值得買的廚房用品:表現亮眼的選擇與應該跳過的產品

前言

一年的廚房用品測試,會跑出不少贏家、幾個真正的失望之作,還有一些只在特定情境下才說得通的產品。本指南帶你走過幾個類別中的亮點:擀麵棍、烤肉手套、爐台煎烤盤、個人用攪拌機、食物調理機、麵包烤爐、冷萃咖啡系統與熱水瓶。同樣有價值的,是那些值得跳過的產品——因為漂亮的設計或聰明的點子,未必經得起實際測試的考驗。

擀麵棍:為什麼木材勝過大理石

大理石與不鏽鋼擀麵棍外型漂亮,還能冷藏保涼以維持麵團低溫,但這單一優點掩蓋不了缺點。一般大理石擀麵棍重約 4.6 磅。這個重量會把披薩麵團裡的氣孔壓扁、把餅乾麵團擀得不均勻、把烘焙紙拖得滿檯面都是,還會在麵團上留下明顯壓痕。大理石也很脆弱:有一支測試用的擀麵棍從檯面滾落後碎裂,留下鋸齒狀邊緣。不沾塗層擀麵棍則是另一個陷阱。像拉伸這類操作時,麵團本來就該有些微抓附力,而不沾表面會完全剝奪這份控制感。

本篇推薦的是 JK Adams 出的一款造型簡單的直桿式木製擀麵棍。它屢次在測試中勝出,理由很充分:無把手的筆直造型不會留下壓痕,對較大的麵團提供更多可用擀壓面積,而且雙手直接接觸貼著麵團的材料,控制感更好。木材的細微紋理也剛好抓在「抓附」與「釋放」之間的甜蜜點。

烤肉手套:一款明確的贏家與一款應避免的產品

凡是會在明火或高溫上料理的人,烤肉手套都值得擁有,因為它能提供比一般隔熱手套更延伸到手臂的保護。不過並非每款都稱職。Jolly Green 矽膠手套表現不佳,原因有幾個:過厚且無內襯的矽膠讓手套黏膩、難穿難脫,而且比例失當,手指太寬,毫無真正的控制力與靈活度。

今年的亮眼之作是 WZQH 烤肉手套。它有四種尺寸,這點很重要,因為合手與否直接影響靈活度。隔熱表現是所有測試品中最好的,採用空氣隔熱鋁層搭配阻燃棉的結構。

爐台煎烤盤:不沾 vs 鑄鐵

雙口爐台煎烤盤能把家裡廚房變成美式餐館,不管你是要做 smash burger 還是豐盛早餐。有兩款勝出,因為它們各擅勝場。Cuisinart 不沾塗層鋁製款輕巧好操作,升溫與降溫都快,能更快把爐台騰出來。高牆能漂亮地擋住油爆。但代價是:因為有塗層,不可超過 500 度、避開高溫煎烙,也不要放上烤爐。它的強項是煎蛋、培根與鬆餅。

Lodge 鑄鐵煎烤盤則是截然不同的個性。它更重、升溫降溫更慢,在水槽裡也更難折騰,但它能提供燙得驚人的煎烙效果,正是 smash burger 的理想選擇,而且能承受高得多的溫度,完全不用小心翼翼。它有牆面與集油槽,只是容量不如 Cuisinart。環形把手讓它容易滑進櫥櫃,但戴著隔熱手套時要抓取就比較麻煩。一個長期使用的小訣竅:給鑄鐵 5 到 10 分鐘預熱,讓表面受熱均勻。

如果你需要感應爐相容性,請仔細確認具體型號,因為兩種類型之間各有不同。

個人用攪拌機:Beast Health 勝出

在可攜式個人攪拌機中,Beast Health 的攪拌機在測試中表現出色。杯體形狀事後證明影響巨大:較寬的 U 形杯能讓食材循環得更均勻,攪打更平均;又高又窄的杯體則會把食材困在刀片打不到的地方。六片以上、朝不同方向傾斜的刀片,研磨食材的效率最高。Beast 也通過了一場刻意刁難的奶昔測試——用纖維粗厚的羽衣甘藍與冷凍鳳梨——而且它提供免手持操作,可透過簡單的按一下就走的按鈕,或在組件旋合時自動啟動。附防漏密封的隨行杯蓋與收納蓋,讓整組配備更完整。

食物調理機配件:方便,但有所保留

Vitamix 食物調理機配件適用於 A2500 Ascent 系列攪拌機與 Venturist 系列,但不適用於經典款 5200。它接受了與專用食物調理機相同的測試:切蔬菜丁(mirepoix)、打彩色優格、黏性高的水合披薩麵團,以及派皮。結論:僅在有保留的條件下推薦。大部分任務都還行,但麵團是徹底失敗。刀片被黏性披薩麵團黏住,機器開始過熱,麵團最後得靠手工收尾。

