Saucier 对比 Sauce Pan 与 Saute Pan 对比 Skillet:四款值得再次审视的锅具

引言

有些锅具总是备受瞩目,而一些低调的实干型锅具却被忽视。Saucier 和 saute pan 恰好属于第二类。两者都拥有热情的拥护者,也都引出同一个实际问题:你应该购买像 saucier 或 saute pan 这样的专用锅具,还是坚持使用 sauce pan 和 skillet 这类厨房基本款更为划算?

为了帮助你做决定,我们将每款专用锅与其最接近的同类进行了对比:All-Clad sauce pan 对比 Le Creuset saucier,以及 All-Clad skillet 对比 Made In saute pan。这四款都是经过测试和评测的全复合不锈钢锅,每一款都有值得在掏钱前了解清楚的明显优势。

Saucier:Sauce Pan 的圆润变奏版

在锅具爱好者中提起 saucier 这个词,你会听到滔滔不绝的赞美。人们深爱这类锅具。Saucier 本质上是一款锅口更宽、锅壁外扩的圆底 sauce pan。它能完成 sauce pan 能做的一切,而它的设计让某些任务,比如糕点奶油、焦糖,甚至你早晨的燕麦粥,变得更轻松。这个名字同时也属于法式厨房中负责酱汁、高汤和汤品的厨师,而这些锅具也确实非常适合这类工作。

与它最接近的同类是 sauce pan,对比两者就能清楚看出差异所在。两款锅都提供了宽阔的烹饪表面,有足够空间搅拌,让食材均匀受热;无论你是站在炉灶前还是把锅端到水槽边,两者的手柄都舒适可靠。两者也都是全复合不锈钢材质,这意味着它们加热迅速、对温度变化反应快,并提供不与食材发生反应的不锈钢烹饪表面。两者都是真正好用的锅具。

Sauce Pan 对比 Saucier:关键差异

Sauce pan 的锅壁高呈 L 形,会在锅内形成角落。这并非缺陷,你绝对可以用它做出美味佳肴,但食材可能会卡在这些角落里,所以烹饪时需要多留一点心,清洁时也要多刷几下。而 saucier 的斜坡状圆润锅壁几乎不留任何让食材卡住的死角,这让搅拌更轻松,清洁也明显更省事。

All-Clad sauce pan 是这个类别中的热门之选,拥有 saucier 的大部分优点,包括宽阔的烹饪表面和舒适的手柄。

Le Creuset saucier 则是圆底替代款中的佼佼者,一旦开始使用,你就会体会到这些细微差异是如何累积成显著优势的。

什么造就一款好的 Saucier

有几个特质能把一款出色的 saucier 与平庸之作区分开来。首先,烹饪表面要够宽。太小的型号在搅拌时会显得局促,而过大的表面会把食材摊成薄薄一层,更难掌控也更容易烧焦。其次,手柄要坚固舒适。一些测试过的型号手柄角度别扭,或有锋利的边缘会硌手;好的一款在整个烹饪过程中都让你感觉稳当。辅助手柄并非必需,但在厨房里端着锅走动时会很方便。

第三点,也是最重要的一点,是锅壁:低矮、外扩、没有尖锐的死角。重量也很重要,而 Le Creuset 正好落在两磅十二盎司的最佳平衡点上。

那么,saucier 能取代 sauce pan 吗?恐怕不能。Sauce pan 更常见,能胜任同样的工作,而 saucier 价格不菲。但如果你经常用打蛋器搅拌和搅动食材,saucier 就物有所值。

Saute Pan:Skillet 与 Sauce Pan 的结合

Saute pan 是 skillet 和 sauce pan 的结合体。它通常配有锅盖,锅面宽大,锅壁高呈 L 形。它非常适合煎上色、煎封、浅油炸、炖煮,当然,也适合翻炒。在许多测试厨房里,它有点被忽视,因为本该用到它的食谱往往改用 skillet 或荷兰锅。尽管如此,很多时候它确实是完成这项工作的最佳锅具。

它最接近的同类是 skillet,而这里的两款优胜产品都是全复合不锈钢,即在锅体成型之前就将不锈钢、铝和不锈钢板材结合在一起。这种结构带来均匀受热、没有热点,两款锅都可在炉灶或烤箱中使用,配有简约的不锈钢手柄。

Skillet 对比 Saute Pan:关键差异

两款锅都有宽阔的烹饪表面,但形状带来的表现不同。Skillet 的锅壁低矮外扩、向外弯曲,非常适合煎上色并加速水分蒸发。Saute pan 的锅壁更高更直,加上大号圆顶锅盖,能容纳大量食材而不溢出,因此非常适合炖煮和焖烧。由于 saute pan 常常承载较重的食材和液体,它们会额外配一个辅助手柄。

All-Clad skillet 是这里的优胜产品,凭借低矮外扩的锅壁在煎上色方面表现尤其出色。

Made In saute pan 在一整批测试竞品中脱颖而出,凭借其宽阔的锅面、拿捏得当的锅壁高度和舒适的低位手柄。

什么造就一款好的 Saute Pan

在对一整批全复合 saute pan 进行测试后,有几个特质让优胜者脱颖而出。首先,宽阔的烹饪表面很重要:如果锅面太窄,煎肉时食材会挤在一起,而宽阔的表面让绿叶菜摊成更薄的一层,熟得更快。其次,锅壁高度需要平衡。测试过的锅壁高度从两英寸到三英寸不等,较高的锅壁并没有多大帮助;它们让你用食物夹取物时更费劲,而且开始变得像个半吊子 sauce pan。大约两英寸半的高度最合适。第三,一个低位、水平且握感舒适的手柄会带来实实在在的差别,尤其是那种带有一个小凹槽的手柄,在倒出酱汁时能帮你握得更稳。

那么,saute pan 能取代 skillet 吗?其实不能。Skillet 在煎上色方面依然出色,而 saute pan 则专为容纳更多食材而设计。连 skillet 的忠实拥趸也承认这一点,但 saute pan 确实填补了一个真正的空白。

总体购买建议

如果你已经拥有一款出色的 skillet 和一款出色的 sauce pan,想扩展到更专业的锅具,那么 saucier 和 saute pan 都是合理之选。Saucier 适合那些经常用打蛋器搅拌、希望清洁更轻松的烹饪者,而 saute pan 则适合任何需要炖煮、浅油炸或大批量烹饪的人。如果你还在搭建核心锅具收藏,sauce pan 和 skillet 仍然是更常见、更多用途的起点。

结语

这两款专用锅都不是必需品,但两者都确实好用。Saucier 的圆润锅壁让搅拌和清洁毫不费力,而 saute pan 的高直锅壁和锅盖则使其成为炖煮和大批量烹饪的最佳工具。根据你实际的烹饪方式来选锅,无论哪一款都能成为你绝不后悔的购入。