Viking PureGlide Pro 评测：无需涂层也能实现不粘表现

简介

Viking PureGlide Pro 做出了一个大胆的承诺：完全不使用不粘涂层，却能实现不粘表现。这款锅是不锈钢锅身配铝制内芯，但内层钢材表面覆盖了一层通过等离子熔融工艺施加的钛——简单来说，就是把熔化的钛喷镀到钢材上。成品是一种哑光灰色表面，乍看之下就像一口有涂层的不粘锅。

为了验证这些说法是否属实，我们对这款锅进行了一系列受控测试：有油和无油状态下的煎蛋与煎饼测试、使用金属厨具和锯齿刀的强力刮擦测试、严苛的盐类腐蚀测试，以及量化的受热均匀度检查。此外，它还在近四个月的时间里几乎天天用于日常烹饪。以下就是它的表现。

这款锅适合谁

PureGlide Pro 面向的是那些想要不粘锅便利性、却又担心涂层磨损、刮花或剥落的烹饪爱好者。如果你曾经犹豫要不要在不粘锅里使用金属锅铲或打蛋器，这款产品就是为你而设计的。它也适合经常烹饪鸡蛋这类易粘食材、希望不用小心翼翼伺候锅面也能获得稳定脱模效果的人。代价是价格：这可不是廉价锅具，所以最适合经常下厨、希望锅面经久耐用的人。

无需涂层的不粘表现

在受控煎蛋测试中，锅先以中小火预热，直到锅面达到 325 度，然后加入半茶匙油和 2 克黄油。只需轻轻晃动锅身，鸡蛋就能自由滑动，完全不需要用锅铲撬动。与其他几款钛锅和一口不锈钢锅并排比较，Viking 是最顺滑的；其他锅都需要用锅铲稍微推一下。

在完全不放油的情况下，鸡蛋在几个地方轻微粘锅，但仍能完整翻面而不破损，这一点确实令人印象深刻。对比的几口锅则粘得一塌糊涂，唯一通过这项测试的其他产品是 Our Place。煎饼测试的结果也类似：加一点黄油时，每口锅都能过关；但不放黄油时，煎饼能从 Viking 锅中干净利落地脱模，而其他几口锅则有些轻微粘锅。

四个月的近乎每日烹饪还揭示了一个有用的规律：黄油的影响最大。使用黄油，或油与黄油的混合物时，每次都能稳定实现不粘脱模。只用油时，结果就不太稳定，部分原因是油会在锅中流动，若不用厨房纸抹匀，食物的某些部分可能直接接触裸露的钢材。

抗刮与耐用性测试

Viking 声称这款锅可安全使用金属厨具，硬度是不锈钢的三倍，并能承受披萨切刀 5,000 次的来回刮划。多项刮擦测试对这些说法进行了严苛考验。

我们用配重 5 磅的金属汤勺在锅面上刮了 50 次，再用金属锅铲重复同样的动作。起初出现了看似令人担忧的白色痕迹，但那其实是厨具上转移下来的金属粉末，一擦即净，没有任何永久性损伤。一些竞品锅则出现了用指甲能感觉得到的明显刮痕。

接下来，我们用一块配重 130 克磁铁的锯齿牛排刀在锅面上摩擦了 15 次。依然没有任何刮痕或损伤。同样的测试在传统不粘锅上会直接划穿涂层。我们又将一块百洁布（绿色粗糙面朝下）压上 5 磅配重，来回推擦 20 次，同样毫发无损。最后，我们用台式搅拌机的金属打蛋器紧贴锅面运转了 30 秒；白色痕迹同样只是打蛋器留下的金属粉末，仅在特定光线下能看到一道淡淡的圆形印记，没有任何凹陷或真正的刮痕。

经过这一切之后，我们用同样的半茶匙油和 2 克黄油重复了煎蛋测试。鸡蛋完全没有粘锅。锅面毫无损耗。

抗腐蚀性

钛锅还被宣称比不锈钢更抗腐蚀，因此这款锅接受了一项严苛的点蚀测试：在锅中放入 20 克无碘盐和 20 克过滤水，静置一小时，大火加热至水分蒸发，再静置一小时后才清洗检查。如此重复三轮。

Viking 完全没有出现点蚀或腐蚀迹象。而不锈钢锅在同一测试中第一轮后就出现了黑斑，即使用白醋或 Barkeeper’s Friend 也无法去除；到第三轮时，黑斑已经侵蚀进钢材，形成用手能摸到的凹痕。

公平地说，这是一个极端测试。如果你习惯在水煮沸后才加盐，也从不让含盐食物隔夜留在锅里，普通不锈钢其实不会出现点蚀问题。但 Viking 在最坏情况下依然毫发无伤。

加热与日常烹饪

在中火上加热 2 分钟后，锅的中心温度达到 375 华氏度。这比大多数不锈钢锅稍慢一点，但问题不大；只需多给它一分钟预热即可。它的亮点在于受热均匀度：中火加热 2 分钟后，锅中心与外缘的温差只有 35 度，而同类锅具的平均温差约为 80 度。食物在整个锅面上均匀上色，而不是中心焦黑、边缘依然苍白。

在保温性方面，我们将锅加热到 400 度后移离炉火；5 分钟后锅面温度降至 125 度。它的保温性比不上厚重的铸铁锅，但这本来也不是它的设计目标。

实际烹饪体验非常出色。它煎封效果好，从中心到边缘受热均匀，温度保持稳定。它不会迅速过热烧焦食物，也不会在放入冷食材的瞬间失温。锅身厚度为 2.8 mm，配重均衡，手感扎实却不显笨重，锅壁高度也很理想。倾斜的锅壁让翻炒变得轻松，用起来就是一种享受。

购买前须知

有两个小缺点值得了解。这款锅不能用洗碗机清洗，所以请做好手洗的准备。另外，手柄上扬的角度比一些厨师理想的要大，手洗时手腕会处于略显别扭的姿势。这两点都不算致命，但都值得纳入考量。

它也不便宜。其价值主张建立在耐用性上：其他不粘替代品初期表现可能不错，但残留物会随时间在锅面积聚，若不保持完全清洁光滑就会导致粘锅。Viking 一擦即净，没有任何残留物积聚，经过四个月几乎每天的使用后，它的表现和第一天完全一样。

购买建议

简短的回答是：值得。如果你想要不粘表现，又不想担心锅面磨损，Viking PureGlide Pro 值得购买。它的不粘表现十分出色，钛金属表面在现实力度的折腾下也不刮花，而且轻松扛过了会损伤普通不锈钢的腐蚀测试。如果你经常烹饪鸡蛋和易粘食材，厌倦了不断更换涂层锅，那么它的长期耐用性论据非常有说服力。如果你预算紧张，或者坚持要可用洗碗机清洗的锅具，那就要另寻他选了。

总结

Viking PureGlide Pro 兑现了它的承诺。它在没有涂层的情况下实现了真正的不粘脱模，扛过了所有抛向它的刮擦和腐蚀测试，受热比典型不锈钢锅更均匀，并且在四个月的高强度使用后依然表现得像新锅一样。手柄角度别扭和不能用洗碗机只是小瑕疵，并不会动摇其核心承诺。对于想要不粘便利性、同时希望拥有优质锅具寿命的烹饪常客来说，这款锅完全配得上炉灶上的位置。