三種廚房升級配備的趣味實測：Smash Burger 漢堡

前言

三款全新的廚房產品，一個非常正當的測試理由：為團隊煎一輪 smash burger。這批產品涵蓋三種截然不同的任務：安全攜帶刀具、在厚實鋼材上煎出焦香肉排，以及用真正的力道把肉排壓平。經過長時間使用加上一場完整的戶外料理實測，以下是我們對每一款的評價。

Crumpler Chef Hugh Allen 刀具包

來自澳洲的 Crumpler 以一種耐用、防水的布料製作這款刀具包，讓它有別於多數廚師熟悉的皮革與帆布刀具包。傳統材質外觀出色但不易清潔；這種布料輕鬆擦拭即可，也更能承受日常使用造成的磨損。

它同時也是通勤族更好的選擇。如果你搭火車、搭公車，或騎著單車把刀具背在身上，這款包就是為此而生。收納設計十分周到：幾個拉鍊口袋可收納零散工具、筆記本和麥克筆，另一側的第二個拉鍊口袋則能容納較大型的物品，例如廚房秤或厚食譜書。經典的翻蓋式設計以兩側拉鍊固定，加強安全性，刀具在途中不會滑動。

內部配置以刀柄為先，並用彈性固定帶讓所有刀具穩穩就位。它最多可容納九把刀，或是刀具與工具的組合，頂端還有一個貼心的急救袋，附贈一組繃帶。這款與主廚 Hugh Allen 聯名的產品，外型搶眼，內涵也毫不馬虎。

Turk 鍛造碳鋼平底鍋

Turk 自 1857 年起便在德國鍛造碳鋼鍋，方法近 170 年來幾乎沒有改變。這些鍋子不同於法式廚房常見的薄款黑色碳鋼鍋：它們以明顯更厚的鋼材鍛造而成，性質介於碳鋼與鑄鐵之間。

實際使用上，這代表它們像碳鋼一樣快速且均勻地導熱，但因厚度增加，保溫性能更接近鑄鐵。這讓它們非常適合煎牛排和漢堡肉排，而且從煎蛋到鬆餅都難不倒。它們比一般碳鋼鍋重，在玻璃爐面上使用時應較緩慢加熱，讓厚度使熱量均勻分布。開鍋之後，它們在爐上外型好看，大可直接放在爐上常駐。

系列涵蓋五種尺寸：24、26、30、36，以及厚實的 45 cm。厚度約 3 到 4 mm，較小的鍋稍薄，較大的鍋稍厚。45 cm 那款其實不太適合室內使用。它的長柄使鍋身幾乎無法放進多數烤箱，在玻璃爐面上也只有約三分之二的表面會受熱。這是一款為大型瓦斯爐或火坑而生的鍋，大到足以供應多人份料理，而且長柄保持夠涼，方便移動鍋子。

Atlas Steel 漢堡壓製器

Atlas Steel 是來自加拿大曼尼托巴省的年輕公司，由夫妻檔 Mike 和 Nicole Friesen 經營，所有製造工序至今仍由他們親手完成。他們的漢堡壓製器做工如同工業設備：底座厚達半英吋，整體重量為 5 lb 2 oz。

這個重量正是重點所在。用它壓漢堡肉排幾乎毫不費力，和較輕的塑膠或薄鋼壓製工具完全無法相比。壓模即使只用少量調味油也能乾淨俐落地脫離肉排，使用起來就像在美式餐廳的煎板上作業。

實際下廚：戶外煎 Smash Burger

測試是在一座大型瓦斯爐上進行，正是 Turk 大鍋的用武之地。流程遵循標準的碳鋼鍋守則：開鍋、上油，然後耐心緩慢地預熱，讓厚實的鋼材均勻受熱、避免變形。碳鋼的預熱仍然比鑄鐵更快、更均勻，鑄鐵需要明顯更長的時間。

每份漢堡使用約 100 g 的中絞牛肉、一張烘焙紙，以及 Atlas 壓製器。結果正是 smash burger 該有的樣子：邊緣焦脆、煎色均勻，即使調味相當輕淡也完全沒有沾黏。

實測表現

Turk 鍋最令人驚豔的是它的熱表現。鍋面平滑、保溫性出色，預熱得當之後，即使一次放入多份漢堡肉排也能維持溫度。即使開鍋程度普通，也不會沾黏。這就是那種會在爐上贏得永久一席之地的鍋子。

Atlas 壓製器同樣令人信服。以約 $65 的價格來說，合理預期應該是更貴的售價或更低的品質；結果它卻是一台讓整個壓製過程輕鬆無比的坦克。鍋子與壓製器合起來，不只是煎 smash burger 的絕佳組合，也適合一般高溫料理。

結論

這三款產品都憑各自的理由值得入手。Crumpler 刀具包是經常攜帶刀具、想要防水又好清潔的廚師的明確首選。Turk 鍋兼具碳鋼的反應靈敏與鑄鐵的保溫性能，45 cm 版本在明火上更是大放異彩。而 Atlas Steel 漢堡壓製器以感覺像撿到便宜的價格，提供專業等級的壓製體驗。就從你家廚房最需要補強的那一項開始選擇吧。