最佳鑄鐵鍋推薦：購買前你該注意的事

前言

鑄鐵鍋是一種買一次就可能用上數十年的廚具，所以把細節選對非常值得。尺寸、形狀、材質，甚至鍋蓋上的把手，都會影響這口鍋能否真正貼合你實際的烹飪方式。

本指南會說明買家最常犯的錯誤，並介紹市場上三個值得信賴、定位不同的品牌：Le Creuset、Staub 與 Made In。看完之後，你應該能清楚知道自己該注意什麼，以及哪一種鍋最適合你的廚房。

選對材質

第一個也是最關鍵的決定就是材質。鑄鐵鍋主要有兩種：裸鑄鐵與琺瑯鑄鐵。裸鑄鐵需要用油養鍋以防生鏽，而且長時間燉煮液體時，尤其是番茄醬這類酸性食材，養鍋的油膜會劣化，微小碎屑還可能剝落進入食物中。

琺瑯鑄鐵解決了這些問題。它的塗層是將熔融的玻璃顆粒噴附在鑄鐵上，形成堅硬、不會與食材反應的表面。你可以烹煮任何食材、煮多久都行，不必擔心生鏽，也完全不需要養鍋。裸鑄鐵在煎封、烤蔬菜與烘焙方面仍然很出色，但如果是一口主要用來燉煮液體的大鍋，除非你打算在營火上方烹煮，否則琺瑯款是更聰明的選擇。

選對尺寸

鑄鐵鍋的尺寸範圍很廣，但對絕大多數家庭料理者來說，5 至 7 夸脫最為理想。這個大小足以煮出豐盛的一鍋湯、燉菜或辣豆醬，又不會大到塞滿爐架或廚櫃。

較小的 1 至 3 夸脫鍋適合做配菜與上桌盛盤，但作為主力鑄鐵鍋就太小了。即使你只煮一兩個人的份量，5 至 7 夸脫的鍋用途更廣，也留有裝剩菜的空間。超過 7 夸脫通常就太大太重了，除非你家裡有超過五口人。

圓形還是橢圓形？

形狀的重要性超出多數買家的預期。圓形鑄鐵鍋能完美貼合圓形爐架、受熱均受熱均勻、佔用爐面空間較小，收納時也比較好堆疊。

橢圓形鑄鐵鍋佔用空間較大，而且因為兩端超出爐架，在爐上加熱較不均勻；但它在烤長條肉類時表現出色，例如羊腿或豬肩，也讓你能烤傳統的長條麵包而非圓形麵包。

兩種形狀都不是錯誤選擇；真正的錯誤是沒想清楚自己最常煮什麼。對多數家庭料理者而言，圓形是較好的選擇，因為用途更廣，而且許多鑄鐵鍋食譜都是從爐上加熱開始的。如果你計劃常烤長條肉類或長條麵包，再考慮橢圓形。

選對內壁顏色

大多數鑄鐵鍋的內壁是黑色或淺沙色。深色內壁比較能隱藏污漬與刮痕，但也讓你更難觀察食材的上色狀況，以及是否黏鍋或燒焦。

淺色內壁讓上色程度一目瞭然。雖然變色在深色內壁上比較不明顯，但能否掌握食物的烹煮進度更重要。如果其他條件都相同，請選擇淺色內壁。

檢查鍋蓋把手

鍋蓋把手很容易被忽略，但它的材質會影響耐高溫上限與爐上使用時的安全性。例如 Le Creuset 提供黑色塑膠把手，或髮絲鋼、金屬金、銅色等不鏽鋼把手選項。Classic 黑色把手耐熱至 390°F，Signature 黑色把手至 480°F，所有鋼製把手則可達 500°F。

塑膠把手的耐烤箱溫度較低，但在爐上使用時比較不燙手。由於大多數把手都很容易拆換，你可以兩種都買、交替使用：爐上料理用塑膠，高溫烤箱料理用鋼製。

把手的設計也很重要。選擇頂部寬大、握柄較長的款式，這樣即使戴著隔熱手套也能穩穩握住並掀起鍋蓋，指節不會碰到熱鍋蓋。Staub 的鍋整體表現優異，但小小的鍋蓋把手正是少數缺點之一。另外也要避免那種只塞得進兩三根手指的環形握把。

