廚房用品的勝出者與幾款該跳過的產品:我們最愛的測試廚房推薦

前言

一年測試數百種廚房產品,會發現幾款真正出色的產品、幾款平價好物,以及一些寧可留在貨架上別買的東西。這篇整理涵蓋了真正值得入手的用品,從小型烤盤、正統炒鍋到掃地機器人、割包刀、保冷袋和製冰機,同時也提醒你兩款名不符實的網紅產品。

小尺寸烤盤:小身材大用途

四分之一片盤和八分之一片盤是整齊廚房裡的無名英雄。它們由 Nordic Ware 製造,就是大多數廚師仰賴的半片盤的同一間公司,這些較小的兄弟款是無塗層鋁製的耐用工具。這點很重要,因為你可以把它們放進烤箱上火高溫烘烤,不用擔心不沾塗層被刮傷或剝落。

四分之一片盤很適合烤兩三份雞肉、南瓜或一份配菜,而且剛好放得進烤箱吐司機。八分之一片盤更小:很適合烤堅果,或從冷凍麵團球中只烤一兩塊餅乾。兩者都很適合 mise en place(備料),還能兼作擺放食材的小托盤。

它們有筆直的捲邊 1.25 吋側邊,用隔熱手套或毛巾就能輕鬆拿取,而且比許多競品更堅固,能抵抗較薄烤盤常見的變形問題。還有一些有趣的配件,包括把四分之一片盤帶去聚會的蓋子,以及剛好放進盤內、可用於瀝乾或烘烤的 Checkered Chef 格柵式冷卻架。如果你空間有限,或只是想要更多用途,這兩款都很容易推薦。

碳鋼炒鍋:為什麼 14 吋鍋勝過平底鍋

多年來的標準建議是用 12 吋不沾平底鍋炒菜。在與炒鍋專家 Grace Young 談過並進行一場正面對決測試後,這個建議改變了。一支正統炒鍋有高鍋壁、足夠的空間讓食材攤開,而且對熱的反應是平底鍋無法比擬的。

關鍵規格是尺寸:鍋口到鍋口 14 吋是家庭料理人的甜蜜點。再小就會讓食材擠在一起、堆疊起來,變成蒸而不是炒。材質也很重要,碳鋼因為輕量、即使裝滿食材也容易拿起和操作而勝出。木質手把是加分項,因為不需要隔熱手套就能直接握。碳鋼需要開鍋養鍋,而且會隨時間變黑,就像碳鋼平底鍋一樣自然產生不沾特性。

原本的冠軍款 Taylor & NG 天然不沾炒鍋出廠前已預先開鍋,讓你在養鍋過程中有個好的開始。它依然深受喜愛,但需求有時讓它很難買到,因此現在名單上多了兩款具備相同關鍵特性的共同冠軍。

Imusa 炒鍋符合同樣的配方:鍋口到鍋口 14 吋、碳鋼、約三磅重、木質手把,以及七吋的平底區域。它不含鍋蓋,需要另外購買,加上鍋蓋後總價大約與 Taylor & NG 相當。它的手把稍微粗一些,並帶有棱面外擴設計,對手較小的人稍微不好握,但除此之外表現非常好,而且養鍋速度很快。

Joyce Chen 炒鍋具備所有相同特點,包括七吋平底面、14 吋鍋口直徑和約三磅的重量,並配有纖細手把,適合各種手型。它同樣沒有鍋蓋,起步價格稍低,加上鍋蓋後總價也差不多。這三款任何一支都會是你廚房的絕佳補充。

真正會打掃的掃地機器人

掃地機器人乍看之下不算是廚房用品,但任何會下廚的人都知道,做完飯後地板會訴說另一個故事。iRobot Roomba J7+ 利用天花板上的導航點和一整套導航功能,在第一次運行時就繪製出家中的地圖,然後自動把灰塵排入使用一般集塵袋的基地座,所以你永遠不必打開機器人或倒集塵盒。在一個充滿承諾多、兌現少的產品類別中,這款確實做到了它該做的事。主要缺點是價格,穩坐高階定位。

最佳性價比首選是 Shark Ion。它很簡單,配有一個小基座,你確實得在它回去充電前,用捏拉的方式手動清空集塵盒。它在地圖導航方面不算智慧,會碰撞障礙物後倒退,但它像一台小坦克一樣可靠,涵蓋整個區域,吸塵效果相當出色。它的價格不到 Roomba 的一半,對想要乾淨地板又不想花大錢的人來說是首選。

在測試中,各機型在相同的圍欄空間內面對完全相同的廚房髒污,差距非常驚人:最好的吸除率達 100%,最差的只有 59%。這裡的兩款推薦都有強勁吸力、持久的電池、易於操作,以及可在機器上或透過 App 控制的介面。請避開達不到這些基本要求的機種,因為一台爭的掃地機器人真的會把你逼瘋。

割包刀:讓麵包漂亮且均勻膨發

割包刀看起來不起眼,卻能徹底改變自製麵包的品質。在麵團表面割出紋路能讓麵包以預定的方式膨脹,避免奇怪的膨發和變形的麵包,同時增添那些讓麵包有如出自麵包店的美味脆皮和裝飾花紋。

