最適合鋒利刀具的砧板：四款值得擁有的選擇

前言

砧板是讓刀具變鈍的最大元兇之一。可以拿來切食材的材料很多，但並非每一種都值得出現在你的廚房裡。你需要一塊能保護檯面的砧板，而且同樣重要的是，一塊能與刀具合作而非對抗的砧板。

硬木是製作砧板的絕佳材料。它們夠硬，不會因切割動作而受損、不易染色，也不會在切剁時磨鈍刀刃。塑膠也不錯，尤其是如果你習慣把所有東西都丟進洗碗機。你該避開的是玻璃、花崗岩或鋼材這類非常硬的表面，它們會很快讓刀具變鈍。玻璃砧板根本是個自相矛盾的東西。竹子和壓縮木屑板這類非常硬的木材雖然不像玻璃那樣摧殘刀具，但仍會讓刀鋒提前變鈍，最好還是敬而遠之。

一個適用於任何砧板的小技巧：如果你的砧板沒有橡膠腳墊，那你就是在潛在危險、會滑動的表面上切食材。拿一塊布弄濕，鋪在檯面上，再把砧板放上去。它能當作防滑墊，大幅減少切菜時的挫折感。

整體最佳：Larchwood Canada 砧板

我們心目中遙遙領先的最愛，就是 Larchwood Canada 砧板。這些在加拿大製造的砧板堅固、有彈性，採用落葉松製成——一種硬而不至於太硬的木材，紋理緻密，不會吸收有色液體，也不會窩藏細菌。

關鍵細節在於結構：這些砧板是以木材的縱向斷面紋理（end grain）而非側面紋理製成。順著纖維末端下刀對刀刃更溫和，砧板本身也比較不會留下傷痕。底部橡膠腳墊將砧板抬離檯面保持通風，也能防止大型砧板滑動。這樣的砧板會成為檯面上的常駐要角，一個你從此不必再操心的穩固平台。

最佳中型工作板：Sticks and Boards 楓木砧板

這款來自 Sticks and Boards、由 Glenn 和 Donna 親手製作的砧板，木材取自安大略省當地鋸木廠，做工確實出色。這款是楓木，他們也有核桃木款式，所以有幾種顏色可選。

尺寸與重量正是它的賣點。如果你是那種喜歡切好一堆食材後直接刮進鍋裡的廚人，這樣的砧板比起一整塊大板子更容易拿取和移動。

最佳輕量選擇：Tojiro 桐木砧板

這款來自刀具品牌 Tojiro 的砧板以桐木製成，這是一種日本木材，重量輕得驚人。它比許多塑膠砧板還輕，對露營者、小木屋之旅，或剛開始接觸烹飪的小孩來說，都是絕佳選擇。

保養上有個注意事項：桐木的紋理較為開放。建議的做法是先將砧板弄濕再切。水會在木材表面形成一層薄膜，沖洗時味道就會跟著一起被帶走。

最佳專業砧板：Hasegawa 砧板

來自日本的 Hasegawa 所出品的這款砧板，有名有因。它可說是砧板設計的巔峰之作。它有木質內芯，側面與頂面採用不同表面材質，使砧板永不翹曲。表面還經過奈米銀處理，被譽為市面上最抗菌的切割表面之一。

如果你對烹飪認真、對刀具講究，這塊砧板非常出色。它的尺寸大到幾乎可以稱之為一張桌子，如果你是處理大量食材的專業廚師，它大到能放下一整條鮭魚。表面材質柔軟，對刀刃的保 Grip 極佳（譯註：對保持刀鋒鋒利度極佳），如果你的洗碗機夠大，還可以直接丟進去。不過因為是塑膠，表面久了會留下刀痕，但 Hasegawa 甚至有販售小型研磨塊，讓你能磨平溝槽、消除細菌的藏身之處。

該避開的砧板與保養基本知識

玻璃砧板根本不能算是砧板。你高興的話可以拿來當隔熱墊，因為在玻璃上的每一刀都會嚴重磨鈍刀具。竹子就比較微妙了：它環保、可以進洗碗機、看起來像木頭而非塑膠，但它是非常硬的材質，我們發現它磨鈍刀具的程度超出你的預期。這不是世界末日，只是不是首選。壓縮木屑板也一樣。一個簡單的測試：如果你的刀在表面發出清脆大聲的撞擊聲，那就太硬了。聲音越沉悶，代表表面越好。

如果你在市集向某位工匠購買砧板，請選擇有人實際使用過其作品的製作者。許多裝飾性木作砧板外觀漂亮，但一洗就散架，因為膠合失敗。至於保養，木質砧板很簡單：清洗、擦乾，再上一層砧板蠟保持木材濕潤，避免乾裂或吸附異味。千萬不要把木砧板放進洗碗機，因為那會是它當砧板的最後一天。塑膠砧板便宜又可用洗碗機清洗，但刀痕溝槽可能窩藏細菌，而且塑膠不像大多數木材那樣天生抗菌。如果你的舊塑膠砧板已經刀痕遍布，就換掉它或把它磨平。

結語

最好的砧板就是符合你烹飪方式的那一款：想要永久、善待刀具的常備款，選縱向紋理落葉松；喜歡切完就刮走，選楓木板；需要輕量款，選桐木；想要金錢能買到的最抗菌表面，選 Hasegawa。至於玻璃——就讓它留在櫥櫃裡吧。