留意鍋蓋設計

厚重且密合的鍋蓋能鎖住水分，而幾個額外的小設計更是大有幫助。鍋蓋頂端有個可以放湯杓的凹槽很方便；更好的是邊緣凸起的平坦鍋蓋，除了放置廚具，甚至可以在烹煮時把冰塊放在鍋蓋上。熱蒸氣碰到冰冷的表面會凝結，滴回鍋內，營造出更加濕潤的烹調環境。

鍋蓋內側同樣重要。像 Made In 與 Staub 這類品牌會在鍋蓋內側加上細小的凸點，用來凝結蒸發的水氣並使其回流鍋中，實際使用時這個功能確實有效，收集與分布水分的能力比光滑的鍋蓋更均勻。

檢查側邊握把

避免小巧的側邊握把、開口太窄的握把，或完全沒有開口、只是一道平台的握把。選擇凸出至少 1.25 英吋、開口 0.75 英吋的握把。最理想的情況是凸出 1.5 英吋、開口超過一英吋。

這種鍋非常重，你一定會趁熱搬動它，所以握把必須在戴著厚重隔熱手套時依然給人穩固的握感。

注意重量

由於鍋壁厚實，鑄鐵鍋依尺寸不同，重量可從 5 磅到 20 磅不等。多數 5 或 6 夸脫的鍋空鍋約重 13 磅，裝滿液體後則超過 20 磅。

請確認你要買的鍋輕到你搬得動。一個實用的技巧：在網路上查重量時，每 1 夸脫容量大約加 2 磅，就能估算出接近全滿時的重量。

該不該花錢買精品品牌？

Le Creuset 與 Staub 的鑄鐵鍋品質優良，但你不必花上約 $400 才能買到好用又耐久的鍋。許多知名度較低的品牌以更低的價格使用類似的材質與製程，原因可能是它們主要透過網路過網路銷售、廣告支出較少，或是缺少推高需求的品牌光環。有了這層認識，以下介紹三個值得考慮的品牌。

Le Creuset Dutch Oven

Le Creuset 是經典的精品之選，做工優異，把手選擇也有彈性。黑色 Classic 把手耐溫 390°F，Signature 黑色把手 480°F，不鏽鋼把手 500°F，而且把手可以輕鬆替換，依照你在爐上或高溫烤箱烹調的需求做切換。

Staub Dutch Oven

Staub 的鑄鐵鍋整體表現出色，配有自體淋潤鍋蓋，烹煮過程中確實能把水分重新送回鍋內。主要缺點是鍋蓋把手太小，戴著隔熱手套時不易握持，指節的餘裕空間也較少。

Made In Dutch Oven

Made In 走的是高性價比路線，使用與高端品牌相似的材質與製程，但主要透過網路銷售。它的鍋蓋具有自體淋潤凸點，能凝結蒸發的水氣並均勻回送鍋內，這項功能在實際烹飪中也經得起考驗。

選購建議

對多數買家而言，理想的鑄鐵鍋是：琺瑯鑄鐵材質、5 至 7 夸脫、圓形、淺色內壁、寬大且設計良好的把手、厚重的平坦鍋蓋或自體淋潤鍋蓋，以及舒適好握的側邊握把。再依預算選品牌：想要精品經典就選 Le Creuset，想要搭配自體淋潤鍋蓋的強力替代選擇就選 Staub，想以更少預算獲得相近表現就選 Made In。

結語

用心挑選，鑄鐵鍋會好好回報你。選琺瑯而非裸鑄鐵，以用途廣度而非家中人口來決定尺寸，並留意把手、握把與鍋蓋內側紋理這些你每次下廚都會接觸的小細節。把這些都選對了，這三個品牌中的任何一個都能陪你走上數十年。