最佳砧板推薦：9 款砧板實測——刀刃磨損、噪音與染色表現大比拼

前言

想買一塊不會翹曲、龜裂、染色,也不會讓刀刃變鈍的砧板,真的得花大錢嗎?還是其實便宜許多的選擇也能有同樣的表現?為了找出答案,我們測試了市面上評價最高的九款砧板,涵蓋塑膠、橡膠、紙質複合材質,以及楓木、胡桃木與柚木等天然木材。

測試項目聚焦在日常使用中真正重要的環節。九把相同的刀具先測量出廠時的銳利度,接著以一致的施力各自進行 300 次搖切與 300 次直剁,再重新測量銳利度。剁切與搖切過程中同步記錄噪音分貝。我們還切了大蒜、甜菜根與煙燻辣椒(Jalapeño 煙燻製成的 chipotle),搗碎後靜置 20 分鐘再清洗,以測試異味殘留與染色情況。經過數個月的實際使用,我們也持續追蹤蹤翹曲、龜裂、滑動、表面損傷,以及刀具在各砧板上的手感。

以下砧板依價格由低到高排序,並清楚列出每款的優缺點。

OXO Good Grips 塑膠砧板

OXO Good Grips 塑膠砧板獲得 America’s Test Kitchen、Serious Eats 與《紐約時報》推薦,也是本次測試中最便宜的一款。它可雙面使用,其中一面有導汁槽,兩面的橡膠腳墊則能防止滑動。它重量輕、操作面積大,而且儘管塑膠一直有讓刀刃變鈍的惡名,它在刀刃變鈍測試中卻是九款之冠,600 次切割後銳利度流失最少。它也不染色、不殘留異味,還可以用洗碗機清洗。

缺點是:剁切噪音測試排名 9 款中的第 7 名,容易留下切痕,長時間剁切時還會產生不少肉眼可見的塑膠碎屑。考量到攝入微塑膠的疑慮持續發酵,這些碎屑值得認真看待。

如果你想要的是對刀具和清潔都表現良好的最便宜砧板,就是它了。但如果你介意塑膠碎屑,下面的木質與複合材質選項值得多花一點預算。

Epicurean Gourmet 系列砧板

Epicurean Gourmet 系列採用 Richlite 製成——一種由回收紙與食品級樹脂高壓壓縮而成的紙質複合材質,質地緻密耐用。它的觸感比塑膠滑順,又比木材輕得多。它薄、輕、可用洗碗機清洗,而且在大蒜、甜菜根與煙燻辣椒的測試中都沒有殘留異味或染色。

不過缺點也很實在。它在刀刃變鈍測試中排名第 6(共 9 款),剁切噪音排名第 8、搖切噪音墊底,而且非常會滑,如果沒有在下面墊一條濕布,它會在檯面上到處滑動。

Teakhaus 加大專業砧板

Teakhaus 加大專業砧板由天然柚木製成,自 2013 年起便被 America’s Test Kitchen 評為最佳木質砧板。它也非常超值,在本次測試中每平方英寸單價為第二低。

它厚實,重量接近 12 磅(約 5.4 公斤),提供超大的操作空間,可以同時處理多種食材。側面簡約的指扣設計方便提起,邊角圓潤,兩面都沒有導汁槽,代表可用面積更大、刮除食材時也更不容易弄髒檯面。如果你想要導汁槽,同款也有附導汁槽的版本。它在刀刃變鈍測試中排名第 2,剁切噪音也排第 2,甜菜根與煙燻辣椒完全不染色,不過清洗一次後仍殘留些許大蒜味。它沒有橡膠腳墊,可能會稍微滑動,但重量大多時候足以保持穩定;而且和所有天然木材一樣,需要定期上礦物油以防乾裂。

如果你只能放一塊砧板,這是明確的首選:巨大切面、銳利度與噪音測試都名列前茅,每平方英寸價格更比這裡其他任何木砧板便宜得多。

John Boos R-Board 楓木砧板

John Boos R-Board 的設計簡潔乾淨,與 Teakhaus 相似,但採用楓木——顏色更顏色更淺、帶奶油色調,硬度也高於柚木,長期來看較不易受損。它在噪音測試中表現不錯,剁切排第 3、搖切排第 2。

不過,它在刀刃變鈍測試中以明顯差距墊底,而且甜菜根與煙燻辣椒的染色無法完全洗淨。和其他木砧板一樣,清洗一次後仍殘留大蒜味。儘管又厚又重,卻因底部沒有止滑設計而很容易滑動。

Made In 楓木砧板

Made In 砧板採用與 Boos 砧板相同的楓木,但尺寸較小、價格略高。它的整體表現中等,刀刃變鈍測試排第 4,噪音測試分別排第 4 與第 5。它是雙面設計,一面有大型導汁槽,另一面則完全平整。

最大的問題是,即使每次清洗後都確實上油並晾乾,它仍然出現輕微翹曲與龜裂。尖銳的邊角也不理想,而且每平方英寸 60 美分的價格,讓你花同樣的錢拿到的切面面積比 Boos 或 Teakhaus 更小。甜菜根染色與大蒜味也得多洗幾次才能完全去除。

