較硬的麵糰時，巨大的鋼盆和重 duty 攪拌鉤能輸出紮實的扭力。我們做了非常硬、非常乾的貝果麵糰，機器紋絲不動、毫不費力。它保固七年，敞開式盆體設計也讓加料與觀察進度變得容易。

相較之下，KitchenAid 明確告知揉麵糰絕不可超過二速，而實測的高階機型雖然是很棒、有 11 段速度的機器，仍需要節制以保護馬達；耗時較久，但成果不錯。Ankarsrum 的價格與頂規 7 Quart KitchenAid Pro 相差不到 100 美元，而且圍繞其獨特設計附贈調理機、磨穀機、製麵機和冰淇淋機，所以你不會犧牲配件的多元性。如果你經常烘焙，特別是揉製較硬的麵糰，而且曾經操壞過機器，Ankarsrum 是值得的投資。KitchenAid 並不是這個領域的唯一選擇。

結論：花錢還是省錢

值得花錢：如果披薩是你的熱情所在且預算充足，選 Breville Pizzaiolo；追求耐用與攪打品質，選 Vitamix 5200 或 A2500；如果你想要銅鍋的美觀與反應性，選 Mauviel，但要知道 All-Clad 三層複合鍋以低得多的價格就有近乎同等的表現；經常揉製厚重麵糰就選 Ankarsrum；Perfect Drink PRO 則是平價又實用的調酒幫手。

值得跳過：Bartesian 這類膠囊式調酒機，用便利交換了新鮮食材，還得持續支付膠囊費用；Thermomix 除非你完全投入其生態系，否則不建議；專用電器合計花費更低，卻能做得更多。

結語

昂貴的廚具只有在符合你實際的料理方式時，才配得上它的價格。Pizzaiolo 兌現了在家做出專業級披薩的承諾，Vitamix 以數十年的使用年限回報你，Ankarsrum 則開啟了較弱機種無法駕馭的重麵糰烘焙世界。至於其他產品，從智慧磅秤到全包覆複合鍋，都適合審慎以待：買下那件能把你最常做的事做到極致的工具，其他地方就把差價省下來。