經過新一輪測試,產生了兩位更新版冠軍。Baker of Seville 是整體冠軍,換刀片容易、有兩個外露刀刃讓你在更換前兩面都能使用,而且刀片角度可調,可彎可直,這點很重要,因為彎刀適合法國麵包,直刀對新手較友善。

Wild Monkey UFO Bread Journey 以精細割紋見長而入選。轉動即可鬆開刀片,再鎖緊固定,而且因為握持位置可以非常靠近刀刃,操控性極佳。但這種近距離也是它不是整體首選的原因:你會更直接地接觸刀刃,必須格外小心。

在整個測試過程中,最重要的特質是刀片的拆裝順暢、兩個外露刀刃、可調刀片角度,以及能在多種角度下穩握的手把,讓操作更舒適、更精細。

保冰三天的軟式保冷袋

滾塑硬式保冷箱保冰效果極佳但重得要命,所以問題是:軟式保冷袋能否在更輕的體積下提供接近的表現?答案是 Engel H20 22 夸脫軟式保冷袋,它讓冰塊整整維持了三天。它並不便宜,你確實是為那樣的效能付費,但它贏得了年度最愛的地位。

秘訣在於閉孔發泡保溫層:氣體被注入發泡材質中,形成隔絕的氣孔以阻礙熱傳導。有趣的是,高階硬式保冷箱的原理也一樣:鎖在發泡材質中的空氣越多,內容物就能維持越低溫。除了保溫之外,滑順的拉鍊至關重要,方形造型比提袋造型更能有效利用空間,而多種提握方式,特別是能讓袋子緊貼身體的側邊提把,讓裝滿的保冷袋搬運起來輕鬆許多。

值得佔據檯面空間的桌上型製冰機

桌上型製冰機就像縮小版的冷凍庫:注入冷媒的壓縮機冷卻金屬模具,將水凍結成冰。你把水箱注滿,水位下降時感應器會觸發製冰,機器還會把融化的水回收製成新冰。不過這些並非儲冰設備;要穩定供應冰塊,你還是得把冰移到冷凍庫。

整體冠軍是 Igloo,它相對精巧,附有便利的提把,每小時約可產出一磅冰,第一批冰大約八分鐘就能完成。它提供多種冰塊尺寸,包括中空子彈型,控制簡單、指示燈清晰,而且是少數具備自助清潔功能、有助除水垢的測試機種之一。操作非常簡單:倒入兩夸脫的水,按下按鈕即可。

Opal 製冰機也因為它小巧的方塊碎冰而深受喜愛,而且確實名不虛傳,但價格非常昂貴。對大多數買家來說,Igloo 以低得多的價格提供了極佳的成果。在這個品類中,品牌影響很大:較弱的機種製冰慢、冰塊融化快、產量太少,或對大多數檯面來說就是太佔空間。

更值得買的不沾平底鍋

一支廣告打得兇的鍋子徹底失敗了。HexClad 不沾平底鍋由名廚背書、在社群媒體上無所不在,它把不鏽鋼六角結構嵌入不沾塗層中,號稱是為了耐用。實際使用時,那些外露的鋼製六角結構讓雞蛋立刻沾黏,而且這支鍋連標準 50 顆蛋乾鍋測試的第一輪都沒撐過。第二支樣品表現相同。這支鍋也很重,顛鍋很不方便。買一支「不沾鍋」卻得到不沾的表面,等於買了一支自我否定的鍋。

我們改而推薦 Oxo 不沾平底鍋,它仍是市面上最好的選擇。它更輕、造型絕佳,並在完整的百顆蛋測試中展現超凡的不沾表現,每一顆蛋都輕鬆脫模。這也提醒了我們:不沾塗層是消耗性表面,因此不該在上面花大錢;而如果你想要天然的不沾效能,碳鋼仍然是更好的選擇。

關於該跳過的產品的簡短提醒

有兩款產品被我們明確列為「別買」。Ninja Creami 被行銷為七合一機器,可做冰淇淋、義式冰淇淋、雪酪、輕冰淇淋、拌入配料和果昔碗,但實際上只有其中一項做得好,無論用原廠食譜還是獨立食譜,做出來的成品都稀稀落落、品質不穩定,而且要價遠超過 200 美元,比我們最愛的冰淇淋機加個人果汁機加起來還貴,而後兩者合起來做得更好又更便宜。另外如上所述,HexClad 平底鍋也是個失敗品。不是每款網紅產品都值得佔據你的檯面空間。

結語

今年測試產品的主軸很簡單:樸實、做工紮實的工具往往勝過被吹捧的產品。無塗層鋁製烤盤、尺寸正確的碳鋼炒鍋、一款功能單純的掃地機器人、一支好用的割包刀,以及保溫設計用心的軟式保冷袋,全都兌現了承諾;而兩款行銷聲量最大的產品卻在測試中翻船。把工具與你實際要做的事對上,這些推薦大多能用上好多年。