四种“矫情”食材实测：哪些真的物有所值？

引言

高端食材联名承诺的不只是日常 pantry 常备品：而是一个故事、一种工艺、一种你在家无法复制的风味。但并非每一款奢华食材都配得上它的价格。我们实测了四种所谓的“矫情”食材，逐一认真品尝，并问一个简单的问题：多花的钱真的能买到什么吗？

Atavi Umami意面：Albert Adria的发酵意面

这款干意面来自与米其林星级厨师Albert Adria的联名，包装宣传也相当高调，主打“没有自我，没有排场”。Umami口味以koji曲菌发酵重新打造，40小时的发酵工艺被锁进干面之中。厂商声称烹煮后会释放出味噌、蘑菇和夏威夷豆的香气。

按建议煮了六分钟后，它的口感完美al dente，咬劲明显偏硬，甚至比全麦意面更突出，而且带着更深沉、更坚果般的风味，夏威夷豆的比喻确实贴切。味道很棒，但一盒只有四份。

问题在这里：这盒要价29.99英镑，约每份七英镑。它本质上还是干意面，不是蛋面，所以你付的钱买的是发酵工艺和主厨的名号。它确实能为简单的蘑菇奶油酱提味，但只有味觉非常敏锐的食客才会注意到那些细微差别。这是一次性的体验，而非会回购的产品。

Wonderlush Electricdust Fire： buzz button鸡尾酒粉末

Electricdust Fire是一款闪亮粉末，核心成分是buzz button，也就是四川花椒芽，一种能刺激唾液腺的天然生物碱。单吃时它带酸爽柑橘味，还有类似蔓越莓的干爽洛神花风味，配方中也含guajillo和aji amarillo辣椒，但并无真正的辣度。大约30秒后buzz button开始发威：舌尖发麻，口水大量涌出。

它由获奖调酒师Mariena Boarini为鸡尾酒而研发，包装内还附赠一个小蘸碟，让你喝之前先舔一下粉末。在龙舌兰margarita里，它完全兑现了承诺：闪粉在杯口非常抢眼，每一口都带来那种麻麻的、令人口水直流的感受。

售价27.99英镑，不算便宜，但用量很省，足够一场聚会调上好几杯鸡尾酒。单论风味并不值这个价钱；但那种体验值。它无疑是噱头，也无疑是好玩。

Fiasconaro x Dolce & Gabbana开心果奶油

这款开心果奶油是西西里糖果商Fiasconaro与Dolce & Gabbana的联名之作，确实出色。西西里开心果得益于当地的火山土壤，风味独特，每公斤价格也不菲。奶油香甜、坚果味浓郁、带有泥土气息，华丽的包装明显瞄准礼品市场。

与mascarpone和糖粉打发成涂抹酱后，口感醇美顺滑，简直在求你把它用作芝士蛋糕夹心，或cannoli和意式饺子的馅料。

售价24.99英镑，远低于大多数人对设计师联名的预期。话虽如此，市面上确实能买到更便宜的开心果奶油，这里的溢价很大程度上在于品牌。它真正物有所值之处在于作为焦点摆盘：晚餐尾声配上意式脆饼和黑咖啡端上桌，正是让宾客难忘的那种排场。

Tabasco 150 Years Diamond Reserve

四款中最稀有的一款：2018年限量版，为Tabasco 150周年而以极小批量发售。零售价为34.99美元，如今一瓶可卖到800美元。配方更辣、更复杂，陈酿最长可达15年，三种原料中包含气泡酒：气泡白葡萄酒醋、红辣椒和盐。

纸面上看，这意味着辣度大幅跃升。普通Tabasco约为2,500至5,000 Scoville；这款评级为50,000至250,000，辣度约高十倍。实际品尝时，它保留了熟悉的醋香前调，随后带来相当可观的辛辣，但消散很快，并带有更果香、近乎烟草气息的深度。它能为炸鸡、nachos芝士等浓郁食物提味，搭配生蚝也很合适。

诚实的结论：它不错，但大多数试吃者在盲测中不会觉得它特别，而且由于辣度太高，它无法在日常烹饪中取代普通Tabasco。在约140英镑的转售价位，你真正买的是故事、稀有性和收藏价值。作为收藏品，价格几乎无关紧要。

哪些值得买？

如果你想要最实在的风味升级，开心果奶油是最简单的推荐：出色、百搭，以它的品质而言价格也算合理。Atavi意面很棒，但很难把它说成不只是偶尔的挥霍。Electricdust Fire如果你经常宴客，为了体验也值得买。至于Tabasco Diamond Reserve，它是给收藏家的，不是给厨师的。

结语

“矫情”并不总是等于差劲。这四种食材中有两种带来真正的风味价值，一种带来值得分享的体验，还有一种主要是瓶中的故事。按照你真正想要的东西来选购，就不会有任何一款让你懊恼。