Hasegawa Pro-Soft 橡膠木芯砧板

Hasegawa Pro-Soft 橡膠木芯砧板和本次測試的所有產品都截然不同。它由日本製造,內部有木芯以保持輕量並防止翹曲,上層是軟質橡膠表面,邊緣則包覆較硬的塑膠框。這種砧板常見於壽司店與日本專業廚房。表面有彈性且帶紋理,這種柔軟度有助於保護極度鋒利的日本刀。

不出所料,它是測試中最安靜的一款,剁切與搖切噪音都排第 1。它在刀刃變鈍測試中排第 3,防滑的紋理表面讓砧板本身與食材都比大多數木砧板更穩定。它不染色,清洗後僅有極輕微的大蒜味(遠低於木砧板),不像塑膠那樣容易留下切痕,還能用洗碗機清洗。

代價是,你可能得改變切菜方式。柔軟的表面會吸收刀刃的力道,快速剁切與搖切的效率因此下降,紋理也讓刀刃難以在砧板上滑移。它其實是為切片而設計的,而且食材可能卡在紋理中,清理稍微費時。它價格不便宜,對大多數家庭料理者來說並不理想,但如果你擁有高階日本刀且經常切片,它是一個強勢選項。

Dalstrong 柚木砧板

Dalstrong 柚木砧板切面寬敞,但厚度僅 1 英寸,比本次測試的所有其他木砧板都薄。橡膠腳墊防止滑動,大型手扣凹槽讓這塊重達近 9 磅(約 4 公斤)的砧板輕鬆提起,底面還有刻度線可供精準下刀。柚木表面完全不被甜菜根或煙燻辣椒染色。

缺點是,它在剁切測試中是目前為止最吵的一款,搖切噪音排第二吵,刀刃變鈍測試則在 9 款中排第 7。它的品牌識別也相當搶眼,正中央有獅子標誌,角落還有兩枚品牌鉚釘。

Sonder LA Alfred 砧板

Sonder LA Alfred 採用美國黑胡桃木製成,帶有搶眼的深色棋盤格紋。它為雙面設計,兩面都有橡膠腳墊,一面有導汁槽,另一面則是備餐或放食材的分格槽。這是清單中第一款端面砧板(end grain):端面結構的木纖維是垂直排列而非水平排列,普遍認為刀刃會滑入纖維之間,讓刀具維持鋒利更久。

不過實測結果顯示,它的刀刃變鈍成績普通——儘管是端面設計,而且胡桃木比楓木或柚木更軟,仍只排第 5(共 9 款)。噪音表現也是中段班。它不被甜菜根或煙燻辣椒染色,但清洗一次後仍有些許大蒜味殘留,而且分格槽雖然偶爾好用,卻佔用了寶貴的備菜空間。

Dalstrong Colossal Lionswood 砧板

Dalstrong Colossal Lionswood 是本次測試中最貴的一款,也確實名符其實:長超過 24 英寸、寬 17 英寸、厚 2.6 英寸,重量接近 30 磅(約 13.6 公斤)。厚實的端面柚木視覺上氣派十足,橡膠腳墊加上本身的巨大重量,讓它成為測試中穩定度遙遙領先的一款。它不染色,清洗一次後也只殘留極少量大蒜味。

不過,問題比排場更多。雖然是同樣柚木的端面砧板,它在刀刃變鈍測試中只排第 8(共 9 款)。它實在太重,日常使用很吃力,搬動、清洗都費力,還需要大量的檯面與收納空間。測試期間多處出現明顯龜裂,金屬把手也裝得歪斜,顯示重量正在對結構造成壓力。

哪些砧板值得購買

如果你只能放一塊砧板,Teakhaus 是明確的贏家:巨大切面、銳利度與噪音測試皆名列前茅,每平方英寸成本更遠低於其他任何木砧板。柚木是極佳的材料——耐用、抗潮,對刀刃也溫和。

如果你想要更薄、更輕、更好收納且能用洗碗機清洗的選項,Epicurean 與類似的複合材質砧板是大型木砧板的絕佳互補。它們比較會滑,但底下墊條濕布就能解決。

Hasegawa 安靜且對刀具溫和,但價格不低,也不適合搖切或重剁,因此更適合以切片為主、使用日本刀的料理者,而非大多數家庭廚房。榜單墊底的是 Dalstrong Colossal Lionswood——重量與體積實在缺乏實用性——以及 OXO,它的塑膠碎屑問題確實令人擔憂。

將各款砧板在刀刃磨損、噪音、染色與穩定度上並排比較後,選擇變得簡單許多:挑一塊木砧板作為日常備菜主力,只有在洗碗機的便利性對你來說大於缺點時,才額外添購一塊複合材質或塑膠砧板。

結論

最好的砧板取決於你的料理方式。對大多數人而言,Teakhaus 加大專業款在效能、切面積與價值之間取得最佳平衡。Epicurean 這類複合材質砧板適合小廚房與輕鬆清潔,Hasegawa 適合用日本刀細心切片的人,而 OXO 則是預算之選——前提是你能接受塑膠碎屑的代價。依照自己的切菜風格與保養習慣選對砧板,即使是平價款也能好用很多年。