四种高级食材实测:是装腔作势还是物有所值?

引言

有些食材是用来烹饪的,有些则仿佛天生为了被拍照。我们把四款出了名高级的产品拿来做一个简单的试吃测试:粉红菠萝、七年陈年的烩饭米、三瓶名人背书的葡萄酒,以及一盒来自全球最负盛名厨房之一的调味品。对每一款,问题都一样:是装腔作势,还是真的物有所值?

Del Monte Pinkglow 粉红菠萝

Pinkglow 菠萝看起来完全就是它被宣传的那种 Instagram 钓饵:一整颗菠萝,内里是惊艳的粉红色果肉。Del Monte 花了16年研发它,在哥斯达黎加中南部一家土壤与气候都适合菠萝生长的精选农场种植。粉红色来自番茄红素,也就是番茄和西瓜中那种天然红色色素,而且这是一种转基因水果,经过调整以提高番茄红素含量。

在风味方面,评价两极。喜欢它的人形容它是芳香的草莓菠萝组合:比普通菠萝没那么酸、更多汁、更甜。质疑者则认为它只是去掉了酸味,却没有用什么来替代,反而比普通菠萝更没味道,而不是更好。唯一所有人都同意的一点是:它的味道确实不一样。

每颗菠萝在包装前都会被切除冠芽,因为冠芽会被重新种下以培育下一批,所以别指望自己繁殖。售价 $29,约 £23.70,这属于一次性的体验型消费,而不是每周买的水果。营销非常依赖社交媒体的吸引力,所以你有一部分钱是为那股噱头买单的。作为晚宴或送礼的一次性趣品,它有趣又真的好吃;但要取代你日常的菠萝,恐怕就不必了。

Acquerello 陈年 Carnaroli 米

Acquerello Carnaroli 米在恒温 15 度的冷藏筒仓中陈放七年,这能稳定淀粉结构,产出最适合要求最严苛的专业厨房的米。得益于一项专利工艺,米胚被重新吸收回米粒之中,让你既获得糙米的营养价值,又有白米的烹煮便利。

这款米来自意大利皮埃蒙特的 Rondolino 家族,他们自1935年起种植稻米,并全身心投入这个品种,以源自勃朗峰的清澈融雪水灌溉。血统相当硬核:Massimo Bottura 和 Heston Blumenthal 等大厨都在用它,Alain Ducasse 更称 Acquerello 为米中的劳斯莱斯。

在一道只用牛油、葡萄酒和高汤的简单烩饭里,差别显现了出来。这款米呈现出漂亮、完美的 al-dente 弹牙口感,米粒紧实分明。一罐 £18.61,对家常烹饪来说偏贵,而公道的测试者指出,除非你经常做烩饭,否则可能发挥不出它的全部价值。不过对于认真的家庭厨师和常做烩饭的人来说,结论很明确:不装腔作势,就是真正的高端。

Gordon Ramsay Vibrante Bianco 2020

Vibrante Bianco 2020 是一款不经橡木桶的白葡萄酒混酿,由 Chardonnay、Vermentino、Trebbiano 和 Pecorino 葡萄酿成,来自托斯卡纳和阿布鲁佐,由 Gordon Ramsay 与著名意大利酿酒师 Alberto Antonini 共同开发。品鉴笔记涵盖柠檬马鞭草、柑橘皮、爽脆蜜桃、青苹果与汆烫杏仁,实际品尝时是一款柔顺易饮的白葡萄酒,带着苹果的微酸,完全没有你可能预期的干涩感。

它与 Intenso Rosso 一同以三瓶装礼盒发售——那是一款以 Sangiovese、Montepulciano 和 Merlot 为骨架的多汁红酒,带有李子果酱、香草以及独特的烟熏木柴气息;还有一款 rosé,测试者形容它“几乎尝不出像酒——而且是最好的那种意思”。真正的卖点在于信任:如果你对葡萄酒了解不深、难以自信地选购,一个代表高水准的名字能让你捷径直达一瓶可靠的酒。建议零售价每瓶 £10,以品质来说定价合理,而且在晚宴上倒出一瓶 Gordon Ramsay 招牌酒,还能小小地、名副其实地炫耀一下。作为产品不装腔作势,但端上桌确实有点小炫耀。

Noma Projects 风味组合

Noma Projects 风味组合汇集了那家著名哥本哈根餐厅团队旗下的六款产品:Wild Rose Vinegar、Forager’s Vinegarette、Smoked Mushroom Garum、Umami Pack 液体调味汁、Corn Yuzu Hot Sauce、Dashi Reduction,以及手工纯素 XO 酱。Noma 大约十年间稳居全球最佳餐厅之列,这套组合基本上就是其厨房研究与实验成果的一次展示。

其中的亮点令人难忘。Corn Yuzu Hot Sauce——烤 habanero、甜玉米与柚子的明亮组合——不止一位试吃者称之为“不可思议”,并认为单凭它就值回票价。Smoked Mushroom Garum 立刻赢得好评,被认为能让任何东西都变得好吃。Forager’s Vinegarette 则是一年一度的黑醋栗木油与野玫瑰醋的组合,柔和地中和咸味,把一颗生蚝点缀得恰到好处。

问题在于价格。整套组合售价 £152,共六件,单瓶售价约 £20 至 £25。你付的钱,一半是为了那份研发、那门专业,以及一窥世界级厨房开发工作的窗口,另一半才是产品本身。如果你能单独买到 Corn Yuzu Hot Sauce,那或许是最聪明的入门方式。

总体购买建议

四款产品共同的规律是:价格与装腔作势并不总是画上等号。米是每餐成本最高的,却被评为毫不做作,因为品质客观上货真价实。粉红菠萝是最便宜的高级单品,却也是最明显由社交媒体驱动的一款。务实的做法是:经常做烩饭就买那款米;想要一瓶可靠的 £10 酒就试试酒款礼盒;挑选一款最贴合你烹饪方式的 Noma 单品;至于菠萝,如果好奇心战胜了你,就当作一次有趣的尝鲜吧。

结语

高级食材要值回票价,关键在于品质本身,而不只是一个好故事。陈年米和酒款礼盒轻松通过了考验。菠萝和 Noma 组合则介于两者之间:确实有趣、偶尔美味,但定价中故事与实质各占一半。这算不算装腔作势,最终还是由你说了算——而且老实说,这是一场很适合在饭桌上争论的趣味辩题。