超市自有品牌 vs 高级品牌试吃对决：意粉、馅饼与薯片大比拼

引言

超市自有品牌食品常被认为是一种妥协。为了验证这个假设，我们以盲测方式试吃了三个类别的九款产品：干制通心粉、鸡肉韭葱馅饼，以及轻盐薯片。每个回合都是两款超市自有品牌对上一款高级品牌，挑战在于在不看任何包装的情况下挑出高级款。

结果令人意外，尤其是在意粉回合中，最便宜的一款赢得了真正的尊重；而在薯片回合中，大多数人的选择竟然是错的。

试吃如何进行

每次对比的形式都一样：两款超市自有品牌、一款高级品牌，盲测试吃，并按口感、风味和整体品质排名，然后再比较价格，看看品质差距是否与货架标签上的价格差距相符。

三个回合反复出现一个主题：许多英国超市并不拥有生产其自有品牌产品的工厂，而这些代工厂中有一些也生产高级品牌。其中一例中，据信那款高级薯片品牌同时也为超市生产自有版本。

第一回合：干制通心粉

三款通心粉都在同样咸度的水中煮11分钟，然后拌入相同的茄子 norma 酱。差异立现：一款煮后软烂，一款介于两者之间，还有一款保持坚实弹牙的 al dente 口感，杜兰小麦的烘烤风味也更为突出。

高级款的沟纹更深，能挂住更多酱汁，很可能是青铜模具挤压成型的结果，这种工艺切面更利落，即使煮过之后口感也更好。有趣的是，平价款列了两种成分——杜兰小麦粗粒粉加软质小麦粉，而另外两款只列了一种。

Giuseppe Cocco Durum Wheat Penne

高级款的胜出者，所有试吃者都正确认出了它。它只用一种成分：杜兰小麦粗粒粉，并以其可辨识的口感和品质归功于泉水与传统机器。每500g约£4.50，价格大约是平价款的11倍。虽然它没有好上11倍，但确实更好，尤其是在口感方面。

ASDA Just Essentials Penne

本回合的黑马。每500g仅41便士，这款平价通心粉纯以口感计被列为第二喜好，以它的价格而言表现相当出色。它的两成分配方包含粗粒粉与软质小麦粉，但口感仍比中价款更弹牙。这有力证明了平价自有品牌意粉如今进步了多少。

Sainsbury’s Penne Pasta

每500g为69便士，价格居中，但喜好排名垫底，口感比另外两款略为软糊。它只用一种成分：杜兰小麦粗粒粉，并在意大利包装。一款完全够用的意粉，只是在这个阵容中口感略逊一筹。

第二回合：鸡肉韭葱馅饼

三款单人份鸡肉韭葱馅饼，两款超市自有品牌和一款高级品牌。这里的差异与其说是排名高低，不如说是风格各异，三款中有两款因不同理由被评为出色。

高级款切开时令人惊喜：酥粒边皮与酥皮顶盖的组合、大块鸡肉、暖口的黑胡椒、切细丝的韭葱与芹菜，最后撒上迷迭香盐。中间那款馅饼里有火腿，但调味平淡，而且酱汁多过馅料。

Willy’s Pies Roast Chicken, Rosemary and Leek

在伦敦东部 Hackney 手工制作，这是被正确认出的高级馅饼，售价£6.00。饼皮是酥粒皮与酥皮的结合，以骨头熬制的鸡汤是仅次于鸡肉的第二大成分。烤鸡、迷迭香与韭葱，配上切细丝的蔬菜，最后撒上迷迭香盐。

M&S Gastropub Chicken and Leek Pie

本身也是一款出色的馅饼，售价£5.50。它采用全牛油饼皮、全粒芥末、迷迭香油、甜韭葱，以及三款中最高的鸡肉含量，鸡肉来自 M&S 的英国家禽农场。而且你还能多得到50g的馅饼，却便宜50便士。

Morrisons Chicken, Ham and Leek Pie

平价款，售价£1.75，而且确实不错。Morrisons 在其位于约克郡的自有工厂自制饼皮产品，而非外包，这一点看得出来：馅饼做工良好，饼皮酥松，只是酱汁较稀，调味还欠一层层次。以这个价格来说，性价比极佳。

第三回合：轻盐薯片

三款薯片都是手工制作、轻盐调味、以英国土豆小批量生产，并切成薄片。但试吃者仍然发现明显差异：一款厚实粗犷、非常酥脆；一款更薄，却可能更爽脆更咸；还有一款介于两者之间。

这是盲测失手的回合。两位试吃者都选择了他们认为看起来高级的那款，但两人都错了。真正的高级品牌是三款中盐分最低的，而他们最享受的那款薯片竟是平价款。

Aldi Lightly Salted Crisps

试吃者的最爱，也是本回合最便宜的，每包£1.15。不同的土豆品种、炸出不同的颜色，或许可以解释它更厚、更脆、更粗犷的口感。盐含量为每100g 0.9g，紧随最贵的那款之后。

Kettle Lightly Salted Crisps

真正的高级品牌，每包£2.65。在 Norfolk 以英国土豆小批量手工制作，在供应允许的情况下，土豆取自距离 Norfolk 基地不超过30英里的地方。值得注意的是，Kettle Foods 也为高级超市生产自有品牌薯片，这让品牌与自有品牌之间的界线变得模糊。它是三款中盐分最低的，每100g仅0.65g。

M&S Hand Cooked Lightly Sea Salted Crisps

每包£1.80，切薄片并以小批量制作，盐含量最高，为每100g 1g。外界普遍认为 M&S 的薯片与那款高级品牌出自同一家工厂，但这一点无法证实。无论如何，它是三款中最咸、最薄的薯片。

这对你的购物意味着什么

最大的启示是：价格与品质并不成正比。平价意粉胜过了中价款。平价馅饼被形容为来自一家自制饼皮的超市的绝佳性价比之选。平价薯片在口味上胜过了两款高价包装。

了解自有品牌的运作方式也很有帮助。很少有英国超市拥有自己的意粉工厂，许多超市将自有品牌产品外包给可能同时供应多家超市、有时也供应高级品牌的代工制造商。这就是为什么一款高级品牌薯片和一包超市薯片尝起来惊人地相似。

如果你想要样样最好，坦白的答案是：没有任何一家超市在所有类别都胜出。但令人安心的是，最便宜的选择往往比其价格暗示的更好，而只有在口感对你确实重要的地方（例如干制意粉），升级才真正值得。

结论

在三个回合中，高级品牌只有一次完全胜出，那就是意粉——青铜模具带来的口感与更浓郁的杜兰小麦粉风味确实能被品尝出来。馅饼方面，一款出色的手工高级馅饼与一款极佳的 M&S 替代品之间难分高下。薯片回合则彻底颠覆了预期，最便宜的一包以口味获胜。

盲测令人谦逊，但也很有用：它清楚显示了更高的价格何时买到真正的东西，何时 mostly 只是在买包装。