最佳派類烘焙工具:值得一買的派盤、派石與擀麵棍

前言

俗話說「易如反掌」(easy as pie),但真正烤過派的人都知道沒那麼簡單。一個好派需要技巧、耐心,以及幾種能實際影響成品的專業工具。我們針對三個必備類別——派盤、派石和擀麵棍——進行了實測,有三款產品脫穎而出,值得加入你的廚房。

以下說明每一款為什麼值得考慮。

Williams Sonoma Goldtouch 不沾派盤

金色烘焙器具之所以深受專業測試廚房青睞,是有道理的。Williams Sonoma Goldtouch 不沾派盤採用中等金色的色調,能有效吸收烤箱的熱能,而且因為是金屬材質,保溫效果也十分出色。無論你使用自製麵團、市售派皮,還是消化餅底,烤出來的派皮都能均勻受熱。

穩定的成果就是一張色澤漂亮、均勻金黃、酥度恰到好處的派皮。售價 23 美元,是每次烘焙都能回本的實惠升級。

Mrs. Anderson’s Baking 陶瓷派石

盲烤(也就是在加入內餡之前先烤派皮)需要使用重物,以免派皮膨起、塌陷或往側邊收縮。在這個類別中,傳統設計確實勝過創新產品。

我們測試了四種款式:散裝鋁製派石、散裝陶瓷派石、六呎長的重物鏈,以及附矽膠片的金屬圓盤。鏈狀和圓盤設計好用好收納,但重量就是不足以防止派皮膨起。測試人員明顯偏好傳統的散裝派石。

鋁製版本表現非常好,但它以兩又四分之一杯為一組、售價 56 美元,意味著要花 112 美元才能湊齊一個典型派所需的四杯份量。Mrs. Anderson’s Baking 陶瓷派石同樣表現優異,而且每杯裝 8 美元,覆蓋四杯只需 32 美元。這種性能與價格的組合,讓它成為我們的首選。

JK Adams Plain Maple 楓木擀麵棍

擀麵棍曾經很簡單:木頭材質,有把手或沒把手,就這樣。如今你必須挑選材質和設計,而並非每一種都同樣好用。

一支附把手、金屬不沾塗層的擀麵棍被證明是錯誤方向。它重達 2.5 磅,測試人員覺得太重,容易把派皮麵團壓扁而非擀開。它也不太好控制,而且如果翻轉方向不對,把手還可能讓指節刮到流理台。另一支錐度極大的擀麵棍也好不到哪裡,中央只有約 4 吋的平坦擀壓面,擀出來的派皮厚薄不均,邊緣特別厚。

最後的赢家樸實得令人耳目一新。JK Adams Plain Maple 楓木擀麵棍完全沒有把手,重 1.5 磅,全長擀壓力度均勻。這個重量足以輔助擀壓,同時保持靈活好操控,擀出的派皮比錐形款式更平整、更均勻。售價 25 美元,是測試人員明確的最愛。

如何在這些派類工具之間做選擇

這三種工具解決的問題各不相同,該從哪一個下手,取決於你烤派時最常卡關的地方。

如果你的派皮受熱不均,或烤出來蒼白濕軟,金色派盤是效果最顯著的升級。無論自製派皮、市售麵團還是消化餅底都適用,均勻的導熱表現能減少底部烤失敗的遺憾。

如果盲烤總是出問題——派皮膨起、塌陷或收縮——陶瓷派石就是解方,而且價格親民的陶瓷選項,讓你只需約 32 美元就能備齊,而不是超過一百美元。

如果擀麵團是最讓人挫折的步驟,那麼樸實的楓木擀麵棍正提醒著我們:簡單的設計往往才是贏家。它均衡的重量和全寬的平坦擀壓面,擀出的派皮比更重或錐形的替代品更加均勻。

結語

烤派會回報選對裝備的人。金色金屬派盤烤出均勻金黃的派皮;傳統散裝陶瓷派石在盲烤時勝過各種花俏替代品;而樸實的楓木擀麵棍能把麵團擀得比華麗設計更平整、更均勻。這三款組合起來,以廚房用品的標準來說投資不算高,卻能涵蓋完整的製派流程,而且每一款都憑藉經過實測、可重現的優異表現,贏得自己的一席之地。