汤锅 vs 沙司锅：三款值得考虑的炊具精选

引言

问十个煮饭的人需不需要汤锅或沙司锅，多数人只会耸耸肩。两者都能应付酱汁、汤品、谷物和其他以液体为主的料理，所以乍看之下差别似乎不大。实际上，锅具的形状会直接影响它的加热方式、搅拌难易度和清洗方便度。本指南为你拆解这些差异，并精选三款值得细看的锅具，无论你是第一次购买还是想扩充收藏。

汤锅与沙司锅的区别在哪里

最大的差别在于形状。汤锅有平坦的锅底、垂直的锅壁、较窄的锅口和一根长柄，基本上就是一个装了手柄的圆筒。大多数汤锅采用直边锅沿以防液体溢出，不过有些款式，如 Made In 汤锅，则采用外扩锅沿，倒出时不易滴洒。

相比之下，沙司锅有弧形锅底、斜坡式锅壁、长柄和宽得多的锅口。它看起来像一个壁身较厚、附带手柄和锅盖的大碗，又像一口锅壁更高的煎锅，可容纳更多液体。

大体而言，两者可以互相替代。它们都适合酱汁、意面、谷物、炖菜和汤品。但每种形状都各有真正的优势，取决于你最常煮什么。

汤锅的优势

汤锅更适合煮意面和慢煮酱汁，因为它较小的锅口和高锅壁能锁住液体，防止溢出。平坦的锅底也能与热源保持均匀接触，因此大多数汤锅的加热速度略快。

蒸煮是汤锅另一项领先的功能。高直的锅壁和宽大的锅底让蒸篮很容易放入，还能为食材留出足够的垂直空间。沙司锅往往太宽，锅壁又太矮，无法稳固地架住蒸篮。

如果你的烹饪偏重沸煮、慢煮和蒸煮，一口做工扎实的汤锅绝对物有所值。

沙司锅的优势

沙司锅在需要不断搅拌或打蛋的料理中表现出色，例如意大利烩饭、燕麦粥，以及在意面酱汁中收尾煮面。斜坡式锅壁让汤匙或打蛋器能触及锅内的每一个角落，防止食物卡在边缘。在汤锅里，锅底与锅壁交界处的那一圈角落，用较大的厨具很难刮到。

清洗也更容易，原因有二。食物不易粘在斜坡锅壁上，降低烧焦风险；弧形锅底则让海绵能刷到整个锅面。任何从汤锅内壁刮过烧焦饭粒的人，都明白这有多重要。

沙司锅的锅口更宽，水分蒸发也更快。这意味着它比汤锅更快地浓缩酱汁、提炼风味。

性价比之选：Misen 沙司锅

如果预算有限，Misen 沙司锅是很有力的选择。它采用厚实的全包覆式不锈钢打造，并配以坚固舒适的钢制手柄。你无需付出高端价格，就能享受沙司锅形状带来的搅拌、打蛋和清洗优势。

高端之选：Made In 铜制沙司锅

对于愿意花大钱的人来说，Made In 铜制沙司锅是一件在法国制造的视觉杰作，外层为铜、内衬为钢。铜的导热性能卓越，因此这口沙司锅升温迅速，对温度变化反应敏捷——这正是烹调精致酱汁时所需要的。

全能之选：Made In 汤锅

如果你的厨房习惯偏重慢煮和蒸煮，Made In 汤锅值得考虑。如同该品牌的其他产品，它设有专为防滴洒倒液设计的外扩锅沿，这个小细节在转移热烫液体时真的很有用。

需要两样都买吗？

两样都拥有当然方便，但如果空间或预算只容得下一样，我们推荐沙司锅。它几乎能做到汤锅的一切，同时让搅拌、打蛋和清洗更轻松。它更快的蒸发速度也能在浓缩酱汁时节省时间。

结语

在这里，形状决定一切。想要受控的沸煮、更快的加热和蒸煮功能，就选汤锅；想要轻松搅拌、更容易清洗和更快速的收汁，就选沙司锅。Misen 沙司锅以亲民价格覆盖基本需求，Made In 铜制沙司锅以敏捷迅速的加热回报更充裕的预算，而 Made In 汤锅则是应对经典汤锅任务的可靠之选。