如果你已經擁有相容的攪拌機,這個配件因為重複使用同一個馬達底座,可以省下一點檯面空間。但在差不多價位下,Cuisinart Custom 14 在食物調理機的各項任務上全面表現更好。若要一台專用機器,它仍是比較穩妥的選擇。

麵包烤爐:兩款鑄鐵選擇

經常烘焙的人,可能會想要專用的麵包烤爐,而不是鑄鐵鍋。琺瑯鑄鐵鍋雖然可用,但聚合油可能會讓琺瑯永久變色,圓形鍋身限制了麵包造型,高鍋壁在放入麵團時也有燙傷指節的風險。最好的麵包烤爐都遵循一個簡單公式:兩件式結構,一個底座加一個蓋,兩者都是素面無塗層鑄鐵。

Challenger 麵包烤爐是首選。它的大底座可容納一公斤以內的麵包,圓形 boules 或長橢圓 bâtards 都有伸展空間。兩組大型環形把手讓蓋子好操作,也讓整台 22 磅的烤爐抬得起來。大量的鑄鐵能極佳地蓄熱、有助烤皮發展,但它需要整整一小時預熱,而且麵包比一般鑄鐵鍋快上最多 20 分鐘烤好,所以前幾次烘焙要盯緊。將近 $300 的價格,是一筆認真的投資。

Lodge camp cooker 則是約 $50 的平價替代方案。它原本是露營炊具設計,上面是平底鍋式、下面是深湯鍋式,合起來的作用就像鑄鐵鍋,但烤起麵包來非常出色。同樣厚實的無塗層鑄鐵結構,代表烘焙留下的痕跡永遠看不出來,而且幾乎不可能弄壞。

冷萃咖啡:越簡單越好

冷萃咖啡是用室溫水而非熱水浸泡咖啡,產出更滑順、更有花香與果香的風味。製作時間較長,但回報是可保存於冰箱長達兩週的濃縮咖啡液,隨時可倒到冰上,或加熱水稀釋,想喝就喝。在測試了多種款式之後——包括讓水在咖啡粉中循環的電動機型——得到的教訓是:越簡單越好。電動機型做出的冷萃粗糙、酸澀又稀薄。

Toddy Cold Brew System 是推薦之選。它寬敞的萃取濾籃讓水與咖啡充分接觸,系統也很簡單:將浸濕的濾片壓入濾籃底部,排水孔塞上矽膠塞,按指示比例放入粗研磨咖啡粉與冷水,然後在室溫靜置 12 到 24 小時。拉開塞子讓濃縮液流入附贈的玻璃壺中,再蓋上密封性良好的蓋子保鮮即可。

熱水瓶:隨時來杯茶

對整個工作日都要喝茶的人來說,檯面型熱水機是一種低調的奢華;對覺得提壺倒水不自在的人來說,它也比熱水壺好相處。Zojirushi 熱水機拿下第一名。它將 3 公升的水煮沸只需約 30 分鐘,比其他測試機型都快,並能以 195 度保溫長達 8 小時。靠上升浮球的水位顯示與清晰的內部刻度,加水很輕鬆,而弧形前出水的設計讓杯子或碗能直接放在下方,濺灑更少。

與熱水壺相比,熱水機的容量大得多,不必反覆再煮沸,而且可調溫度設定讓它可以就這樣設定在 160 或 175 度,伺候細緻的茶款。Tiger 機型是具備許多相同功能的好選擇,只是加水時稍微彆扭一點。長期使用者回報的感受都一樣:早上加水、設定溫度,然後不必離開書桌就有熱茶可喝。

購買建議

整份名單貫穿著幾個主題。簡單、比例得宜的工具不斷勝出:無把手的木製擀麵棍、兩件式鑄鐵麵包烤爐、重力驅動的冷萃系統。材質比外觀更重要,這正是大理石擀麵棍與厚重無內襯矽膠手套落敗的原因。也要讓工具對應用途:溫和的日常早餐用不沾煎烤盤,煎烙用鑄鐵,若要處理麵團,專用食物調理機勝過攪拌機配件。該花錢的地方就花,例如 Challenger 麵包烤爐;簡單取勝的地方就省,例如 Lodge camp cooker。

結語

這一年測試中最好的器材都有一個共同點:它解決了真實的問題,卻不添加麻煩。JK Adams 擀麵棍、WZQH 烤肉手套、Beast Health 攪拌機、Challenger 麵包烤爐、Toddy 冷萃系統與 Zojirushi 熱水機,都是靠實際操作表現贏得一席之地。同樣要知道該避開什麼:大理石與不沾擀麵棍、無內襯矽膠手套,以及需要揉麵團時以攪拌機為基礎的食物調理機配件。依你實際料理的內容來選擇,這些推薦就經得起考驗。