植物基肉类替代品试吃评测：四款值得认识的产品

引言

过去五年，肉类替代品的人气急速攀升，但这个品类的表现远称不上稳定。有些产品努力模仿某种特定肉类，有些则纯粹以植物食材本身的优点为卖点，而这两种路线之间的落差，正是这次试吃评测最核心的故事。我们将四款市面上容易买到的产品做成正经料理，并从风味、口感，以及它们是否值得进入你每周的购物清单来评分。

我们的评判标准

这次试吃围绕两个问题展开。第一，产品本身作为食物好不好吃，而不是仅仅作为替代品？第二，当一位有经验的厨师围绕它构建一道完整料理时，它撑不撑得住？第二点很重要，因为即使是味道平淡的食材，只要吸味能力强也能大放异彩；而再逼真的仿制品，一旦被直接拿来与原版比较，也可能瞬间破功。

Tiba Tempeh

天贝（Tempeh）是一种传统印尼食品，由大豆天然发酵成紧实结实的饼状，带有坚果风味和泥土香气。单吃的话，Tiba Tempeh 的原块味道非常寡淡，但块中清晰可见的完整豆粒带来真正的加分：它们提供了口感层次，也创造出无数细小的缝隙，让味道充分渗透。

我们把它做成韩式辣椒酱花生酱煎天贝，再铺上香脆蒜片，整道菜彻底改变了我们的看法。煎过之后，它的口感变得宜人，味道也能直透中心。切成薄片煎成小块，作为韩式料理的配菜表现非常出色。最中肯的建议是：把它当作天贝来对待，而不是豆汉堡排的替代品。它不该被硬拿去和肉类比较，也根本不需要。

THIS Plant-Based Bacon

THIS 是一款大豆蛋白产品，明确以“给肉食爱好者的植物基食品”作为定位，而烟熏培根片是其最具说服力的产品。直接品尝，条状培根烟熏味和咸味都非常浓烈，几乎到了压倒性的程度，但并不令人反感。它的风味让人联想到培根和烟熏牛胸肉周边的一切，而且少量就够用了。

把培根丁加入蘑菇蒜香意面中，烟熏味就像调味料一样发挥作用，成品与真培根的相似度高到足以动摇我们长期以来对植物基肉类的成见。做成三明治时，味道介于咸牛肉和厚切烟熏牛肉之间。这家公司还是认证的 B Corp 企业，通过了严格的审核来验证其可持续发展实践。它毫不掩饰自己是一款仿制产品，而这也是我们试过的同类产品中味道最好的一款——尽管它并不想成为它所模仿的东西。

Squeaky Bean Deli Slices

Squeaky Bean 的熟食切片结合了小麦蛋白、大豆和豌豆蛋白，有 Milano 萨拉米、NYC 熟食烟熏牛肉和西班牙香肠三种风味。这是肉类替代品最赤裸裸的形态——试图复制手工熟食切肉，也正是比较问题最刺痛的地方。西班牙香肠风味的切片加入了红椒粉，确实吃得出 chorizo 的感觉，但 Milano 风味对照那份被许多人视为世界顶级的原版时，表现就相形见绌了。

抛开熟食拼盘的标准来评判，这些切片味道其实不差。真正的问题在于定位：如果你已经选择不吃肉，一款如此用力模仿肉的产品，可能反而让你更想念肉，而不是更少。如果你不能吃原版，只是想要一些适合夹三明治的熟食风格食材，它们的表现也算称职。

Omni Plant-Based Fish Fillets

Omni Golden Fillet 是一款半煎制的植物基产品，设计目标是模拟炸鱼柳，连天妇罗式的裹粉都一应俱全。它以大豆为基底，还加入了豌豆蛋白、大米蛋白、马铃薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉。烹煮之后，蛋白质凝固，内部呈现出令人愉悦的片状质感。

风味上，它更像加工鸡块而不是鱼，但试吃员并不认为这是缺点。如果你的参照标准是鸡块或 McChicken 式汉堡，那你完全踩在安全区内；而作为一款天妇罗风格的炸物，它确实好吃。把它想象成一大块扁平的鸡块，而不是鱼柳，它就能交出好成绩。

购买建议

这次测试得出的最清晰规律是：忠于自身原料特色的产品往往表现更好，而追求极致模仿肉类的产品则成败取决于相似度。如果你常用酱料烹饪，想要一种百搭又吸味的蛋白质来源，Tiba Tempeh 是最佳选择。THIS 培根是本次最强的仿制产品，如果你怀念烟熏咸香的层次，值得一试。Omni 鱼柳是安全、类似鸡块的大众化之选。Squeaky Bean 切片则主要适合需要熟食风格选项、又不执着于复制手工切肉的人。

结论

仿制肉类已经走了很远，尽管还没走到终点。抱着更开放的心态，再加上一位好厨师，这个品类大有可为：天贝和培根赢得了我们由衷的好评，鱼柳带来惊喜，而熟食切片则提醒我们，诚实的定位和风味同样重要。选择的标准应该是你餐盘里真正想要的东西，而不是包装上的承诺。