碳钢锅测评：哪款品牌真正物有所值

简介

碳钢锅具备出色的蓄热能力和养锅潜力，但价格从 $45 到 $295 不等。我们通过受控的耐用性、热传导、蓄热能力、手柄温度及不粘性能测试，评估了八款热门型号，以确定哪些品牌真正物有所值，哪些表现欠佳。

Lodge Carbon Steel Skillet

Lodge 12英寸碳钢锅售价为 $45，是我们测试中最实惠的选择。它在美国制造且已预先开锅，开箱即可使用。其 4.3 lb 的轻量化结构和较矮的锅壁非常适合煎烤和锁住肉汁，尽管低锅壁在防溅方面效果有限。

该锅在热传导方面表现平平，蓄热能力略高于平均水平。它通过了耐用性测试且未出现凹陷，但部分涂层有剥落。由于它是所有测试锅具中质地最粗糙的，边缘和手柄触感粗犷且略显锋利。强烈建议搭配硅胶手柄套，因为裸露的手柄边缘会硌手，且在长时间灶台烹饪时会发烫。尽管表面粗糙，鸡蛋烹饪时不会粘锅，但不如在更光滑的锅具上那样顺滑。粗糙的质地有助于油膜附着，使用数月后只需极少的重新养锅。

De Buyer Blue Carbon Steel

De Buyer Blue Carbon Steel 12.5英寸锅售价 $80，产自法国。经过热处理的钢材具有抗腐蚀性，并呈现出深蓝色外观。它重量轻，锅壁较高，焊接的 10英寸手柄没有铆钉，清洁更方便。该锅煎烤均匀，在鸡蛋测试中表现良好，并顺利通过了耐用性测试。手柄温度保持在 88°F，比 Lodge 凉快。

主要缺点是扁平的手柄设计不舒适，角度过陡，且由于结构较薄，蓄热能力较差。在八款锅具中，其蓄热能力排名倒数第三。手柄设计需要超过 7英寸的烤箱空间，且薄边缘会硌手。尽管有这些局限性，它在中端价位中仍提供了强劲的性能。

Matfer Carbon Steel Pan

Matfer 售价 $86，产自法国，未经过开锅处理。在最近的召回事件之前，它曾是 America’s Test Kitchen 评分最高的碳钢锅。其工业设计包括一个更长的 10.2英寸手柄，结构比我们测试的八款锅中的四款更重。矮锅壁与平坦的烹饪表面形成了锋利的边角。

该锅在加热测试中表现平平，并通过了鸡蛋和耐用性测试。然而，在法国监管机构发现其在强酸性溶液中烹饪 2 小时会释放过量的砷、铬和铁后，该产品在法国被召回。虽然 Matfer 声称在正确使用并避免酸性食物的情况下该锅是安全的，但这在日常烹饪中并不现实，因为酸性食材非常普遍。目前该产品仍处于申诉阶段，建议在完成额外测试并解决问题之前，暂缓购买。

Made In Carbon Steel Pan

Made In 12英寸锅售价 $129，产自瑞典，已预先开锅。它拥有第二大的烹饪表面和最高的锅壁，比 De Buyer Mineral B 轻 1.5 lb。弯曲的手柄比大多数锅具更凉爽，边缘也比 Lodge 和 Matfer 更平滑，使用起来更舒适。在鸡蛋测试和其他烹饪测试中表现强劲，并顺利通过了耐用性测试。

关键问题在于蓄热能力差，在八款测试锅具中垫底。在热传导测试中，中心和边缘的温差是最大的。热成像测试证实了这一糟糕表现。该锅在测试过程中明显变形，无法平稳放置在灶台上，导致无法与加热表面完全接触。虽然 Made In 的其他碳钢锅表现良好，但该特定型号出现了意外的变形问题。

De Buyer Mineral B Pro

De Buyer Mineral B Pro 售价 $145，是该品牌最昂贵的碳钢锅。锅体与标准版 Mineral B 规格一致，厚度、重量和蓄热能力相同，蓄热得分并列第一。主要区别在于手柄：它没有采用环氧树脂涂层的扁平设计，而是采用了抛光不锈钢手柄，边缘更厚且圆润，手感更舒适。该手柄在 500°F 下可安全放入烤箱且无时间限制，其带有散热孔的镂空设计使其比其他测试手柄更凉爽。

该锅整体表现极其出色，但价格昂贵且较重。与较粗糙的锅具相比，油膜在光滑表面上的附着力稍弱。圆润的手柄比典型的扁平设计更舒适，但在戴着烤箱手套或手湿时会变得湿滑。

Strata Carbon Steel Pan

Strata 12.5英寸锅售价 $149，产自中国，采用独特的三层结构：碳钢烹饪表面、铝芯和不锈钢外层。这种设计带来了三大优势。首先，铝芯使其成为测试中最轻的锅，仅重 3 lb，比竞争对手轻了一磅多。其次，铝的高热导率意味着整个表面加热均匀，在温度计测试中温差第二小，在热成像测试中表现最佳。均匀加热降低了变形风险，并带来了一致的烹饪效果。

第三，只有烹饪表面需要养锅，不像传统碳钢锅那样需要给底部养锅。其他优势包括最大的烹饪表面、出色的食物脱模效果、舒适且凉爽的手柄、便于铲子操作的斜壁以及便于倾倒的喇叭口边缘。缺点是蓄热能力倒数第二，且在耐用性测试中留下了最大的划痕。它也是唯一不是在美国或欧洲制造的锅，且复合结构正在申请专利，长期耐用性未知。

Smithey Farmhouse Carbon Steel Skillet

Smithey Farmhouse 售价 $295，在南卡罗来纳州查尔斯顿手工锻造，是测试中最昂贵的锅。每一件产品都是独一无二的，锅壁和铆钉上带有独特的锤纹。它配有一个带有标志性三个孔的小辅助手柄，以及灵感源自传统火具的质朴主手柄。其厚重结构在测试锅具中重量排名第三。

性能表现卓越：温度计测试中中心与边缘温差最小，热成像测试中温差第二小，蓄热能力与 Mineral B Pro 并列第一。耐用性测试几乎没留下痕迹。然而，它是所有测试锅具中平坦烹饪表面最小且锅壁最短的，这意味着你的灶台会弄得很脏。手柄温度达到 95°F，虽然外观引人注目，但圆润的设计容易打滑。这是一口美观且高性能的锅，但除非你特别想要一件手工制品，否则很难证明其高昂的价格是合理的。

购买建议

最好的碳钢锅取决于你的优先需求。如果你想要轻便且加热均匀，Strata 是理想之选。De Buyer Mineral B Pro 在煎烤的蓄热能力方面表现卓越。De Buyer Blue Carbon Steel 以合理的价格提供了强劲的性能。Lodge、Made In 和 Smithey 表现稳健，但各有取舍：Lodge 质地粗糙且手柄不适，Made In 容易变形，Smithey 价格昂贵。由于持续的召回情况，请避开 Matfer。此外，也请跳过标准版 De Buyer Mineral B，因为其环氧树脂涂层手柄限制了烤箱使用（400°F 下仅限 10 分钟），无法进行烘烤、炙烤和烤箱养锅。

所有这些锅具整体表现都不错。主要区别在于重量、蓄热能力、手柄舒适度和结构。请根据你的烹饪风格和预算进行选择。

结论

碳钢锅在广泛的价格区间内提供了极高的价值。无论你优先考虑性价比、均匀加热、蓄热能力还是手工美学，总有一款锅能满足你的需求。测试结果表明，价格更高并不总是意味着性能更好，但了解每款锅的优势和局限性，能帮助你为厨房做出正确的选择。